▲乾貨放入的防腐劑一般而言9-15小時就可被代謝。（示意圖／記者楊詩益攝）
文／社團法人中華食品安全協會
一、什麼是二氧化硫？苯甲酸？
「黑心白瓜子 二氧化硫殘量達標準10倍」、「梅乾菜苯甲酸超量多吃恐傷身！」隨著農曆春節腳步的逼近，又到了歡欣鼓舞慶團圓的日子。這段期間家庭主婦主夫免不了開始準備大批的應景年貨。但是看到這些新聞標題的時候，你心裏會不會毛毛的？今天我們來聊聊乾貨中的「苯甲酸」和「二氧化硫」。
一般的消費者或許因為不了解、少接觸，所以無法分辨食材的好壞-這是掉 入黑心商人食材陷阱的最根本原因，讓年節歡愉的氣氛蒙上了一絲絲的不安。到底「苯甲酸」、「二氧化硫」是什麼？
苯甲酸和二氧化硫作為添加物並非都是壞的，而是在於它是否使用在錯誤的食物，或是超量添加。衛生福利部規定苯甲酸可以添加於海鮮及肉類醃製及煉製品、調味料、果醬、 飲料、豆皮豆乾及醃製蔬菜、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量 25%以上(含 25%)之蘿蔔乾、煮熟豆、味噌、海藻 醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、 辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及烏魚子、魚貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料等。
亞硫酸鹽（二氧化硫）是食品添加物中的漂白劑，具有強的還原力及破壞氧化酵素作用，使酵素失去活性，達到防止黑變的效果，常被添加於糖漬果實、瓜子、開心果、竹筍、竹笙、金針、蝦仁、香菇、酸菜乾等等，幾乎大部分常見的年貨都有這類添加物，以確保其保存效用以及讓食物更美觀。
二、乾貨中為什麼會添加苯甲酸、二氧化硫？功用為何？
苯甲酸是防腐劑的一種，一般的細菌喜歡在pH值 4.0~9.0 的區間中生長，所以在酸性環境下的苯甲酸就能夠用來抑制微生物的生長。
二氧化硫用途廣泛，有防腐和抗氧化的功能。二氧化硫能穿過酵母菌、細菌及霉菌等微生物的細胞壁並破壞其正常功能，抑制微生物的生長，故可以遏止微生物所引致的腐壞，延長食品的保質期。
此外，二氧化硫亦是抗氧化劑，可防止食物(尤其是乾果及蔬菜乾)氧化而變成褐色，有助保持產品的外觀與顏色。如果沒有添加二氧化硫，淺色乾果在接觸空氣後便會迅速變為深色。
▲專家指出，若苯甲酸一天吃超過的量，會產生胃痛、噁心和嘔吐的現象，甚至引發噁心、嘔吐、肚子痛等症狀。（資料照／記者湯興漢攝）
三、量吃超過多少會有中毒疑慮嗎？對人體會造成什麼危害？
人體攝取苯甲酸後，會隨著尿液排出體外。而且這個流程在 9-15 小時內就會代謝完畢，代謝的速度反應相當快。因此只要在合法、合理的劑量範圍內使用。但是如果一天吃超過的量，會產生胃痛、噁心和嘔吐的現象，引發噁心、嘔吐、肚子痛等症狀，還會引發皮膚蕁麻疹、氣喘等過敏反應。
世界衛生組織(WHO)建議苯甲酸的每人每天攝入量為每公斤0.005公克，也就是60公斤的人，每日吃進的苯甲酸上限為0.3g。一般來說，進入人體的亞硫酸鹽類，都會被亞硫酸鹽氧化酵素（Sulfite Oxidase）代謝，變成硫酸根之後，會隨尿液排出體外，不會蓄積在人體內。
二氧化硫吃多可能引起噁心、嘔吐、腹痛、甚至誘發氣喘，國外就有研究顯示，約有3至10%的氣喘患者食用後誘發氣喘，因此，體質敏感者宜盡量避免。WHO建議每人每天可接受的二氧化硫攝取量上限（ADI）為每公斤體重0.0007克，也就是60公斤的人，每日吃進的二氧化硫上限為0.042克。
四、除了苯甲酸之外，其他在購買使用乾貨、年貨時要特別注意的部分？
中華食品安全協會黃乃芸博士表示，面對年貨、乾貨要注意：
1、購買詳看食品標示，注意產品資訊是否易讀，資訊是否透明清楚。根據食品安全衛生管理法第二十二條，食品及食品原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列事項：
一、 品名。
二、內容物名稱。
三、淨重、容量或數量。
四、食品添加物名稱。 五、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。
六、原產地(國)。
七、有效日期。
八、營養標示。
九、含基因改造食品原料。
十、其他經中央主管機關公告之事項。
食品業者應該完整標示上面訊息，如果連消費者看得到的標示都沒有合法標出，消費者看不見的工廠內衛生，你還能放心嗎？
2.如果購買散裝者，要注意選擇不受潮、沒有化學刺激味，顏色不要異常鮮豔的。
3.烹調處理時，以清水浸泡清洗乾淨，加熱到煮滾多幾分鐘。
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