切肉一次公道價12萬8!「西班牙雷恩」刀工精湛猶如藝術表演

切肉就是藝術!

文/胖丁呷麵

西班牙有個人叫做弗洛倫西歐(Florencio Sanchidrián),他被號稱史上最強的火腿切片員,在過去30年來一直不斷精進自己的切火腿肉技術。依他的刀工,請他來切一塊西班牙火腿,居然要價4000美元(約新台幣12萬8),這讓七星刀雷恩嚇都嚇死了。

出生於西班牙阿維拉的他,從小學得不是切肉,而是鬥牛技術,但最後他放棄了這份危險的工作,並搬到巴塞隆納當個小服務生。某天因緣際會,他便幫忙切火腿,一切下去就愛上了這個觸感。

隨後他開始參加西班牙的切肉刀工訓練,不久後他就拿到國家級與國際獎項,如今已經是知名的伊比利亞火腿大使,像是歐巴馬、貝克漢、勞勃狄尼洛等等名人都是他的粉絲,他沒事就會拿個一兩條火腿去世界各地「表演刀工」。

但為何切火腿這事還能當個職業,如今許多火腿不都是機器切的嗎?

這就跟切魚肉一樣了,許多美食家認為,機器快速切割會產生熱量,會破壞掉肉本身的脂肪紋路。對高級肉而言,天然的上等脂肪是許多饕客追求的美味,但機器卻會剝奪走這種樂趣,於是高超的「人工慢切刀工」就無法被取代。

但基本上最高級的火腿切片師,切一條火腿頂多才250美元的工錢,這讓許多切片師都不能把這行當作是正職,頂多拿來打打零工,為什麼弗洛倫可以喊到4000美元這麼高的價錢呢?

他認為,切火腿是個藝術,除了「切片表演」外,他還會鉅細靡遺的講解,伊比利亞火腿的歷史,以及火腿各部位的紋路與口感差異。人們在吃之前能清楚知道食物的淵源與歷史,這讓許多人更享受這個美食過程,以至於願意付出4000美元的代價。

同行切片師對弗洛倫評價,「我們做這行的,火腿切片表演的焦點應該放在火腿,而不是切肉的人身上。」可見得弗洛倫與同行的作風非常不同。(引來嫉妒?)

「你一定要知道肉品的細節是甚麼,在給每個火腿切割之前,應該要去看過所有標籤,知道這隻豬從哪裡來,並猜想牠的脂肪紋路。另外,切肉的時候如果處理太細膩的話,有時又會讓肉喪失原生食材美味,適當的放水,更有助於人們享受它們。」弗洛倫受訪的時候這麼說著。

讓弗洛倫最出名的還不是他的切肉表演,還有他的怪僻個性:堅持不用別人的廚具,只用自己的(七星刀?);任何人都不能在他切割肉時碰觸他;雖然在全世界趴趴走,但卻拒絕說英文。

「我覺得當個火腿哥還說英文,真的是很荒謬的事情,英文根本沒辦法好好傳達那些豬豬背後的故事。」弗羅倫最後這麼說。

看到這邊,胖丁覺得很驚訝阿,原來切一塊肉就能賺12萬,原來小當家裡面的追求刀工都不是唬爛的~

(不過看到那肉,肚子都餓了拉~)


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(VIA:ODDITYCENTRAL)

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