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獨/讓家鄉味在雲林飄香 道地重慶辣子雞、乾鍋蝦椒麻驚現小餐館

記者李政遠、蔡佩旻/雲林報導

四湖鄉是雲林靠海偏鄉,人口少餐廳小館不多且以台菜或小吃為主,但近期卻出現一家超地道的川菜味小餐館。原來大廚老闆是重慶人,受到新冠疫情影響,帶著女兒與太太回到四湖娘家生活,讓家鄉重慶辣子雞、油燜鮮蝦、水煮肉等家鄉味,一道道麻而不辣正宗川菜在雲林飄香,饕客經口耳相傳上門品嘗讚賞。

▲來自重慶的譚小龍與妻子回到台灣娘家,作出一道道麻而不辣正宗川菜在雲林飄香。(圖/記者蔡佩旻攝)

來自重慶的譚小龍與妻子陳巧回到台灣娘家,作出一道道麻而不辣正宗川菜在雲林飄香。(圖/記者蔡佩旻攝)

「味道譚記」是家川菜美食館,位於四湖鄉的中山東路上,店的外觀就像一般的麵館一樣,讓人很難想像的是店內賣的是道地正宗川菜料理,與帶有台灣味的川菜不同,想品嚐重慶吃了不上火的麻辣佳肴饕客,不用飄洋過海到重慶大啖美食,在雲林就能吃得到。

▲來自重慶的譚小龍與妻子回到台灣娘家,作出一道道麻而不辣正宗川菜在雲林飄香。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲紅花椒與青花椒可謂是川菜之魂,業者對食材採購進口都是精挑細選。(圖/記者蔡佩旻攝)

31歲的老闆譚小龍是中國重慶人,曾於重慶一家酒店任廚,2017年在朋友介紹下,認識了台灣籍於旅行社駐地重慶的太太陳巧,交往後結婚育有一女,夫妻倆在重慶定居,後因新冠疫情全球擴散,觀光客頓失,少一份收入的生活經濟逐漸拮据,兩人商量後在去年跟太太回到台灣娘家雲林四湖生活。

▲來自重慶的譚小龍與妻子回到台灣娘家,作出一道道麻而不辣正宗川菜在雲林飄香。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲重慶辣子雞料理,雞丁用醬汁醃入味後,以青花椒、大紅袍與辣椒熱油快炒,雞肉外酥內軟,香麻不辣。(圖/記者蔡佩旻攝)

夫妻倆與5歲女兒就在四湖街上開家小餐館營生,店內除了賣麵食外,老闆譚小龍想把重慶家鄉好味道發揚,讓雲林鄉親也吃的到,開出菜單接受預訂,讓顧客不用再飄洋遠道即可品嘗麻、辣、鮮、香道地川菜料理,老闆娘陳巧特別強調,國人對於麻、辣接受度不一,所以老闆烹煮時還是會手下留情,如果想品嚐真正道地的重慶川味,務必指定,即可體驗。

▲來自重慶的譚小龍與妻子回到台灣娘家,作出一道道麻而不辣正宗川菜在雲林飄香。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲水煮肉片的豬肉切片加醬汁醃入味,抓漿後再以青花椒、大紅袍紅花椒及20多種辛香料取辣而成的麻辣鍋底一起煮,肉質鮮嫩久煮不柴。(圖/記者蔡佩旻攝)

老闆譚小龍接受《ET today新聞雲》採訪表示,為了真實呈現重慶家鄉美味佳餚,料理不可少的青花椒、大紅袍椒、辣椒及辛香料,全數由中國進口來台灣。老闆譚小龍說,台灣中藥房雖買得到青花椒但都是為藥用級,用來料理香麻度不足,無法將道地重慶菜原汁原味重現。

▲來自重慶的譚小龍與妻子回到台灣娘家,作出一道道麻而不辣正宗川菜在雲林飄香。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲油燜蝦子香脆辣,外殼詐得酥脆,可直接帶殼品嚐。(圖/記者蔡佩旻攝)

