麥當勞薯條裡有甚麼?嗚難怪不能多吃

文/時淒宮分

記得以前還看得到儂特利溫蒂漢堡的美好速食店年代,小時淒曾暗自列出每間速食店的招牌料理,譬如漢堡王的漢堡、肯德基的炸雞,以及麥當勞的雞塊和薯條……上次我們已經介紹過麥克雞塊「好吃」的秘密了,那麼今天來看看麥當勞薯條裡都有些甚麼吧!

首先是主原料,薯條裡面當然有馬鈴薯囉!
麥當勞薯條使用的馬鈴薯有固定種類,例如Russet Burbank等褐皮馬鈴薯,它們形狀是漂亮的橢圓形,澱粉及糖份比例也較平衡。這點很重要噢,如果糖份過多,油炸時糖會在高溫中燒焦,留下黑斑及焦味。因此在把馬鈴薯切條、製作薯條之前,會先洗去多餘糖份。

▼一定要長長橢圓形的馬鈴薯才切得出漂亮的薯條形狀

酸式焦磷酸鈉(SAPP)
馬鈴薯內的鐵離子和酚類化合物會互起反應,使組織變色、味道變壞。酸式焦磷酸鈉這個化合物常用在烘烤食品、泡麵、餅乾中,它的磷酸鹽離子可以鎖住鐵離子,延緩反應發生,使馬鈴薯在整個製作過程中漂漂亮亮的。

植物油
在速食店的美好年代裡,麥當勞薯條使用的是牛油(就是又香又好吃啦),可是後來消費者對不飽和脂肪酸的認識越來越多,漸漸改變業者用油習慣。麥當勞將牛油換成油菜籽油(飽和脂肪8%)、大豆油(16%)、氫化大豆油(94%),並添加具有肉味氨基酸的水解小麥蛋白及牛奶蛋白,代替天然的牛肉味。

更多的植物油
欸對……麥當勞薯條至少會泡過兩次植物油,一次是工廠的預炸程序,另一次則是在門市。但在第二次油炸時,會添加玉米油及一種名為特丁基對苯二酚(TBHQ)的物質,這是強效的油溶性抗氧化劑,讓食物不會變色、變味。

▼但是油鍋的油會天天換,保證沒有含油味!

葡萄糖
二次油炸起鍋後,薯條會在玉米糖漿溶液裡快速浸泡一下子,這樣可以補回最初洗馬鈴薯時洗去的糖分,而薯條表面也會裹上一層亮晶晶的薄薄糖衣。如果你喜歡沾番茄醬吃薯條的話,也會攝取更多糖份。

※有曾在麥當勞打工過的酸酸對這道手續提出疑慮,經過再次查閱原文,並無提到「起鍋後」浸泡糖漿,因此將該段文字刪除。過去也有國外網友針對「麥當勞薯條是否含糖」提出疑慮,有人則引用澳洲麥當勞網站的內容指出,「薯條皆會在表面噴灑糖份,不是為了調味,而是為了顏色。」但也強調,這個加糖的量非常微小,不意味消費者會吃到更多糖份。(出處:skeptics)


最後,門市店員會在薯條上面灑一把鹽。這道工簡單,但鹽可不簡單,它們每顆鹽粒的直徑都是統一大小,而且經過測試最能被熱油快速吸收。

就是這樣~整道流程看下來薯條就是脂肪、糖、鹽的三重奏,吃起來剛好就是胖胖噠又增加肝臟、胰臟、腎臟等臟器的負擔!不過……既然會去吃速食,甚麼良好體態身體健康早就拋諸腦後了吧?嘖嘖~你們這些人齁,算了啦時淒不管你們了(咬薯條)

※台灣麥當勞提出澄清,國內外麥當勞的薯條作法可能有所不同,國內麥當勞並未添加1)肉味胺基酸、2)二次油炸時使用的是棕櫚油,也不含TBHQ成分,而是維生素E、3)沒有額外浸泡糖液、4)顧客可以選擇不加鹽。最後麥當勞表示,幾乎所有食物都含脂肪、糖、鹽,如果光是有這些成分就說會造成身體負擔,恐怕不太公平。

[ via 煎蛋wired ]

延伸閱讀:
麥當勞就是這樣製作雞塊,你還敢吃?

