▲嘉義大鮪黃慶忠「極致花刀」解構黑鮪大腹，讓生魚片更添美感。（圖／記者翁伊森攝）
記者翁伊森／嘉義報導
嘉義高端餐飲市場再迎重磅亮點！過往想一嚐頂級黑鮪魚的極致鮮美，往往得依循季節屏息以待。然而，位於嘉義市志昇街的話題名店「大鮪日本料理」，因看好嘉義地區近年蓬勃發展的驚人消費實力，店東不惜重金親赴日本，將名聲響亮的主廚黃慶忠跨海挖角至嘉義坐鎮。餐廳憑藉獨步當地的食材管理與黃主廚的精湛手藝，打破季節限制，成功躋身全嘉義「唯三」全年度都能供應高品質黑鮪魚的頂頂級餐廳之列，在嘉義餐飲界掀起一波海鮮美學新浪潮。
▲ 主廚黃慶忠被店東由日本挖腳來到嘉義，以「極致花刀」解構黑鮪大腹 。（圖／記者翁伊森攝）
隱身在志昇街的「大鮪日本料理」，其核心秘密在於對頂級食材的極致追求與科技保存。黃慶忠透露，餐廳店東每年堅持進口多達 10 頭高規格黑鮪魚直接運抵嘉義。為了完美鎖住魚肉剛捕撈上岸時的最初鮮度與細緻組織，會先將整尾黑鮪魚置於零下七十度的超低溫冷凍庫中進行急速凍結，徹底防止細胞壁破裂與水分流失，將鮮甜甘美與誘人色澤定格在最完美的一刻。 要將冰封美味完美喚醒，靠的正是多年累積的職人專業刀工。
▲店內新鮮魚獲讓人目不暇給。（圖／記者翁伊森攝）
在送上餐桌前，每塊魚肉都必須經過嚴格的「技巧性解凍」程序；針對油脂分佈最豐厚、老饕最愛的黑鮪魚腹部，黃慶忠更展現了細細雕琢的「花刀」絕技。一刀刀深淺一致、精準交錯的刻痕，不僅視覺上勾勒出如和牛大理石紋般的瑰麗油花，更實質切斷了部分韌性筋肉，使肥美的魚油在接觸舌尖的瞬間加速釋放、入口即化，成就觸覺與味覺的雙重饗宴。
目前店內「主廚鮪魚季」菜單提供多種層次的部位供老饕品鑑：包含入口即化的頂級「大腹」（每片 130 元 / 每份 650 元）、濃郁平衡的「中腹」（每片 80 元 / 每份 400 元），到獨具風味的「皮油」（每片 60 元）與經典「赤身」（每片 40 元），現場更搭配宮廷菜、水蓮等當日現採時蔬，提供最解膩的完美搭配。
▲堪比一刀融雪！黃慶忠「極致花刀」解構黑鮪大腹。（圖／記者翁伊森攝）
開業半年以來，「大鮪日本料理」憑藉全嘉義極稀有的「全季節供應」與日本職人級的雙重優勢，迅速在南部高端餐飲圈傳開口碑。不論四時更迭，大鮪日本料理都以恆溫的頂級品質，於志昇街誠摯恭候每一位熱愛海鮮的鑑賞家前來品嚐。
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