86歲米其林三星《壽司之神》 值得花一生去等待的美味

記者林思妤/綜合報導

東京銀座一家小餐廳裡,一位高齡86歲的壽司師傅,每天用細膩靈巧的雙手,把新鮮的魚材跟軟Q的醋飯捏握到一起,然後一次一片的,把全世界公認最美味的壽司呈現在客人的面前。他是小野二郎,全球最年長的米其林三星大廚,當今世界上最偉大的壽司師傅。

▲壽司之神主角小野二郎。(圖/公視)  

米其林指南調查人員認為,「數寄屋橋次郎」是值得花一生去等待的餐廳!日本知名美食作家山本益弘則說,「他所有的壽司都很簡單,看似沒花多少功夫在上面,但吃過後都會驚嘆這麼簡單的東西,味道怎麼如此有深度。」

可是,當小野二郎榮獲米其林三星時,大家卻很驚訝。他的餐廳只有十個座位,廁所甚至在外面。小野二郎雖已年近九旬,但始終追求完美。他店裡只賣壽司,不賣別的。拿壽司上的小小一片章魚來說,韌性十足的肉質必須透過人力按摩才能變軟,過去小野按摩章魚30分鐘,自認已經不錯,但後來發現,若增長到40分鐘,口感會更柔軟。他細心保護製作壽司的那一雙手,不工作的時候,他總是帶著手套,連睡覺也不例外。

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▲公視即將播出精采紀錄片《壽司之神》。(圖/公視)

自南加州大學電影系畢業的大衛賈伯執導《壽司之神》,紀錄全球最年長的米其林三星主廚小野二郎的傳奇故事。大衛是道地紐約客,自小熱愛壽司,他捕捉小野二郎製作壽司的每個細節,並以交響樂搭配慢動作影像,精緻呈現出日本美食文化的細膩動人。紀錄片將於7月6日晚間十點在公視「主題之夜」節目播出。

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