「味道譚記」美食館的重慶辣子雞、水煮肉片、麻辣豆腐、木須蛋、油燜蝦子、三色土豆絲、回鍋肉、羅卜排骨湯、酸菜魚等都是火紅人氣美食,品嘗過的顧客都大呼過癮。顧客黃先生說,麻而不辣的辣子雞,讓人吃了一口接一口。張小姐說,麻婆豆腐香麻夠味,吃起來口感味道跟台灣不同,佐以飯吃真下飯,其他料理聞香垂涎大快朵頤。

▲來自重慶的譚小龍與妻子回到台灣娘家,作出一道道麻而不辣正宗川菜在雲林飄香。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲回鍋肉以洋蔥、青椒當配菜,口味鹹鮮、色澤油亮,十分下飯。(圖/記者蔡佩旻攝)

老闆譚小龍說,重慶辣子雞料理,將雞肉剁成雞丁用醬汁醃入味後,以青花椒、大紅袍與辣椒熱油快炒,雞肉外酥內軟,香麻不辣,水煮肉片的豬肉切片加醬汁醃入味,抓漿後再以青花椒、大紅袍紅花椒及20多種辛香料取辣而成的麻辣鍋底一起煮,肉質鮮嫩久煮不柴,每一道道料理方式,都是依照重慶家鄉廚藝手作,讓老饕在台灣一樣能吃的到重慶美食。

▲來自重慶的譚小龍與妻子回到台灣娘家,作出一道道麻而不辣正宗川菜在雲林飄香。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲道地川味麻婆豆腐則相當有層次,醬汁、肉末、豆腐各有麻、辣、香味,無論單吃或拌飯都能吃上三飯碗。(圖/記者蔡佩旻攝)

而台灣最常見的麻婆豆腐,除了佐以來自重慶當地所產豆瓣醬拌炒外,裡頭的肉末可得用獨門比例的醃料、香料預先炒過,才能與豆腐大火一同熬煮,如此在口味上才能品嚐得出層次,不只麻、辣可還要有香氣。而酸菜魚工序繁複,譚小龍一道道按工法依序,酸菜與薑絲、豆芽木耳與金針菇,都是各別炒香,最後魚片抓漿後才能下水同煮,用料豐富外魚片鮮嫩完整,起鍋後令人垂涎。

▲來自重慶的譚小龍與妻子回到台灣娘家,作出一道道麻而不辣正宗川菜在雲林飄香。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲麻婆豆腐的肉末,由譚老闆先醃製後加獨門配料預先炒過,最後與豆腐同鍋燉煮,醬香齊全。(圖/記者蔡佩旻攝)

老闆譚小龍表示,想品嘗道地川菜,要前一天先預訂點菜,由於偏鄉的菜市場只有早市,中午過後就買不到,避免顧客上門想吃卻缺食材,空跑一趟敗興而歸,可先打電話指定菜色,讓我們先備好食材,顧客蒞臨時吃到新鮮的美味料理。


▲來自重慶的譚小龍與妻子回到台灣娘家,作出一道道麻而不辣正宗川菜在雲林飄香。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲酸菜魚工序繁複,用料豐富外魚片鮮嫩完整,起鍋最後用滾燙的熱油林上蔥花吱吱作響,令人垂涎。(圖/記者蔡佩旻攝)

老闆娘陳巧最後提到,丈夫譚小龍不僅是在口味上特別著重,就是食材、工序上一點都不容馬虎,每道菜色的繁複工序都絕對一一到位,所以一天僅能接4-6桌熱炒單,中餐及晚餐各2-3桌,再多就炒不了,恐怕讓客人等太久耽誤用餐時間,所以目前只能限量接單。

▲來自重慶的譚小龍與妻子回到台灣娘家,作出一道道麻而不辣正宗川菜在雲林飄香。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲除了麻辣口味的料理外,壓軸的三色土豆絲徹底展現譚老闆好手藝,切絲的馬鈴薯乍看宛如竹筍,入口後香脆有彈性,鮮甜的滋味緩和一嘴巴麻辣的口感。(圖/記者蔡佩旻攝)

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