古代狗肉是高檔食材?宮廷還有屠狗專職...怎麼可以吃狗狗QQ

讓我想到隋棠說的:怎麼可以吃兔兔!

文/張競(明治大學比較文化學教授)
譯/方明生、方祖鴻

檸檬小編這麼說狗肉在商周時期曾經是非常珍貴的食材,甚至還是祭祀、送禮的必需品,到底狗狗在中國,是怎麼從食物變成珍愛的寵物呢?


在戰國時代有被稱為「狗屠」的職業,正因為當時的人經常吃狗肉,才會出現這個專門職業。

在《史記》的〈刺客列傳〉中,描繪了荊軻旅行到燕國時,與一個以「狗屠」為業的人和擅長擊筑的高漸離意氣相投。荊軻喜歡喝酒,每天都和這兩個人,一起在燕國的街上暢飲,喝到酒酣之時,高漸離就會開始擊筑,荊軻和著,兩人便在街上唱起歌來,繼而一起飆淚,如入無人之境。這裡可以看出來,戰國時代的人普遍會吃狗肉,以至於出現從事相關行業的人。

▲▼狗狗             。(圖/翻攝自pixabay)
▲幫狗狗QQ/Pixabay

在《戰國策》的〈韓策〉中,也曾提到刺客聶政的相關事蹟。當時,有人請聶政暗殺其政敵,給了他一大筆金錢。但聶政說:「臣有老母,家貧,客遊以為狗屠,可旦夕得甘脆以養親。」意即自己有年邁的老母,家境貧寒,從外地來此,以宰狗謀生,希望有一天能買些好吃的食物,以贍養家母就心滿意足了,婉轉的拒絕了那個人。可見「狗屠」是一種較為卑賤的職業,但收入不算差。

秦始皇統一中國後,吃狗肉的風俗並未見衰弱。漢高祖劉邦手下有一勇猛武將,名叫樊噲。他在加入劉邦軍隊之前,就是一個「狗屠」。也就是說,即使到了漢代,「狗屠」依然是很普遍的工作。

此外,在宮廷裡從戰國時代開始一直到漢朝,都設有管理狗的官職,只是官名略有變動,稱為「狗中」或「狗監」。《史記》的〈佞幸列傳〉中就有提到一個叫李延年的人,因犯罪而被施以宮刑,之後做了「狗監」,即管理皇帝的獵犬或祭祀用犬的工作人員。

從吃狗肉到成為狗奴

至六朝以後,事情發生了很大變化。任昉(西元460年至西元508年)所寫的《述異記》,其中記載了中國人不再吃狗肉的轉折點。

▲南韓冬奧期間狗肉販照賣! 他們救90隻小狗免成「補身湯」。(圖/翻攝自HSI臉書)

六朝的宋元嘉年間(西元424年至西元453年),吳縣有個名叫石玄度的人,家裡養了一條黃色的狗。有一天,這條狗生了一隻白色的小狗。石玄度的母親特別喜歡牠。不久後這條小狗長大,便跟著主人去狩獵。每次這條狗跟著主人出去,石玄度的母親就會一直站在門口等牠回來。

有一天,石玄度舊疾復發,請醫生來診斷。一看醫生開出的處方,有一項是白狗的肺。於是他就到市場上去買,但怎麼找也找不到。實在沒辦法的情況下,他回家將家裡所養的白狗殺了。石玄度的母親得知後,就在狗被殺掉的地方又蹦又跳、嚎啕大哭,一會兒哭倒在地上,一會兒又跳起來吵,搞得家裡一團亂,就這樣持續了數天。

之後石玄度將狗的肺用來作為藥引,並邀請客人來享用狗肉。他的母親則在一旁,將他們吃完後丟棄的骨頭一個一個撿起來,收集後埋在後院的大桑樹下。

後來整整一個月,她每天朝著樹呼喚狗的名字。然而,石玄度雖然吃了狗肺燉成的藥,病情卻沒有好轉。臨終之時他不斷提到,狗的肺一點效果也沒有,根本不應該殺了那條狗,或許自己就是因為吃了狗肉才遭到懲罰。看到此情景,石玄度的弟弟石法度發誓,從此之後再也不吃狗肉了。

▲隋棠在《撒嬌女人最好命》中的經典片段:「怎麼可以吃兔兔!」(圖/翻攝自YouTube)

