別以為天涼粽子不會壞 營養師警告：出現「這異狀」快丟

▲▼ 梅雨季遇端午！醫警示粽子保存3原則 。（圖／記者翁伊森翻攝）

記者翁伊森／嘉義報導

端午佳節將至，家家戶戶少不了應景粽子。然而近期正值梅雨鋒面，連日降雨帶來的潮濕悶熱環境，反倒成為細菌繁殖的溫床。衛生福利部朴子醫院營養師湯悅琦警告，粽子以糯米為主體，若保存不當極易滋生仙人掌桿菌；且2024年寶林茶室事件中，重創民眾健康的「邦克列酸」毒素同樣偏好澱粉類食品，且一旦產生，加熱也無法破壞，民眾千萬不可掉以輕心。

湯悅琦指出，許多人誤以為雨天涼爽、食物不易變質，但高濕度正是細菌的最愛。粽子在室溫下放置超過2小時即進入細菌快速繁殖期，若出現牽絲、異味應立即丟棄。吃不完的粽子應掌握「2天內放5℃以下冷藏、超過2天直接冷凍」的原則。此外，粄類、涼皮、泡發木耳等澱粉與發酵製品也需同樣規格對待。

在健康吃粽方面，湯悅琦建議秉持「低熱量、低油脂、高纖維」原則：以紫米、燕麥等全穀雜糧取代部分糯米，搭配菇類與竹筍，並以瘦肉、雞肉取代五花肉，減少沾醬。朴子醫院呼籲民眾牢記「健康選粽、儘速冷藏、適時冷凍」三大原則，別讓美食成了健康破口。