法國麵包沒事這麼「硬」幹麻?為何要長長一根? 原來和法國精神有關

文/粒粒安

嗨~我是粒粒安,目前是歐洲文化的研究森!

由於大學剛好唸的是法文系,去過幾次法國,每次去吃他們麵包我都很納悶,到底法國那個長長的麵包沒事幹麻做這麼硬,每次都咬到我牙齒快移位,彷彿是在啃芭辣,到底!Why?!

今天就來解開法國麵包的身世之謎,辦完案發現,咦!原來整個法國精神「自由平等博愛」,都蘊含在這裡面了呢,真是個富有哲理的麵包啊?

法國麵包沒事這麼「硬」幹麻?

關於長棍麵包沒事這麼硬的起源,也是眾說紛紜,不過一般會追溯到法國大革命時期!(又要開始講古了……)

遙想當年歷史課本有說過,法國大革命其中一個原因,就是平民老百姓們不滿這個階級差異,面對麵包短缺,餓到分手,決定上街踹共。北北隆系人,憑什麼貴族永遠有源源不絕的精緻白麵包,他們就只能有糟糠款麵包,還不知道下一餐在哪?

於是革命過後,為了確保人人都有好麵包可以吃,1793年的會議上決定霸氣列一條:「以後麵包再也不能給我不平等,不可以小麥麵包給有錢人、麩皮麵包給窮人,所有烘焙師在監禁的處罰下,都只做一種麵包,那就是平等的麵包(Pain d'égalité)。」(咦!做麵包的錯了嗎?怎麼他們躺著也中槍~~)

但這樣聽起來有點浪漫,還真的呼應法國大革命口號,自由、平等、博愛~ 而所謂的平等麵包(Pain d'égalité)就是,必須用 ¾ 的小麥(wheat) 和 ¼ 的黑麥(Rye)做成的麵粉來做才可以,從此這不只是平等的麵包,更是每個人每天的麵包(灑花)~

但這只是麵粉,沒說到它為什麼硬啊?「眼前的黑不是黑,法國麵包的硬是什麼硬~」大概就是因為它成分的簡單,一不小心放太久就會不新鮮很容易硬~

後來拿破崙掌權之後,更把它規格化,包括麵團的揉捏要幾下、水要多少、麵粉的混合等等,增加平等麵包的正統性,也提升那些麵包師傅的地位。1993年法國也通過法國麵包法案(Le Décret Pain),規定法包要以水、鹽和麵粉製造,不加任何人工酵母和化學添加劑。

好啦!這樣慢慢有撥雲見日它硬的淵源何在,但為什麼它要是長的?這又是Why?!

法國麵包沒事這麼「長」幹麻?

這有幾種說法:

1.長長的放在口袋 隨時可以當零食吃

有一個說法是,拿破崙時代率軍四處征戰的時候,隨時帶點乾糧備在身上補血也是合理的。但當時歐洲的麵包基本上都是圓的,不方便攜帶。麵包師就神發想,把它變成長長的插在褲子口袋,餓了隨時當零食。(這大概是古代的巨型Pocky吧!哈哈哈)

2.拳頭硬硬der先不要動刀動槍,長棍麵包幫你壓壓驚

另外一種說法是,巴黎修造地鐵時代,由於施工工人大部分來自各地,文化習慣個性都不同,一不小小心就互看不順眼想動刀動槍,然後他們施工之餘也是要吃麵包填飽肚肚,但切麵包要用刀,害怕就在這裡,於是當時法國地鐵的監管工程師便要求工地麵包師做成可直接用手摺來吃的長棍麵包,要是真的看不爽用長棍操傢伙總是比拿刀砍人好。(咦!這我有點問題,他們到底多淑女?麵包不都撕一撕就好 有差嗎?)

▲▼法國麵包。(示意圖/取自免費圖庫Pixabay)
(示意圖/取自免費圖庫Pixabay)

長棍麵包跟筷子同名?怎麼都叫「Baguette」

最後,如果有學過法文的人應該有發現,長棍麵包跟筷子都叫「Baguette」,其實「Baguette」來自拉丁文Baculum,指的是「棍、桿」,剛好長棍就是一根、筷子也是兩隻小棍子,就乾脆都叫「Baguette」了。

好以上就是今天的分享,打完收工!

[VIA] bonjourparisdiscoverwalks thegoodlifefrancfrance-pittoresque 


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