味精會致癌?長期謠言被收入字典 「中國餐館症候群」引眾人恐慌

有時我們出去外食,都會要求店家「不要放味精」,好像食物一旦加了味精,都會「不健康」、「吃了會口渴」,甚至「舌頭發麻」;但有些人卻持不同意見,努力想為味精平反,甚至還把戰場延伸到字典上面!

『中國餐館症候群』是什麼?

1968年4月,有位美國的華裔醫生郭浩民(Dr Robert Ho Man Kwok)向《新英格蘭醫學雜誌》(New England Journal of Medicine)寫了一封信,表示他出現了頭痛、流汗、心悸、想吐,甚至身體麻痺等症狀,並提到這可能與中國餐館在餐點裡添加的味精有關。

味精的爭議戰到字典上?日本公司反汙名!
▲在餐點裡加味精到底健不健康有許多人持不同意見。(示意圖/取自免費圖庫Pixabay)

此文一出,讓許多民眾對味精退避三舍,其後更催生了許多營養師與科學家提出研究,以及大量探討味精「真相」的書籍與標榜天然健康的食譜,而受當其衝的中國餐廳,則改以不使用味精來宣傳,來保住漸漸下滑的業績;而這種身體上的不良反應,則被收入字典,稱為「中國餐館症候群」(Chinese restaurant syndrome)。

其實,味精是「穀氨酸鈉」(Monosodium Glutamate,MSG)的俗稱,最初是由日本東京大學的化學教授池田菊苗於1908年發現的,是將海帶中天然的鮮味成分──穀氨酸加入鈉而製成。這也讓他成立了「味之素」公司,正式讓味精普遍化,成為許多人愛用的調味料!

為味精爭口氣!反對歧視與排外主義

為了探討味精安全與否,科學家也作過研究,比方華盛頓大學的John W. Olney博士就發現,向剛出生的老鼠注射大量穀氨酸鈉,會導致腦部組織壞死;而神經外科醫生Russel Blaylock也曾指出「攝取過多的味精可能會促進癌細胞的生長」。

這似乎讓大家更惶恐了。但也有人決定站出來,反對味精的污名化!

「味之素」公司認為味精一直受到大眾的誤解,於是發起了一項活動 #RedefineCRS ,要求韋伯字典刪除「中國餐館症候群」這個名詞。

「味之素」公司也表示,「有關味精的謠傳已根深蒂固,亞洲的飲食和文化仍然受到不公平的指責。『中國餐館症候群」不僅在科學上沒有根據,而且也是仇外心理。」

而韋伯字典則從善如流,在Twitter回應,表示會審查該詞條,並進行相應的修訂。

其實,適量攝取味精並無害處,味精所帶來的「鮮味」反而能減少料理中鹽分的添加。而美國食品藥品監督管理局「FDA」也表示:少量的味精是安全的。所以,只要不超量攝取,大家就不必對味精有過度的恐慌啦!


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