新人老是待不久?多與「帶人方式」有關 什麼都不教鬼才會進步

文/宇野隆史
譯/莊雅琇

不要想著「教育別人」,自己先要有長進!

從我們這裡自立門戶開了一家人氣紅店的年輕人,在店長會議上與我們分享了一件事。有一次,店裡進貨時發現用來做生魚片的魚不夠新鮮,一名店員就打電話去抱怨往來的鮮魚店。

擔任店主的那位年輕人聽到了,等店員掛掉電話後對他說:「你打電話去跟人家抱怨,倒是你,人家送來好的魚貨時,你有好好道謝嗎?」只會抱怨別人,收到別人的好處時卻不說聲謝謝,太不合理了吧。

餐飲店不是只靠店裡的人撐起來的。包括進貨的業者在內,與身邊所有人建立良好的關係,才能讓店裡生意興隆。店主告誡之後,據說店員就在訂貨單上寫了一句話向店家道謝:「今天的鰤魚很美味!」鮮魚店也因此特別傳授了魚類料理的祕訣。

我聽了這件事例不禁感慨,這位店主自己也成長了許多啊。看似脫口而出告誡店員的話語,並不是想要教育對方,而是自然而然說出來的。我常聽到身邊的人說不知道該怎麼教育工作人員,但是在教育別人之前,最重要的是自己也要有長進。

我們店裡也有的店長會抱怨:「那個工讀生都已經做了好幾個星期,還是什麼都不會。」不過,那是因為店長沒有教他。「你看今天的鰹魚,脂肪特別多,配上大量蒜頭肯定很好吃。你也試試看這樣推薦給顧客吧。」如果能這樣教他,工讀生同樣能向顧客推薦餐點。

端出日本酒之前,先教他看清楚酒標,倒給顧客時才能順口介紹產地。日本酒跟念起來有點拗口的進口外國紅酒不一樣,馬上就知道是哪裡出產的酒。由於不少酒品的酒標上都標示著「辛口」 ,可以向顧客簡單說明:「這款酒的味道清爽辛口。」也可以對顧客說:「這款酒來自我的家鄉喔。」這比推薦搭配餐點的紅酒更容易。我們在店裡大力推銷日本酒的話,生魚片的業績就會比平時多出兩倍。

▲▼日本酒。(示意圖/取自免費圖庫Pakutaso)
▲日本酒的「甘口」指的是口感偏甜,「辛口」的意思不是辣,而是不甜。(示意圖/取自免費圖庫Pakutaso)

女孩子若是不太會介紹酒,端酒上來時說:「我叫久美。久美現在為您倒酒喔!」「喔,謝謝久美妹妹。」也能拉近與顧客的距離。有專業廚師坐鎮的日本料理店或許沒辦法如此親民,但是居酒屋能以這種方式待客。店長不妨教工讀生這類待客訣竅。

在只會罵人的店長底下工作,工作人員很難有所成長。人如果老是挨罵,就會對工作失去熱忱。因此,最重要的是針對一點小事讚賞什麼都不會的工讀生。例如對他說:「自從你來了,店裡的廁所掃得乾乾淨淨,顧客都很喜歡喔。」工讀生聽了,一定很開心,會更加認真工作。

我們店裡也有的店長不善言辭。如果進來的新人比較笨拙,這位店長因為口才不佳,便採用交換日記的方式教導對方。他為了寫日記,每天都仔細觀察新人。而工讀生在日記裡寫的不外乎:「盡快學會工作技能,加油!」

不過,工讀生意識到店長隨時都在看顧自己,慢慢覺得工作有趣許多。寫文章時,通常會思考怎麼寫才能讓對方了解自己的心意。我覺得這樣的效果也不錯。

新人加入團隊時,便是店長自己獲得成長的絕佳機會。光是思考如何教導新人,自己就能因此成長。

*本文摘錄自《小店不敗!低成本也能說好故事、抓住人心的個人餐飲店經營術》

▲▼書籍《小店不敗!低成本也能說好故事》。(圖/臉譜出版提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

作者: 宇野隆史

譯者: 莊雅琇

本文由 臉譜出版 授權轉載

未經授權,請勿轉載

關鍵字: 小店不敗低成本也能說好故事、抓住人心的個人餐飲店經營術低成本餐飲店經營經營術小店職場教育創業宇野隆史莊雅琇臉譜出版

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