又凶又不好煮!美國「鯉魚熱」過後頭大了 還得載出國丟掉

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點評:我只想到池塘裡活跳跳的錦鯉。

文/湯姆.尼倫(Tom Nealon)
譯/王潔

儘管十七世紀時,鯉魚在英國和荷蘭相當普及,但鯉魚卻沒有隨著歐洲人殖民北美洲,而流傳至維吉尼亞州、麻薩諸塞州或魁北克省。顯然在十九世紀初時,美洲並沒有鯉魚。鯉魚一直到1831年才被引進北美洲,當時一間跨大西洋航線的老闆亨利‧羅賓遜(Henry Robinson)自阿弗赫(Le Havre)出航,並在紐約的紐堡(Newburgh)釋出數十個法國出生的樣本,不過應當不是遵循耶穌基督的指令。

大檸檬用圖(圖/麥浩斯出版社提供)
▲在池塘釣鯉魚,出自文森佐‧徹爾維歐(Vincenzo Cervio)的《雕工》(Il Trinciante,1593年)。/圖/麥浩斯出版提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。

阿弗赫恰好就是最接近亞眠的主要港口,若要說這些鯉魚的淵源可以追溯到修士彼得的時代,也並非完全不可能。雖然著名的美國表演者費尼爾司‧泰勒‧巴納姆(P.T. Barnum)試圖把鯉魚引進美國的功勞歸於自己,但多數學者都認為,是羅賓遜的池塘因為暴風雨滿出來,鯉魚才流進了哈德遜河(Hudson River)。

羅賓遜最初引進的鯉魚名為鏡鯉、無鱗鯉魚和鯉魚。在撰寫此文時,大家都擔心鯉魚會佔據美國的公有水域,特別是五大湖。

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▲河釣鯉魚。戈特利布‧托比亞斯‧威爾海姆(Gottlieb Tobias Wilhelm)的自然史論述(Discourses on Natural History,1812年)。

大部分討論都是有關新的「亞洲鯉魚」不受控地四處散播,取代本地魚種,並破壞植被。其中一種稱作白鰱的鯉魚,有個既危險又獨特的傾向,會在被機動船嚇到時,猛地躍出水面。但大家忘了,其實所有鯉魚都是亞洲鯉魚,而這些原本為了控制魚塭藻類增長而引進,但不小心逃脫的現生種,其實也不過是最近才越洋而來的鯉魚魚種罷了。

鯉魚在美國的擴散也受到了阻擾,第一次是因為美墨戰爭(1846-8年),後來則是美國內戰(1861-5年)。國家雖然合而為一了,但農業卻一團亂。南方人特別仰賴玉米作為主要蛋白質來源,因而引發癩皮病,一種營養不足的疾病,症狀包括皮膚炎、腹瀉及失智,和麥角中毒的症狀無異。田地被毀,家人離散。儘管已停戰,南北雙方之間依然互不信任。

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▲位於紐約州喀里多尼亞市(Caledonia)的紐約州立孵化室(New York State Hatching House)。出自羅伯特‧巴恩威爾‧羅斯福(Robert Barnwell Roosevelt)和塞斯‧格林(Seth Green)所著的《孵魚和捕魚》(Fish Hatching and Fish Catching,1879年)。

在1870年代時,美國政府開始主要自德國(至今許多人仍稱之為「德國鯉魚」)引進鯉魚,並建造大型的國營魚塭,營造了一股對鯉魚的群眾狂熱,使分裂的國家團結起來。1870年代末期,政府開始發行年度鯉魚獎券,並將數萬隻魚配送至全國各地(光是1883年,總共301個區當中,就有298個區獲得26萬多隻鯉魚)。

當代漁業報告用「一股熱情」來形容鯉魚文化,彩卷每次都被超額認購。美國人民樂於化解歧見,當時與現在一樣,只要是對免費的事物都有興趣,因此積極爭取愈多魚愈好。鯉魚被放養在池塘、運河、水溝、沼澤、河流(包括密西西比河在內)、湖泊(牠們在伊利湖裡生長得特別好)以及州立養魚場內。

政府發行的鯉魚宣傳手冊中,特別強調養殖鯉魚有多麼簡單快樂,還有介紹鯉魚特別旺盛的繁殖力,但關於確切該如何料理鯉魚,卻只用小字印刷帶過。大家認為光是擁有鯉魚就足夠了。園遊會裡的贏金魚遊戲,小朋友們膽怯的把乒乓球丟進金魚缸裡,丟中就可以帶回家,這也都是曾經席捲美國的鯉魚熱潮所遺留下來的痕跡。

儘管養殖計畫成功,鯉魚卻未能在美國的廚房佔有一席之地,十九世紀時在北美的料理書中,鯉魚的食譜寥寥可數。即使專為簡樸飲食而設計的食譜書,已經收錄了鯰魚、鰈魚和鰻魚的食譜,也還是沒有提及雖普遍但處理上較麻煩的鯉魚。

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▲鯉魚派的食譜,出自羅伯特‧梅(Robert May)的《廚藝精修》(The Accomplisht Cook,1671年)。

雖然常有自英國進口的料理書,內容卻極少提及鯉魚,且多是參考法國或德國的食譜。真正道地的英國鯉魚食譜,在十九世紀初的料理書中還常出現,在二十世紀中期左右也不再收入英國的料理書了。不過比頓夫人卻堅持在《家務管理書》中加入一整個有關鯉魚的篇章。

鯉魚廣受猶太和中國移民的喜愛,可惜卻一直未能在美國成為受歡迎的食材。鯉魚是雜食性,且繁殖力旺,生命力強,還常被認為不可食,因此也難怪野生鯉魚散播得如此快速。

在1937年時,科學家發現治癒癩皮病其實很簡單,只需維他命B3或菸鹼即可,因而二十世紀初時,漸漸就不時興養鯉魚了。鯉魚不知道自己失寵,依然繼續向前游,只有喜好邊緣運動的漁民才喜歡鯉魚,因為牠們量多,且很難騙上鉤。

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▲《雙鯉》(Two Carp,1831年)。葛飾北齋繪,雕版印刷。

美國政府也將大量的鯉魚送至厄瓜多、哥斯大黎加和墨西哥(且在該地繼續大量繁衍),以及加州。然後鯉魚又從加州被送到夏威夷,在當地受到中國和日本移民的歡迎。這些人就是約一百年前將「德國」鯉魚從亞洲帶來的移民。於是鯉魚成功地在千年內環繞地球一週,還能在威魯庫(Wailuku)的景觀灌溉溝渠內,和失散多年的親戚重聚。

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*本文摘錄自《食物、文化、與戰爭:十個引爆人類世紀衝突與轉折的食物歷史》

大檸檬用圖(圖/麥浩斯/La Vie出版社提供)

作者:湯姆.尼倫

譯者:王潔

本文由 麥浩斯 La Vie 授權轉載

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