陸「吃到飽餐廳」遭疑添加「飽腹劑」 業者無奈：徒增成本划不來

▲吃到飽餐廳往往給顧客一種還沒吃很多就飽了的感覺。（示意圖／CFP，下同）

記者魏有德／綜合報導

抖音和小紅書等影音平台近期流傳「吃到飽餐廳偷偷添加飽腹劑」等說法，引起不少大陸網友討論，有人懷疑麻醬、燒烤醬料內加入壓縮餅乾等成分，讓人「沒吃多少就飽了」。不過，有業者跳出來喊冤，市面上並沒有「飽腹劑」，額外的添加劑不僅增加成本，還可能違法吃牢飯，直言「根本划不來」。

《齊魯晚報》報導，有網友發帖稱，「每次吃火鍋自助，蘸完麻醬沒吃幾塊肉就飽了，懷疑蘸料裡加了壓縮餅乾或不明飽腹物質」；還有網友分享「避雷指南」，提醒大家「別先吃甜品和主食，都是商家用來填肚子的陷阱」。

濟南一間連鎖自助餐（吃到飽餐廳）品牌負責人張先生表示，近來常被顧客詢問是否添加「飽腹劑」，但他強調，中國食品添加劑標準中根本沒有這類品項，若私自添加也屬違法行為，業者不可能冒著遭重罰與吊銷執照風險操作。

從大陸副食品與調味料市場觀察，多款燒烤沾醬成分含有芝麻、花生、大豆、孜然等常見原料，僅少數產品添加「桃酥」碎末，未發現壓縮餅乾或不明化學成分。從事調料批發超過10年的李峰表示，部分業者加入磨碎桃酥，主要是為提升香氣與口感層次，並非為了增加飽足感。

對於網路販售的「抗性糊精」等產品，山東農業工程學院教授陳宇航指出，該成分屬於膳食纖維，雖有一定飽足效果，但成本偏高，若大規模添加於自助餐菜品中，只會增加成本，缺乏實際效益。

多名業者則認為，消費者之所以感覺「沒吃多少就飽」，與餐廳動線與菜色配置有關。張先生表示，自助餐常採「U字」取餐設計，消費者需繞完整個區域才能拿齊餐點，容易在過程中產生「已經拿很多、走很久」的心理暗示，高價肉品與海鮮通常安排在後段區域，而炒飯、炒麵與冷盤等低成本餐點則放在容易取得的位置。

陳宇航強調，多數吃到飽餐廳提供高油、高鹽、高糖與高碳水食物，包括炸物、披薩、甜點與含糖飲料等，本身就容易快速提升血糖與飽足感，「當食物種類過於豐富時，也會促使消費者不自覺過量取餐，進一步加速產生飽腹感。」