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抗氧化

大家都有聽過「一天一蘋果,醫生遠離我」,其富含大量維生素A、C及多酚類等天然抗氧化物,具有擊退便秘、防癌的功效,含有的槲皮素有益呼吸系統,甚至還有減重效果!即便吃蘋果好處多多,但你知道嗎,一杯紅茶就能打趴蘋果,因為瑞典有研究發現,1杯紅茶竟能抵過6顆蘋果所含的抗氧化成分,能抑制引發癌症及腦中風等疾病各種疾病之活性氧,喝2杯紅茶,就等同喝了20杯蘋果汁。

以大豆發酵的味噌為例,會產生大豆異黃酮,有抗氧化、抗過敏等功能,其他常見發酵食物包括:魚露、起司、優酪乳、生火腿、醬油、泡菜、酸菜、豆腐乳、醋、葡萄酒、紅茶等,也都能產生幫助人體對抗自由基的物質。

大同大學生物工程系系主任陳志成和研究團隊意外發現「微生物紅色色素」,具有強大美白效果,將萃取的紅色素加入魚飼料,沒想到原本是要把小紅魚養的更紅,卻「越養越白!」,團隊指出,利用發酵控制系統,大量生產並萃取,目前僅在人體試驗階段,但試用者已明顯感受到有淡斑、美白效果。

安迪先生與嚴凱泰先生都因食道癌過世,兩位都正當壯年所以特別令人惋惜。其實在我們的身邊,就有一項預防食道癌的好東西,那就是屬於東方飲食文化特有的綠茶。綠茶含有豐富的多酚以及兒茶素,有很強的抗氧化力,對於多種癌症都有預防的作用。對於降低食道癌發生機率,之前也在許多人體實驗中得到印證。

11月起進入產季的青花菜含豐富的營養成分,農糧署表示,重要的是有抗氧化能力,近來也被作為抗癌研究題材,也因為其中的「花青素」具保健成分,只要簡單熱水川燙無須調味,就可吃進淡淡的甜味和滿滿的營養。

無論是何種大蒜普遍都含有膳食纖維、維生素等營養素,在大蒜眾多的營養素中,較為特殊且具有含量差異的主要是「大蒜素」(allicin),研究發現大蒜素能抑制發炎、調節血脂與抗氧化的功能,而在動物實驗中觀察到大蒜素可以減少腫瘤細胞生長,因此大蒜素為大蒜的的關鍵營養素。

中秋就是要烤肉!把肉片、海鮮、蔬菜放上烤網,塗上鹹香的烤肉醬,香味四溢,不過要小心!過去台灣大學曾有研究發現,當油脂滴上木炭吱吱作響,其所釋放出的PM2.5懸浮微粒恐飆百倍,罹肺癌機率大增。此外,很多網友喜歡把食材烤得焦香,也容易殘留致癌物,但美食當前,有什麼方法可以補救嗎?營養師趙函穎教你「超實用2招」!

關於茄子的美味度,可說是分為極大的兩派,有些人覺得茄子風味十足,炸炒涼拌都很適合,而有些人則害怕那特殊的氣味,敬而遠之。

在大部分人的觀念裡,醋是用來料理、調味。多數人對它的印象還是停留在消除疲勞、幫助消化或體重管理。前陣子看到某位營養師介紹了一款獲得健字號降膽固醇認證的蔓越莓醋飲,由於生產公司是我小時候蠻愛喝的釀醋老牌字號,所以引起了我對醋的好奇,為什麼醋能降低膽固醇?到底吃醋對健康又有什麼好處?

薑黃是南洋料理常見的香料,但除了當香料,它的主要成分薑黃素,有十分出色的抗氧化、抗發炎能力。許多慢性疾病皆是因發炎反應所導致,像是心血管疾病、關節炎、糖尿病、癌症等等。研究顯示薑黃素能夠有效清除體內產生的自由基,因此可以降低氧化壓力對我們身體造成的疾病及不良影響。

義大利諺語說:「番茄紅了,醫生的臉綠了」,顯示了番茄的對於養生保健、遠離疾病的重要性。番茄含有豐富的茄紅素(蕃茄紅素)、膳食纖維、維生素C、維生素A、維生素B群、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、等營養素,是對美膚與健康都相當有益的超級食物。

臺北長庚醫院專任營養師林鈺珊說明,蘆筍中的礦物質含量很高,舉凡維生素A、B1、B2皆涵蓋其中,營養價值豐富,可預防心血管疾病、動脈硬化等風險。值得注意的是,蘆筍的鉀含量頗高,若有腎臟相關疾病,切記不能吃太多,如果真的想吃,可以熱水汆燙3至5分鐘去除部分鉀含量,汆燙的水就不要飲用,也不要覺得浪費再拿來做其他方式烹調。

減肥永遠是明天的事,既沒辦法忌口,又想保有好身材及水嫩光澤的皮膚嗎?快來看看健康又排毒的「夜晚番茄減肥法」,美容又瘦身,且持之以恆的做,估計半個月能瘦5公斤,夏天不怕穿比基尼溢出肉肉啦,簡直是一舉數得,還不趕快學起來!

你喜歡吃吐司邊嗎?許多人到早餐店點三明治、熱壓吐司,為了口感、美觀時常把吐司邊去掉,但吃吐司邊比白吐司肉還來的健康!根據國外網站《howstuffwork》指出,麵包皮(bread crust)中的抗氧化劑是麵包的8倍!

愛吃高麗菜的朋友有福啦!民眾都明白每日攝取蔬菜的重要性,不過菜有百百種,常令人陷入選擇的障礙之中,對此,營養師范縈渝推薦每天都要來盤高麗菜,其富含多種營養成分,不僅能維護眼睛健康,甚至有抗癌的功效,一起來看看吃高麗菜有哪「4個優點」吧!

你吃東西的時候,每一口都咬幾下呢?請觀察周遭的人,應該會發現大多數人都只咬了五、六下就吞下去了。每一口咬三十下,是最理想的。

現代人身處於汙染、輻射、紫外線的環境中,又經常外食而飲食不均衡,再加上工作、家庭、經濟等龐大心理壓力,因而使體內產生異於平常的自由基。

超白、超嫩、超水亮,每位韓劇女主角的肌膚,看起來總是這麼水嫩透亮又白皙,讓許多女性朋友好羨慕,更願意花大錢嘗試各種美白方法,卻又擔心自己當了冤大頭。為了追求美白無所不用其極,民眾潘小姐表示,自己曾一次花了上萬元買美白保養品,但感覺效果有限

近年很多研究都表明茄紅素很有營養,還能防癌。說到茄紅素,很多人想到的就是番茄,但其實芭樂、木瓜、葡萄柚等也都有茄紅素。營養師指出,葡萄柚和芭樂含豐富維他命C和食用纖維,葡萄柚有鉀,有去水腫的作用,而芭樂的籽其實可以吃,當中有豐富的鐵質。

義大利有句諺語:「番茄紅了,醫生的臉就綠了!」象徵番茄營養價值高,擁有各種不同的抗氧化劑。萬芳醫院營養室營養師徐慧英說明,所謂抗氧化劑,能幫助身體細胞,不受自由基的傷害,進而降低罹患癌症與各類慢性病的機率;而番茄中豐富的槲皮素能預防動脈硬化、纖維質則可促進腸道蠕動,種種成分都證明它是十分健康的食材。

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