煎荷包蛋要「先打在碗裡」 廚師分享雞蛋各種料理法曝常見錯誤

雞蛋是最常見的料理食材,不僅營養好吃,還能變換多種料理方式,煎蛋、水煮蛋、炒蛋、水波蛋等等,不過每個人處理不同料理方式的作法可能也不盡相同,國外就有位廚師分享了雞蛋的各種最佳料理法,讓你做出最完美的雞蛋!

廚師阿爾索瓦夫(Yasmeen AlSawwaf)共分享了5種雞蛋的最佳料理方法,並點出人們在煮法上的常見錯誤。

水煮蛋

常見錯誤:
1.選擇破裂的雞蛋來煮。
2.在太淺的鍋子裡煮蛋。
3.沒有在鍋中加入足夠的水。
4.沒有在水裡加鹽。
5.水煮沸了才放雞蛋進去。
6.雞蛋冷卻前就剝殼。

最佳料理方法:
阿爾索瓦夫提到,煮水煮蛋時千萬不能選擇破裂的雞蛋,且要選擇夠深的鍋子,倒入鍋中的水要至少淹過雞蛋2英寸(約5公分),此外,記得在水裡加入鹽巴,可以讓水更快沸騰,但火侯要用「文火」慢煮雞蛋,且雞蛋要從冷水開始煮,一旦水沸騰就可以開始計時,想吃全熟的可以到計時10~12分鐘,想吃蛋黃軟一點的,計時6分鐘即可。

▲▼雞蛋,水煮蛋,水波蛋,荷包蛋,炒蛋,歐姆蛋。(圖/取自免費圖庫pixabay)

水波蛋

常見錯誤:
1.沒在水裡加醋。
2.選的鍋子不夠深。
3.水的溫度過高。
4.使用不新鮮的蛋。
5.沒先把雞蛋打進碗裡。

最佳料理方法:
阿爾索瓦夫建議可在水中加入鹽和醋,這樣可以讓雞蛋的蛋白質更快凝固,避免出現一絲絲的「白帶」,再來為了確保蛋黃和蛋白保持完美,先將雞蛋打入碗裡再下鍋,且要使用至少6英寸(約15公分)深的鍋子。在水煮沸後將碗中雞蛋倒入,計時大約3~4分鐘,雞蛋會慢慢浮上水面,如此一來就可以得到一顆「淚珠形狀」的水波蛋。

▲▼雞蛋,水煮蛋,水波蛋,荷包蛋,炒蛋,歐姆蛋。(圖/取自免費圖庫pixabay)

荷包蛋

常見錯誤:
1.用不新鮮的蛋。
2.沒有用油煎。
3.沒有使用不沾鍋。
4.鍋子過熱。
5.直接把雞蛋打在平底鍋裡。

最佳料理方法:
阿爾索瓦夫荷包蛋用新鮮的蛋至關重要,「雞蛋老化時,蛋白和蛋黃會變薄,這意味著蛋白會散開,蛋黃就不會完美地在蛋白上面」。至於煎蛋的油,她推薦用奶油,可以增添雞蛋風味,且一定要使用不沾鍋。

另外,阿爾索瓦夫說不要直接把雞蛋打進平底鍋,要先打在碗裡確保蛋黃沒有破掉,再來煎雞蛋的最佳溫度介於123°C 到 137°C 之間,如此一來就可以煎出有光澤的荷包蛋,蛋白會完全凝固,不會起泡或變成咖啡色。

▲▼雞蛋,水煮蛋,水波蛋,荷包蛋,炒蛋,歐姆蛋。(圖/取自免費圖庫pixabay)

炒蛋

常見錯誤:
1.事先把起司、香草等配料與雞蛋混在一起。
2.沒有在炒蛋中加入奶油、水等物。
3.蛋在過熱的鍋子停留太久。
4.沒有在正確的時間關火、用餘溫炒蛋。

最佳料理方法:
阿爾索瓦夫推薦可以在打好的雞蛋中加入牛奶或奶油增添風味,想加起司、香草等配料的話,需等炒蛋在完全好之前的2~3分鐘加入,那是最正確的時間。

烹煮方式是先用中火融化鍋中油脂,接著倒入攪拌好的雞蛋,再把火調低,並持續翻炒雞蛋,當雞蛋稍微煮熟後,把火關掉,用鍋子的餘溫繼續翻炒,才不會做出過熟的炒蛋。

▲▼雞蛋,水煮蛋,水波蛋,荷包蛋,炒蛋,歐姆蛋。(圖/取自免費圖庫pixabay)

歐姆蛋

常見錯誤:
1.雞蛋打發太久。
2.沒有使用對雞蛋來說大小適中的平底鍋。
3.選了一種會壓過雞蛋味道的配料。
4.在開始製作前沒有先備好所有配料。
5.添加配料的時間太晚。
6.一開始就給歐姆蛋調味。

最佳料理方法:
阿爾索瓦夫提到,歐姆蛋的蛋液只需要打到蛋白與蛋黃混合就好,雞蛋液倒入鍋中後,有分成兩種形式,如果只要做扁平的歐姆蛋,在剛開始煎的時候就可以加入配料,如果是想做捲起來的歐姆蛋,那麼配料要在蛋快熟時再加,另外要在歐姆蛋幾乎快完成時再放入調味料。

▲▼雞蛋,水煮蛋,水波蛋,荷包蛋,炒蛋,歐姆蛋。(圖/取自免費圖庫pixabay)

筆者後記:
對於美食有極高要求的酸酸們可以照著廚師的方法試試看,至於我的話,就隨便吧~反正吃進肚子裡都一樣XD

via EatThis,NotThatMirror

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