師傅對食材喊「兄貴」啥意思 12個壽司界暗語

文/小百合

行話的存在是為了幫助特地領域的人更精準的溝通,而每個行業都有自己的行話,不知道大家有聽過哪些呢?今天要來為大家介紹日本壽司店常用的12個暗語,喜歡吃壽司的酸酸們注意啦,如果有機會聽到、又剛好聽懂的話,不妨在內心偷偷竊喜一番!當然,身為客人,就算知道也不應該對師傅或店員使用,畢竟那是他們的專業唷~我們就好好當客人就好哩!

Agari:當製作壽司的師傅喊出這句時,服務生便會端出綠茶給客人暖胃、除腥。原來這個是暗示客人的用餐即將進入尾聲的意思。

Aniki:漢字寫成「兄貴」,原本是指兄弟裡年紀最為年長的男性。壽司師傅引申此意,用來比喻「較舊的食材」或是上次做料理還沒用完的食材。

Otouto:有兄貴(哥哥),當然就會有弟弟囉!意思也剛好相反,指的是較新的食材。

Gari:指生姜,因為吃的時候,會發出喀哩喀哩的脆脆聲響。

Geta:日語裡指的是木屐,但由於乘載壽司的板子形似木屐,因此就用來借稱了。

Hikarimono:漢字作「光物」,但光物是什麼呢?其實就是指魚皮啦,也些魚皮在光的照射下會散發出亮亮的樣子而得名。

Namida:日語裡的Namida是指眼淚,而在壽司店會出現眼淚時,大概就是顧客被芥末嗆到的時候,因此當師傅說出Namida就是在講芥末。

Shari:一般日語裡,飯會寫成gohan(ご飯),但壽司店則是用Shari來指稱。翻作漢字自「舍利」,而會這樣借稱的原因有兩個說法,其一是因為壽司飯的作法較特別,煮出的米較為白亮、顆粒分明,就像是舍利子;另一則是指米飯相當珍貴,好比舍利。

Tan 或 Neta:指今天才剛進貨的魚,或是今天會使用的魚。如果聽到師傅這樣說,就代表今天吃到的可是上新鮮的魚呢!

Tsukeba:指師傅的工作區域。

Yama:漢字記成「山」,由於壽司的材料都是來自大海,因此當這個字出的時候,就表示有食材用完了。

Pon, Ryan, Geta:這是壽司店的數字記法,Pon, Ryan, Geta剛好就是1、2、3。

[VIA  firstwefeast]

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關鍵字: 日本料理壽司生魚片暗語行話

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