文／紅豆Q粉粿
到火鍋店選擇肉品時，許多民眾偏好油脂密布的「雪花牛」，但你知道「雪花牛」的背後真相嗎？
我們舉美國的例子來看：
美國農業部針對牛肉的等級區別，是以「油花分布」為評等標準，油花、油脂分布越均勻，相對的口感越佳、越美味，因此，當地不少牛農在畜養牛隻時，會用很多方法讓牛的肉質佈滿脂肪，送進餐廳、切塊後，才會看起來美味又好吃。
為了讓牛隻長肥、肉中帶有豐富漂亮的油花，當地的農民漸漸不餵牛吃草了！而是改餵玉米！但各位要知道，牛並非天生就吃玉米，玉米對牛的健康會產生不良影響，但因玉米的飽和脂肪酸較多，因此，還是必須讓牛隻吃進大量玉米和穀物才行。
吃下玉米的牛，會多不舒服呢？我們都知道，牛是反芻動物，對反芻動物來說，吃進過量玉米會導致嚴重的脹氣，玉米會在瘤胃中產生發酵作用，導致牛的腹部脹滿氣體，瘤胃中會形成一層泡沫狀的黏液包覆發酵氣體，因此瘤胃會像氣球般膨脹，進而擠壓肺臟，倘若牛農不協助消除牛瘤胃的脹氣問題（強制插管進牛的食道），牛隻就會窒息，甚至死亡。
大量餵食玉米，還可能讓牛隻酸中毒，酸中毒的牛隻會急速喘氣、胃灼熱、脹氣、胃潰瘍，牛隻感到腹部不舒服時，可能會不斷抓癢腹部，甚至乾嚼泥土....
事實上，牛隻本身的消化系統是最適合消化草料，而非穀物或高蛋白。經營牧場20年的李曼（Howard Lyman）曾出書爆料，「我的許多牲口都受到陰道、直腸脫垂、胃部不適的折磨，原本應在體內的器官，被擠出體外，我曾花費無數時間，把25磅的牛器官塞回牠們體內，再把傷口縫合。」
為了飼養出「口感絕佳、市場銷售量良好」的雪花牛，現今美國大多牛農不需要再「放牛吃草」了！反而只要把牛隻關在狹小的圍欄裡，餵食玉米、穀物、抗生素即可，待牛隻體重激增、血管佈滿脂肪（就是所謂的雪花），即可宰殺販售。
雪花牛的背後，有如此殘忍的真相，你也跟粉粿一樣，現在才知道這個真相嗎？
延伸影音...
VIA businessweekly、rubessteakhouse、mychicagosteak
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