▲50多個台灣夜市攤主今16日在北京通州五天，拚端午節消費人潮。（圖／記者任以芳攝）
記者任以芳／北京報導
今年端午節的京城很有台灣味！50多家台灣優質攤位西進打造北京版「六合夜市」。許多攤主雖是第二次西進，卻都是「首次進京」挑戰北方市場。不少攤主對於大陸市場操作印象深刻，來自台南牛肉湯小董被北京菜市場「一通電話、後勤食材一條龍系統化搞定」的便捷供應鏈深深震撼，直言這是台灣做不到的。在寧夏夜市擺攤5年的臭豆腐夫妻檔直呼大陸人比想像中更熱情，兩人透過獨家秘方結合大陸工廠「三證五證」標準生產，未來著手規劃進駐廈門商城開店。他們用親身經歷證明，「眼見為憑」的大陸才是真的。
北京市台辦主辦的「台灣夜市開市活動」，於今（16）日下午3點在通州區灣里·王府井Well Town 2-3號門盛大登場。現場聚集了50多家來自台灣島內的優質夜市攤位。在本次進駐50多個台灣攤商，許多攤主都是第二次來到大陸，卻是「首次進京」體驗北方市場，其中有8人是跟著「香蔥肉餅」父子檔一起赴京。
▲炭烤雞排攤主賴賴建議想來大陸發展的台灣青年，必須保持「融入與相容」的心態 。（圖／記者任以芳攝）
饒河街夜市炭烤雞排進京城 來陸發展要有「相容心態」
來自台北饒河街夜市的炭烤雞排老闆賴賴，今年4月才第一次踏上大陸，這次通州擺攤是他人生「首次」進京。談到決定跨海設攤的初衷，賴賴直言，「在嘗試不同的新環境，因為畢竟台灣的環境太保守。對於大陸各省份、各城市的遼闊，每次出攤都是一場全新的挑戰。
談及市場變化的適應？賴賴透露兩岸在飲食與消費「模式」存在有趣的文化差異。以雞排為例，台灣傳統做法堅持「不剪切」，以鎖住雞胸肉飽滿的雞汁與醬汁。5月在廈門出攤，他曾建議一位女顧客不要剪切，對方因文化理解不同而當場惱羞成怒，質疑台灣人是否「欺客」、嫌棄大陸人不懂吃。
這次經驗讓賴賴深刻體會到，大陸消費者對台灣美食的「口味」接受度極高，但對於「消費模式」既定觀念需要時間磨合。
他建議未來想來大陸發展的台灣青年，必須保持「融入與相容」的心態，「千萬不要只是告訴別人，你的東西有多好，而是用分享的態度，邀請大家來嘗試。」
賴賴也提到，許多台灣小個體戶、小攤販對跨海發展感到盲然與恐慌，是因為缺乏第一手資訊。他期盼未來各地的台辦與台青基地，能建立更直接的資訊對接管道，讓陌生台青不再只能透過二手傳播摸索，才能真正吸引更多台灣青年脫離安逸現狀，大膽前來開拓市場。
▲ 台南牛肉湯「西進」北京試水溫。（圖／記者任以芳攝）
台南牛肉湯西進！後勤食材「一條龍」服務讓人驚艷
第二次來到大陸、同樣是「首次」進京的台南牛肉湯攤主小董，從一線基層的角度切入。她坦言，確實感受台灣經濟衰退，夜市第一線的基層攤商感受最為深刻。受到去年受邀到成都擺攤的經驗鼓舞，決定踏出台灣，再次親自看看大陸市場的真實狀況。
這次來到北京，大陸成熟且便捷的物料供應鏈讓小董極為震撼。她分享，在台灣經營夜市，食材、包材必須逐一跑遍不同的廠商，程序繁瑣；在北京到當地的菜市場，生鮮超市的負責人透過一通電話，所有食材與後勤「系統化」安排妥當。
小董表示，「這是台灣做不到的，對我們外地過來擺攤的工作人員真的相對方便非常多！」
在口味調整上，小董也下足了功夫。台南牛肉湯傳統主打新鮮牛肉搭配蔬果與中藥材熬煮，口味清淡卻是原汁原味，包括滷肉飯也是偏甜，但北京當地的飲食習慣偏向「重口味與鹹香」。一方面保留台灣原食材的熬煮手法，鹽度與口味上適度「加重」，以符合北京在地人的預期。
談到對未來市場，一碗30元牛肉湯約台幣140元，儘管講求新鮮度的牛肉湯初期需要更多引薦與推廣，小董依舊抱持樂觀態度來看大陸市場。
▼ 台南牛肉湯講求原味 。（圖／記者任以芳攝）
▲小蘇夫妻擋「首次」進京擺攤。（圖／記者任以芳攝）
寧夏夜市臭豆腐夫妻擋二次西進！攜秘方工廠生產籌備廈門開店
台北寧夏夜市擺攤5年的小蘇與先生潘潘，過去對大陸的印象多停留在台灣新聞的負面敘事。小蘇坦言，起初在台灣，總覺得大陸人可能比較「傲嬌」，今年4月第一次去江蘇宜興大覺寺出攤賣素食豆腐，以及首次到北京，夫妻倆的刻板印象被徹底翻轉。
「來到當地，大陸人都是很有善、大家都很熱情的，比我們台灣人還熱情！」小蘇感動地說，現場的顧客十分客氣，不是裝的，完全沒有「統戰」或「另有所圖」，只是人與人之間最簡單交流，小老百姓想的都一樣，大家只想過好日子，彼此分享做生意的心得。
先生潘潘也直言，「聽人家講都不會準，來這裡走走就知道了，這裡真的很不錯。」
由於兩岸對食品安全都有嚴格的「三證五證」標準合格程序，他們把「獨家秘製配方」交給在大陸符合標準的工廠進行一體化生產，完美解決了豆腐與泡菜無法從台灣大量搬運的供貨難題。
談及未來的藍圖，小蘇夫妻擋表示，未來廈門會打造「三Q寶島夜市」，下一步計畫希望進駐商城開店，也希望透過自己經驗，能介紹更多台灣攤主來大陸走走看看，做生意是其次，「眼見為憑」的大陸才是真的。
▼ 台灣夜市「空降」北京通州花絮。（圖／記者任以芳攝）
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