「不能吃狗肉,否則將受罰。」這很明顯是漢民族文化中新的價值觀,與以往的飲食習慣有明顯的出入。

《述異記》雖然是記述奇怪事件的志怪小說,然而,在吃狗肉的文化中,出現這種完全相反而且有些警世作用的論調,也不是毫無根據的。

事實上從六朝開始,當時的人已經開始將狗當成寵物。據《三國志》卷48〈孫皓傳〉的注,其中引用了《江表傳》的記載,有一個叫做何定的人為了討好末帝孫皓,命令將校給孫皓獻上好狗。將校們不遠千里,出門尋購好狗。他們買來的狗,一條的價錢相當於數千疋(為古代的量詞,一疋布約13.2公尺)的絲綢,連狗脖子上掛的帶子也要1萬錢。

另外,還特別調派一個士兵來負責照顧這條狗。從此,狗一下子成為珍貴的寵物。會出現如此大的轉變,主要因為東漢覆滅後,中原地區陷於極度混亂之中,內戰頻繁。

鮮卑族利用這個機會,逐漸擴大了勢力。晉滅亡後,他們統一了中國北方,建立了北魏政權。其統治範圍涉及現在的山西、河北、山東、河南、陝西、甘肅、遼寧以及四川、湖北、安徽、江蘇的一部分。鮮卑族原是游牧民族,為狩獵而飼養狗,因此不吃狗肉。

《北史》卷52〈齊宗室諸王〉(下)記載著南陽王高綽的傳。高綽非常喜歡波斯狗,傳說他曾見到抱著孩子的婦人走過,竟然奪走孩子拿來餵波斯狗。婦人大聲號哭,高綽發怒,命令狗去咬那個女人,但這條波斯狗不聽主人的話。後來他在婦人身上塗上小孩的鮮血,狗才撲上去撕咬。

北齊後主高緯也十分寵愛波斯狗,《北齊書》卷五十記載著:「猶以波斯狗為儀同、郡君」。意即高緯非常喜歡狗,甚至賜給公的波斯狗相當於最高職位的官階,賜給母的波斯狗以女性最高的封號。

根據史書記載,北齊的皇帝是渤海人,但長期定居於北方,風俗習慣與鮮卑族完全相同。因游牧民族養狗多半是為了帶去狩獵,可以理解他們對狗有一種革命情感。因此多少也能理解,北齊的皇帝高緯、南陽王高綽為何會如此偏愛狗。

我們是狼的子孫,所以不吃狗肉

不僅鮮卑族,中國西北地方的其他狩獵民族,都不會吃狗肉。對於游牧民族來說,狗是生產工具,也是他們的朋友,吃狗肉是難以想像的野蠻行為。這種情況可以從祭祀的供品中看出來。比方說,突厥人在祭天時,將羊和馬作為供品,但不供奉狗。根據突厥族的古老傳說,他們是狼的子孫,實際上他們也以狼的意向作為自己民族的圖騰,因而他們不會吃與狼有親戚關係的狗。

從六朝到唐之間,突厥族、羌族、氐族、烏孫族以及其他西北地方民族,與漢族之間有著廣泛的交流,在建立少數民族政權的同時,很多游牧民族移居中原。漢族人吃狗肉的習俗,對他們來說是非常殘忍的行為。移居漢族文化圈後,他們也將喜歡狗的風俗帶進了中國。特別是在他們作為統治民族、君臨中國北方時,不吃狗肉的習慣,也影響了本來會吃狗肉的漢人。

貪吃狗。(圖/翻攝自CC0圖庫)

加上在同一個時期,印度佛教傳到了中國。北方騎馬民族政權北魏的第一位皇帝,是一位十分虔誠的佛信徒。由於佛教戒殺生,不要說宰狗,其他任何動物都被下了禁屠令。後來,佛教在漢民族中傳播,加上領導階層把狗視為夥伴的價值觀,漸漸的影響漢人吃狗肉的習慣。

唐代的名醫孟詵著有《食療本草》一書,內容主要是寫食物作為藥有哪些效用,其中也出現狗肉。作者在書中惋惜,人們越來越不知道如何烹調狗肉了。狗肉的營養價值很高,連血都可以作為藥引,不能直接丟棄。但那時候的人吃狗肉時卻直接將血放乾,這樣就失去食療的效果了。由此可知,連庶民都忘了如何吃狗肉,證明吃狗肉的人已經大幅減少了。

另外,即便是吃狗肉,也出現了各種各樣的禁忌。根據《食療本草》所記載,狗肉不能烤著吃,也不能與大蒜一起食用;瘦的狗肉不適合拿來吃,還有孕婦也不能吃狗肉,或9月吃狗肉會有害健康等說法。

*延伸閱讀:漢朝很會吃!2千年前就有溫室栽培 人家冬天也想吃菜嘛

*更多大檸檬精選深度好文

*本文摘錄自《餐桌上的中國史:歷史有溫度,每天冷熱生猛的現身在我們吃的料理》

《餐桌上的中國史》書封(圖/大是文化提供)

作者:張競

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