記者陳詩璧/台南報導
2023年台南牛肉湯活動,不只有在地牛肉湯,主辦單位今年請來米其林綠星主廚簡天才,推出活動限定「烏龍茶香牛肉湯」使用包括了菲力、臀肉和翼板等三個部位,另外,飲食文化研究者徐仲在會場談到「日本和牛不適合牛肉湯的烹煮方式」。
飲食文化研究者徐仲提到,日本和牛主要是吃油脂。以全世界吃牛喜好來區分,分成2種體系,1個是吃肉,另1個是吃油。分級上不一樣,烹煮方式也不同,如果用和牛的烹煮方式不適合台灣牛,相對的,拿和牛來沖牛肉湯的話,一定也是不對的,牛排適合熟成,壽司適合油脂多,但是如果是台南牛肉湯,適合的是台灣溫體牛」。
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而在台南牛肉湯節現場,還舉辦了「國產牛肉熟成料理烹煮講座」,前100名能免費品嚐熟成牛肉的牛肉湯,民眾提早一小時排隊等待,拿到號碼牌的民眾在現場吃完熟成牛肉湯。
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另一頭還有米其林綠星主廚簡天才,推出活動限定「烏龍茶香牛肉湯」,牛肉使用包括了菲力、臀肉和翼板等三個部位。簡天才說,牛肉湯頭特別加了烏龍茶,配料也加了蔬菜,加上三個部位的溫體牛,入口的口感多重享受,有脆脆的,也有甜嫩。
而「台南晶英酒店」推出洋蔥鹽麴熟成溫體牛肉湯,也是民眾搶買的重點,主廚用了雨來菇韭菜花和熟成溫體牛做搭配,嚐起來的口感和一般台南溫體牛肉湯明顯不同,多了另一種層次。
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