▲陳建仁備詢時稱「多喝水可排苯駢芘」引發爭議。（圖／記者湯興漢攝）
記者許力方／綜合報導
中研院院長陳建仁日前在立法院備詢時，針對致癌油表示，問題產品該下架就下架，並提到「多喝水可排掉苯駢芘（BaP）」引發爭議，民進黨團力挺指陳是公共衛生學者、中研院長，外界應相信科學。不過，台大公共衛生學院教授詹長權發文打臉此說法，說目前沒有人體證據顯示，多喝水能有效降低苯駢芘毒性。
詹長權：BaP不溶於水 多喝水非有效解毒方式
詹長權在臉書以「多喝水可以幫助人體排出苯駢芘（BaP）嗎？」為題發文表示，依現有毒物動力學研究，增加飲水量對BaP清除的影響預期相當有限，因此不能將多喝水視為BaP暴露後的有效解毒方法。
他指出，BaP屬於世界衛生組織列為第一級人類致癌物，具有高度疏水性及親脂性，由5個苯環組成，幾乎不溶於水，卻容易溶於油脂及有機溶劑。BaP可直接穿過細胞膜進入細胞，進一步接觸細胞核與DNA。
▲中聯油脂爆發致癌油風暴，中檢發動2波搜索約談。（圖／台中地檢署提供）
毒性取決代謝過程 主要經膽汁、糞便排出
詹長權引述美國環保署（EPA）2017年發布的《BaP毒理學評估》指出，BaP經口攝入後可由腸胃吸收，高脂飲食還可能增加吸收率，之後經門脈循環送至肝臟，再分布至全身各器官。
他表示，BaP真正的毒性關鍵在於體內代謝。BaP經第一相代謝後，會形成具高度致癌性的代謝物BPDE，可與DNA形成加合物並造成突變；之後再經第二相代謝轉為水溶性代謝物，降低毒性並增加排泄。
詹長權說，EPA報告並未提到增加飲水量可降低BaP毒性，也未建議以多喝水作為降低體內BaP負荷的方法。由於BaP並非直接溶於水經尿液排出，而是必須經代謝後，主要透過膽汁及糞便排泄，因此增加尿量對解毒效果有限。
建議停止暴露 多攝取蔬果全穀類
詹長權表示，目前國際間並沒有可直接逆轉或降低BaP致癌毒性的解毒劑，相關公共衛生建議主要包括兩項：第一，立即停止食用受BaP污染的食品，同時盡量降低其他飲食、吸入及皮膚接觸等暴露來源；第二，採取以水果、蔬菜、豆類及全穀物為主的飲食，增加體內抗氧化能力，以減少相關風險。
讀者迴響