▲米其林三星主廚林恬耀、二星主廚田原諒悟、三星甜點主廚賴思瑩、二星首席侍酒師盧楷文聯手指導弘光科大學生辦米其林專題發表餐會。（圖／記者游瓊華翻攝）
記者游瓊華／台中報導
弘光科技大學今（16）日舉辦《Formosa 75°》米其林專題發表餐會，由擁有米其林10星資歷的頂尖大師團隊親自指導45名大三學生，從菜單設計、料理製作到外場服務全程參與，以台灣當令食材為主角，將24節氣中的「芒種」化作一道道精緻佳餚，呈現兼具土地風味與國際視野的高端餐飲成果。
此次發表餐會是弘光科大餐旅系「米其林大師實務專題製作」課程成果展現，由米其林三星主廚林恬耀（Jimmy Lim）、米其林二星主廚田原諒悟（Ryogo Tahara）、米其林三星餐廳JL STUDIO甜點主廚賴思瑩（Angela Lai），以及米其林二星餐廳Logy首席侍酒師盧楷文（Kevin Lu）共同指導。學生在大師帶領下，精心打造完整套餐與飲品組合，邀請校長蘇弘毅及貴賓品嚐成果。
▲學生以台灣當令食材為核心，將24節氣「芒種」化為創意料理。（圖／記者游瓊華翻攝）
餐會名稱《Formosa 75°》別具巧思。學生主廚萬明錡、副主廚施凱揚及外場經理林芝芩表示，「Formosa」源自早年航海家初見台灣島嶼時發出的讚嘆，而75°則象徵六月太陽運行至黃經75度，正值24節氣中的芒種時節。團隊因此以台灣盛產食材為發想核心，透過現代料理手法重新演繹土地與海洋的風味記憶。
餐會從飲品「晨霧山嵐」揭開序幕，清新風味如晨間山林薄霧。接著登場的麵包「拾穗金秋」，以小米、南瓜、南瓜籽與核桃製作，呼應豐收意象。前菜部分則展現學生細膩創意與技法，從蝦肉搭配黃檸檬、九層塔的小巧組合，到以雞蛋豆腐、柴魚、皮蛋與海苔構築的創意料理，透過不同口感與香氣堆疊，展現對食材的重新詮釋。
其中「潮間拾味」以章魚、綠竹筍、白花椰菜及五味醬層層堆疊，呈現海洋與土地交會的鮮甜滋味；「桔海拾光」則選用鬼頭刀搭配金桔與紅蔥頭醬汁，讓魚肉鮮味更加突出。湯品「澄霧辛吟」以剝皮辣椒湯底搭配雞肉義大利餃，溫潤中帶有微辣尾韻，成功喚醒味蕾。
▲學生團隊歷經數月籌備與反覆修正，完成高規格成果餐會。（圖／記者游瓊華翻攝）
主菜「鴨香入林」則成為全場焦點。學生團隊選用彰化玉露鴨，以龍眼木煙燻後煎至五分熟，粉嫩鴨肉搭配梅子與馬告醬汁，融合台灣在地香氣與西式料理技法，展現成熟度令人驚艷。壓軸甜點「初夏百香」則以紅麴薄餅塑造成百香果外型，內餡結合蛋糕、椰子凍及百香凝乳，外層覆蓋芝麻脆餅。紅色半圓造型甫上桌便吸引目光，入口後酸甜交織、層次豐富，為整場餐宴畫下完美句點。
學生主廚萬明錡與副主廚施凱揚坦言，過去米其林專題課程多安排於學生完成校外實習後進行，今年因實習制度調整，讓他們必須在實習前就籌辦高規格餐會，壓力相當大。尤其部分前菜歷經多次修改與重製，才達到主廚要求標準，但也因此提前接受國際級餐飲訓練，對未來實習與職涯發展助益良多。
「學生還未踏出校門實習，就先接受米其林星級主廚的震撼教育！」餐旅系主任吳松濂表示，為提升學生與國際餐飲產業接軌能力，即將赴義大利ALMA廚藝學院實習的學生皆須參與米其林大師課程。今年起也調整實習制度，將原本橫跨大三下至大四上的實習期，改為大四整年度實習，希望強化學生專業養成與職場銜接。
吳松濂指出，「米其林大師實務專題製作」課程已邁入第5年，目前已有超過5名畢業校友進入米其林餐廳服務。透過來自新加坡、日本及台灣的國際級餐飲大師傳授經驗與創新思維，不僅提升學生高端餐飲專業能力，也為未來進軍國際餐飲市場奠定基礎。
▲弘光科大餐旅系45名大學生挑戰米其林規格 《Formosa 75°》端出土地滋味。（圖／記者游瓊華翻攝）
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