印度禁用牛糞煙燻「異香破酥包」 數千攤販上街抗議:沒這味就不道地

印度近來遭受嚴重空氣汙染侵襲,成為全球空汙最嚴重的國家。11月以來,因為空氣品質太糟糕而全面停課2次。位於內陸的比哈爾邦政府近日宣布,禁止在家中燃燒牛糞和煤。但這項抗空汙政策立刻引發當地數千名街頭攤販抗議:生計受到嚴重影響!

原來,在當地有一道特色小吃叫做litti chokha,是用酥油攪拌麵粉烤製成的麵包球,通常會配上茄子泥、馬鈴薯泥。三餐都能吃,是很常見的傳統美食。當地小販表示,litti chokha好吃的關鍵在於「牛糞」。經過牛糞燃燒後的煙霧、灰燼附著在麵包裡頭,讓這道料理更美味。


▲印度特色小吃litti chokha。(圖/翻攝自維基百科)

演出《三個傻瓜》而知名全球的印度演員阿米爾罕(Amir Khan)也曾經聞香而來,品嘗這道特別的小吃。小販們委屈地說:「大家來我們的攤位就是因為這特殊的味道啊,如果食物不好吃,以後誰還會來呢?」

這項禁令,將會影響當地5000多名街頭攤販,他們大多以牛糞餅或煤炭作為燃料。即使當地政府已擬定好配套措施「提供瓦斯爐」,當地小販仍搖頭表示:「瓦斯並不能真的成為替代品,沒有牛糞燃燒的煙霧,食物就不再那麼有味道了。」

▼Youtuber到當地品嘗街頭特色小吃litti chokha。

燒牛糞造成空汙問題

在印度,牛糞是一般家庭的重要物資,裏頭大量未被消化的植物纖維,除了當燃料,還能用來建造房屋,因此在印度農村裡,幾乎家家戶戶都有儲存牛糞的習慣。然而,牛糞燃燒後所產生的化學物質,是印度北方農村空氣汙染的主要來源之一。

綠色和平組織和瑞士IQAir airvisual聯合發表的世界空氣質量報告顯示,在2018年全球汙染最嚴重的10座城市中,印度就佔了7個位置,可見其汙染之嚴重。政府實在有必要使出千方百計,解決這個問題。



▲位於比哈爾邦的城市Patna榮登第七名。(圖/翻攝自airvisual)

除了異香破酥包litti chokha,還有另外一個以牛糞為燃料的小吃Fritters也會受影響。

民以食為天,但空氣太爛又會影響身體健康。印度人在國民美食和空氣汙染之間,陷入了極度的掙扎與拉扯。

▼切碎洋蔥裹上麵皮,油炸而成的Fritters。

 

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