▲營養師形容濃湯幾乎是「液態麵包」。（圖／取自免費圖庫pixabay，下同）
記者楊晏琳／綜合報導
天氣變冷，喝碗熱呼呼的湯暖身超幸福。不過營養師提醒，減重期間可得注意湯的熱量，像排骨湯、青菜豆腐湯等可以攝取到蔬菜及蛋白質，是不錯的選擇；但像濃湯、酸辣湯等，因含有過多油脂及澱粉，應盡量避免。
營養師何沂霖分享減重期間盡量別喝、可以喝的湯：
盡量別喝
1. 濃湯：西餐的濃湯基本上就是奶油＋澱粉，「成份看起來就是液態麵包」，加上常見的玉米、南瓜等配料都是澱粉類，若又加一層酥皮，熱量、油脂、澱粉都爆表。
2. 酸辣湯、羹湯：勾芡是台灣常見的烹調方式，就是太白粉加水，一般煮菜通常都是勾薄芡，但酸辣湯、羹湯的芡就會勾比較重。
肉羹、魚羹都是屬於會加入澱粉再製的加工食品，並非原型蛋白質食物，整碗吃下來缺乏纖維，且澱粉、油脂都會攝取過多，因此也是減重時不建議的湯品。
3. 火鍋湯：火鍋湯底通常都是泡出來的，加上各種食材長時間燉煮，若還有許多火鍋料，食物的農藥、油脂、亞硝酸、防腐劑都會溶在湯裡。
若是麻辣湯底、牛奶湯底，就又容易攝取過多油脂。若真的想喝，建議選擇昆布或者蔬果等清湯底，在煮食材之前喝，會好一點。
▲麻辣湯底的火鍋又更多油脂。
可以喝
1. 清湯：青菜豆腐、蕃茄蛋花、紫菜湯、蛤蜊、蚵仔等，這類湯底幾乎只是一般調味，且可攝取到蔬菜及蛋白質，是很不錯的選擇。
何沂霖建議，可在家裡可備一些曬乾的紫菜，隨時想喝碗熱湯時，切點薑絲煮個水，放入紫菜以及打個蛋，就能喝到營養的紫菜蛋花湯。
2. 排骨湯、雞湯：無論是香菇雞湯或蘿蔔排骨湯都可以喝，但要注意，外食的湯多是長時間久煮，容易增加普林生成，痛風有發作過者，應減少飲用，或可自己燉煮。
此外，這一類的湯有時會加入玉米、山藥、蓮藕等全穀雜糧當配料，此時正餐主食攝取可以減半。
3. 味噌湯：味噌是一種發酵的豆製品，發酵食品裡的益菌對腸道健康也很好。常見配料有鮭魚、豆腐等，都是良好蛋白質來源，自己煮的時候可加些高麗菜或紫菜，補充蔬菜及蛋白質。
▲味噌湯含有豆腐、鮭魚等良好蛋白質。
如果想偶爾解解饞，可在喝羹湯、濃湯時減半正餐澱粉，額外多準備蔬菜跟蛋白質食物，如低脂肉、海鮮、蛋、豆腐等，一個月喝1～2次也OK。
自己在家煮馬鈴薯、南瓜濃湯，雖然成分單純，但何沂霖提醒，這些原先是低升糖的澱粉食物，在經過打成泥且長時間烹煮後，就會變成高升糖。因此，若有血糖問題，建議還是以原型方式攝取，避免加速血糖上升。
何沂霖總結，減重期間想喝湯，最好的分辨方式就是「愈像白開水的較好，愈看不到碗底的愈不好」，但她也說，沒有什麼食物是一定最好或不好，頻率及份量才是重點。
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