▲《秋 法餐》今年5月正式邀請台北知名餐廳《香色》主廚邱一中(左4)出任行政主廚。（圖／御盟集團提供）
記者許宥孺／高雄報導
備受饕客矚目的《米其林指南2026》將於7月21日發布完整餐廳名單，隨著摘星即將放榜，港都的高端餐飲市場也展開頂級旬味爭霸。御盟集團旗下的《Cho Restaurant 秋 法餐》迎來名廚邱一中，夏季新菜色以盛夏感官體驗為題，首波菜單已登場；順應黑鮪魚季，日航酒店全館5間餐廳祭出多款黑鮪魚料理，期間限定至6月30日止。
御盟集團旗下頂級法式餐廳《Cho Restaurant 秋 法餐》，今年5月邀請台北知名餐廳《香色》主廚邱一中出任行政主廚。邱一中畢業於高雄餐旅大學，曾於澳、美頂尖餐廳歷練，回到南部家鄉，首波主導的夏季菜單以「港都烈日下的無國界盛夏」為風味策展，以歐、美、亞多元技法交融，打破菜系框架。
▲開胃菜以花蓮西瓜、白巧克力揭開感官序幕。（圖／秋法餐提供）
▲主廚選用在地食材林園龍虎班，搭配大文蛤，將料理注入海洋靈魂。（圖／秋法餐提供）
首波夏季菜單開場的〈花蓮西瓜．可可．番茄〉，以海邊吃西瓜的夏日記憶為靈感，交織黃聖女番茄與藍紋乳酪；〈林園龍虎斑．酸菜．文蛤〉則由產地直送，鮮美文蛤巧妙拌入台式酸菜，將南方海風氣息濃縮於餐盤呈現。
▲彰化芳苑玉露鴨融合燒臘文化與法式風味。（圖／秋法餐提供）
邱一中更將燒臘文化與法式料理融合，〈彰化芳苑玉露鴨〉經4至7日風乾熟成、炭火烘烤，在口中品嚐出跨越文化界線的獨特風味。秋法餐自2022年開幕以來已2度獲米其林推薦，此次更展現問鼎星級殊榮的雄心。
▲SERENA全日餐廳設計多款黑鮪魚限定料理無限量供應，盡情品嚐黑鮪魚的多重美味。（圖／日航酒店提供）
東港黑鮪魚每年4月至6月隨黑潮洄游，高雄日航酒店去年舉辦鮪魚季大獲好評，今年盛大回歸，即日起至6月30日，館內5家餐廳聯手設計多款黑鮪魚主題美饌。「SERENA全日餐廳」主打鹽烤鮪魚頭、烤鮪魚琵琶骨、東港鮪魚海鮮飯湯、炙燒鮪魚握壽司等無限量供應。
▲飛翔和食限定套餐，以東港黑鮪魚大腹、中腹與時令刺身，現場演出烤鮪魚頭釜飯。（圖／日航酒店提供）
▲飛翔和食限定套餐，以東港黑鮪魚大腹、中腹與時令刺身，現場演出烤鮪魚頭釜飯。（圖／日航酒店提供）
日本料理「飛翔」以日式職人精神呈現黑鮪魚原味，以箱壽司揭開序幕，搭配季節漁獲壽司、酒蒸鮑魚，女料理長西村徳子更以特製奶油起司搭配東港黑鮪魚大腹、中腹特製握壽司，呈現油脂層次；和食限定套餐以東港黑鮪魚大腹、中腹與時令刺身，壓軸現場演出烤鮪魚頭釜飯，在職人技藝與鮮美食材之間感受一期一會的和食精神。
「桃泉中餐廳」以傳統粵菜技法詮釋東港黑鮪魚各部位風味，推出一品鵝掌鮪魚尾膠煲、茶香蒜酥黑鮪魚、濃蝦湯鮪魚泡飯等特色餐點。咖啡廳與天空酒吧亦推出鮪魚明太子帕尼尼、鮪魚炙燒煙燻辣味沙拉堡及酪梨鮪魚鮮蝦塔塔萊姆油醋沙拉等西式輕食。
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