居家防疫飲食指南!營養師:「15種蔬菜」炒過會更營養

▲▼蔬菜。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲疫情期間不僅要戴口罩、勤洗手,更要健康飲食提升免疫力。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

生活中心/綜合報導

疫情期間不僅要戴口罩、勤洗手,更要健康飲食提升免疫力,營養師高敏敏認為「在非常時期要讓吃下的食物釋放更多的營養,因此要更掌握食材特性」,在IG列出炒過會更營養的「15種蔬菜」,趕快筆記下來,讓蔬菜們發揮本身的營養價值。

▲營養師:「15種蔬菜」炒過會更營養。(圖/營養師高敏敏提供)

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▲營養師高敏敏列出炒過會更營養的「15種蔬菜」。(圖/營養師高敏敏提供)

高敏敏表示,「胡蘿蔔素」屬於脂溶性的營養素,如果和油脂一起烹調,可以讓營養更好釋放,提升身體對胡蘿蔔素的吸收率,而顏色越深、胡蘿蔔素就越豐富,在15種蔬菜當中,胡蘿蔔的β胡蘿蔔素高達11274μg,紅肉地瓜的β胡蘿蔔素有6285μg,菠菜的β胡蘿蔔素也有3698μg。

至於每天應該吃多少呢?維生素A的每日建議攝取量,高敏敏建議男性 600 微克RE/日(=3600μg β-胡蘿蔔素 )、女性 500 微克RE/日(=3000μg β-胡蘿蔔素 ),而胡蘿蔔素吃進體內後,會轉換成維生素A,幫助保護眼睛視力、鞏固皮膚及黏膜組織健康、增強免疫力、促進骨骼及牙齒發育、預防心血管疾病、癌症等。

高敏敏也提到「想吃到更豐富的胡蘿蔔素,可以把紅蘿蔔、小黃瓜、萵苣這些常拿來當沙拉的食物給炒過」,均衡營養除了選擇健康的食材,烹煮方式也很重要,更能吃到原本的營養,吸收率也會大大提升,合適的料理方式,更能發揮本身營養價值。

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