中租總裁兼美食家！辜仲立「挑酒配菜」 帶出更有層次美味

▲中租企業總裁辜仲立。（圖／記者廖婕妤攝）

記者廖婕妤／台北報導

中租企業總裁辜仲立被譽為「老饕級美食家」，不只熱愛美食，也喜歡品酒，繼艾斯奇「總裁牛肉麵」、「中實泰樂瓦」葡萄酒、「JLK精品咖啡」以及「SENS」時尚法式料理後，今（1）日全新日本酒「仲酣（JLK SAKE STUDIO）」正式開幕，辜仲立說，挑酒沒有什麼特別訣竅，「靠的就是自己的味覺、嗅覺跟聽覺，重點是怎麼跟菜來做搭配。」

成立新的日本酒品牌，辜仲立分享，清酒是很獨特的市場，現在Fine Dining不只紅酒、白酒，連清酒都有在裡面，整個是看清酒跟菜怎麼搭，變化很多，這只是另外的選擇，「菜跟酒一定要搭在一起，這是現在年輕人比較喜歡的方向。」

談到自己愛喝什麼酒，辜仲立笑著說，「我啊，我都喝！重點是這道菜跟這個酒怎麼搭，會產生什麼火花。」他認為，大家都算是美食家，今天去到餐廳，第一道菜來要靠味覺、嗅覺、聽覺跟視覺，「看不到，你不曉得在吃什麼；聽不到，在嘴巴裡面聽不到聲音，也不曉得在吃什麼；嗅覺、味覺更重要。」

辜仲立說，他每天都在試酒，重要的是了解這個酒跟菜，菜裡面的食材變化是什麼，酒怎麼來搭，才能帶出更有層次的美味，「挑酒靠的就是自己的味覺跟嗅覺，還有聽覺，在嘴巴裡面繞的時候，會聽到很迷人的聲音。」

關於酣仲，辜仲立表示，四年前疫情還沒開始，就跟長谷川見面，當時思考如何提供給台灣消費者完整選擇，「台灣很多清酒走比較高檔，但不代表完全是日本酒造出來的，貨源不清楚；清酒是用米做出來的，在運送過程溫度非常敏感，最好是快速進到貨櫃裡面，到台灣馬上放到我的倉庫裡面去，變化才不會太快。」

也因此，辜仲立想讓最新鮮、最優、最好品質的清酒一到台灣，可以馬上送到消費者手上，「當時台灣有這個市場，但沒有到位，前、後端沒有連在一起，現在仲酣走的就是這樣，才有了52個不同的款項。」

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