▲許多人對食物有「天然即安全」的迷思，不過腎臟科醫師洪永祥表示，若誤食特定部位，恐引發急性中毒甚至腎衰竭。（示意圖／免費圖庫Unsplash）
記者柯振中／綜合報導
現代人追求原型食物與防癌養生，常有「天然即安全」的迷思。不過，腎臟科醫師洪永祥指出，大自然植物為了防範昆蟲啃食，原本就帶有天然毒素，若在錯誤狀態下生食、未煮熟或誤食特定部位，恐引發急性中毒甚至腎衰竭。
發芽馬鈴薯具神經毒素 釐清「並不是被垃圾食物害進急診」的認知
在分析食物中毒的臨床案例時，洪永祥醫師表示，許多病患並不是被垃圾食物害進急診，而是因為缺乏對天然植物毒素的防範意識。臨床曾有一名40多歲男性上班族，因誤認馬鈴薯發芽與豆芽菜相同，切除明顯發芽處並高溫油炸後食用，兩小時內即出現舌頭發麻、嘔吐、劇烈腹痛，送醫時已神智混亂。醫師解釋，馬鈴薯發芽產生的「龍葵鹼」是神經毒素，高溫無法破壞，嚴重恐致呼吸衰竭。
▲洪永祥表示，馬鈴薯內的龍葵鹼是神經毒素，嚴重恐導致呼吸衰竭。（示意圖／免費圖庫Pixabay）
未熟豆類引發急性腹痛 年輕女性快炒四季豆致腎功能惡化
四季豆、菜豆與紅腰豆等豆類含有「植物血球凝集素」，尤以紅腰豆毒性最強。臨床上有一名年輕女性因減肥帶便當，將四季豆稍微快炒保留脆脆口感，午餐吃完不到兩小時便劇烈腹痛、狂吐到無法站立，送醫時已嚴重脫水、血壓下降，直接導致急性腎衰竭與腎功能惡化。醫師強調，低溫快炒、氣炸或慢燉常導致中心溫度不足，豆類料理切勿追求半熟感，必須經高溫徹底煮熟才能破壞毒素。
木薯竹筍含氰苷具揮發性 烹煮時不蓋鍋蓋協助毒素散失
木薯與未煮熟的竹筍含有「氰苷」，進入人體消化後會轉化為具毒性的氰化氫。世界衛生組織（WHO）研究指出，未妥善處理的木薯曾導致集體神經病變。由於氰苷毒素具備揮發性，處理這類食材時必須經過充分浸泡、切片，並在加熱烹煮時維持「不蓋鍋蓋」的狀態，讓毒素隨蒸氣自然散失，以確保食用安全。
果核含有特定毒素 慢性腎病患食用新鮮金針花導致血尿
苦杏仁、桃李核及蘋果籽含有苦杏仁苷，代謝後會釋放氰化物，過量攝取會引發呼吸困難。而新鮮金針花則含有秋水仙鹼，臨床曾有一名慢性腎臟病患者，在聚餐時吃了大量新鮮金針花，隨即出現腹痛、血尿與急性腎衰竭。洪永祥指出，腎功能不全者代謝毒素能力較差，症狀會比一般人更嚴重，因此食用新鮮金針花一定要浸泡、去除花蕊並徹底煮熟，或優先選擇乾燥製品。
▲洪永祥表示，蘋果籽含有苦杏仁苷，代謝後會釋放氰化物。（示意圖／免費圖庫Pixabay）
異常苦味與變質堅果應立即吐掉 避免黃麴毒素與葫蘆素傷身
除了特定植物部位，食材變質與異常味道也是重要警訊。若絲瓜、櫛瓜或黃瓜等蔬菜出現強烈苦味，代表含有葫蘆素，曾有案例喝下苦味小黃瓜汁引發急性腸胃炎、脫水與低血壓。此外，若咬到具苦臭味的花生或瓜子，可能已遭黃麴毒素或赭麴毒素污染。醫師呼籲，遇此情況應立即吐掉並漱口，切勿因節儉而強行吞下，懂得敬畏大自然食物才能確保健康。
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