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民眾餐飲消費支出甚高，年輕族群為餐飲消費主體

為了解民眾對於近期物價上漲的看法及對生活影響為何？《輔大東森智慧數據中心》於2021年12月6日至12月8日，以「手機簡訊」方式通知，進行「民眾對物價感受議題」網路問卷調查，回收有效樣本數為1,386份，抽樣誤差在95%信心水準下，為正負2.63%。

主計總處日前公布11月台灣消費者物價指數（CPI）年增率為2.84%，其中食物類（含穀類及其製品、肉類、蛋類、水產品、蔬菜水果、食用油等各類食材）年增率4.68％，隨著食材原料成本不斷攀升，餐飲業者紛紛喊漲，外食費創下2019年5月以來最大漲幅。年增率1.65％。

根據調查顯示，民眾對於餐飲支出甚高，日常主要花費項目中餐飲消費（含外食/外帶/外送）占比61.8%，僅次於「購買日常生活用品（含食材）」的83.5%，其中又以年齡18-29歲（84.4%）、教育程度為大專/大學（72.8%）、未婚單身者（71.9%）比例最高，顯示年輕族群無疑為現在飲食消費的主體。

餐飲業者們常說：「生意做遍，不如開個餐飲店」。十年前的餐飲，競爭壓力較小，在路邊開個小店也能賺錢營利，現在餐飲業競爭變得激烈，開餐廳或餐館早已不是「選地點+選廚師」那麼簡單，隨著餐飲形式變得多元，年輕人成為消費主體，餐飲消費必須做一個全面的升級轉型。

新冠肺炎（COVID-19）蔓延全球，改變了大家如常的生活，消費習慣與模式亦隨之改變，台灣在今（2020）年５月中爆發了本土新冠肺炎疫情，為配合防疫政策，有長達４個多月的時間禁止餐飲內用，使得許多原本習慣在外用餐的民眾改用外帶或外送，這對向來主要以提供內用服務為主的餐廳造成嚴重的衝擊，越是大型的餐廳，人事、店租等經營成本越高，多家知名美食老店在疫情期間因撐不過資金壓力而關店。

疫情爆發帶動「零接觸商機」，外帶、外送成為餐廳主流，「雲端廚房」乘勢竄紅。有別於傳統餐飲業須選址在人潮密集、能見度高的店面，雲端廚房只需廚房空間烹調料理，並透過與外送平台的合作，將餐點送到消費者手上，無座位、無招牌、全靠外送，不僅節省店租，更免除外場人力等多項營運成本費用，亦可在同一空間同時經營多個餐飲品牌。
此外，在現在以及未來，消費升級的時代，對於年輕消費族群，僅憑菜品口味已經很難達到享受需求的高度，智慧用餐體驗已經逐步深入人心。未來用餐場景將逐漸趨於智慧化，想吃飯時打開手機，就可收到推薦餐廳與菜單訊息，透過自助點餐機選擇自己想要吃的餐品與上菜時間後，經過後廚確認訂單，備好餐品即可直接配送到消費者桌上或放到智慧餐廳指定區域，最後消費者手機直接進行支付。

【調查說明】
1. 本次民調由《輔大東森智慧數據中心》負責問卷設計、調查執行、資料處理、統計分析及報告撰寫。調查期間於2021年12月6日至12月8日進行，以台閩地區年滿18歲以上民眾為調查範圍及對象；調查方式以「手機簡訊」。回收有效樣本數為1,386份，抽樣誤差在95%信心水準下，為正負2.63%。進行統計分析之前，原始資料先依內政部人口統計資料（110年10月底）進行性別、年齡、地區、教育程度樣本加權，以符合台閩地區18歲以上人口之母體結構，使本調查具有代表性。

2. 《輔大東森智慧數據中心》由輔大AI人工智慧中心協助東森民調雲數據分析，包含政治、新聞時事、生活綜合、產業財經、娛樂影視、購物消費、美食旅遊、趣味等面向產學合作，透過人工智慧分析消費者模式，創新消費統計模型，預測流行方向，找出不同消費者的生活需要，讓學術研究成果走出校園，幫助更多人。《輔大東森智慧數據中心》將每半年進行一次「民眾對物價感受議題」之調查研究，藉以追蹤物價對民生消費之影響。