再吃剁手!10種一吃就停不下來的美食

明明都是薯條,為何日本賣得特別好?

關鍵字: 麥當勞薯條脂肪科學檸檬

給本文來顆檸檬吧

最新留言

推薦閱讀

從麥當當菜單,就能看世界各國食文化

從麥當當菜單,就能看世界各國食文化

很多速食店在進入一個國家之後都會入境隨俗,推出全新的在地漢堡套餐,像是台灣的麥當勞之前就曾經推出過米漢堡,像是板烤米香堡,以前本凹就超愛吃的。

教你自製「巨無霸西瓜果凍」( ̄¬ ̄)

教你自製「巨無霸西瓜果凍」( ̄¬ ̄)

中午跟凹凹一起去買午餐,才走到便利商店它就忍不住買一根冰棒來吃了!真的很熱嘛,你們自己去外面繞一圈就知道了~不過除了冰棒以外,時淒還知道另一種消暑聖品唷……現在,就來教大家怎麼自己在家做「巨無霸西瓜果凍」吧

不想當乾癟人,必吃夏季10大補水食物

不想當乾癟人,必吃夏季10大補水食物

前兩天午餐時間,時淒被一位左右不分的女孩呼攏,完全走錯走到一間反方向的餐廳,而在大太陽底下來回奔波的結果,當然是汗如雨下啦!注意噢~這種炎熱的夏天特別要加強水分的補充,否則一不小心就會中暑了。但是,要一直記得喝白開水也不容易吧?

匈牙利父母看到營養午餐,實在很想哭

匈牙利父母看到營養午餐,實在很想哭

好懷念小學時的營養午餐,喪女學校最起碼都有給三菜一湯一點心,雖然真很討厭老師規定「都要吃完」,但一想到一個月500塊就能吃到飽,就覺得真OOXX的划算啊!

為何麥當勞叔叔魅力那麼大?女生都…

為何麥當勞叔叔魅力那麼大?女生都…

小時候看見麥當勞叔叔,都會有種抓住夢想的感覺,孩子嘛,對於漢堡薯條本來就無法抵抗。直到長大以後,才知道麥當勞叔叔根本大小通吃,連成年女性也被他的魅力擄獲~

這3星座每次吵架都冷戰! 摩羯超有毅力、處女死不低頭等對方示好

這3星座每次吵架都冷戰! 摩羯超有毅力、處女死不低頭等對方示好

每次吵架,不會主動求和,而是會先冷戰一陣子。哪些星座如此強硬,非要冷若冰霜的對待?

1127本日星運勢│處女最幸運、雙子要加油

1127本日星運勢│處女最幸運、雙子要加油

本日貼心提醒:沒必要在不懂你的人眼中,找尋自己的價值。

《薩爾達無雙》首週全球賣破300萬套!玩家狂推:什麼時候出瑪利歐無雙

《薩爾達無雙》首週全球賣破300萬套!玩家狂推:什麼時候出瑪利歐無雙

光榮特庫摩24日宣布,旗下代工IP無雙新作《薩爾達無雙:災厄啟示錄》自11/20日發售以來,全球出貨量已突破300萬套,破了無雙任一IP皆未能達成的紀錄,成績相當亮眼。

不怕看牙醫了!Q萌「拉拉貴賓」專給病人抱抱 樂當毛絨小被被

不怕看牙醫了!Q萌「拉拉貴賓」專給病人抱抱 樂當毛絨小被被

建議每家牙醫都來隻「店寵」招財進寶!不然真的很不想踏入這人間地獄~(每當走出牙醫我都覺得我今天幹大事了XD)

周湯豪術後「狂抽搐發燒、眼球爆血絲」 媽媽比莉2天不敢睡:他痛到發抖