料理之王6強爭霸!細節決定成敗 色香味加分「油」其重要

▲「料理之王」進入總冠軍決賽,選手們比的是手藝、創意,還有對料理投入的心力,就連藏在細節中的烹調用油也很講究。(採訪撰稿 /記者胡至欣;攝影剪輯/記者謝盛帆)

記者胡至欣/採訪報導

「30分鐘,把握時間!」大型廚藝選秀節目《料理之王》,最終6強進入總冠軍決賽,首輪以2021牛年的「牛」為主題,展開料理爭霸戰,取積分高的4人進入第二回合。

▲▼料理之王6強爭霸!細節決定成敗 色香味加分「油」其重要。(圖/記者謝盛帆攝)
▲《料理之王》總冠軍決賽首輪以「牛」為主題展開爭霸戰。

「牛肉丸是我第一個學會的炸物料理,今天就是想要挑戰一下自己,因為其實炸物很冒險。」緬甸姑娘黃晶晶,大膽捨棄擅長的燉煮料理,以家人聚會時餐桌上常見的炸牛肉丸搭配西式擺盤應戰。

▲料理之王6強爭霸!細節決定成敗 色香味加分「油」其重要。(圖/ETtoday資料照)
▲黃晶晶以炸牛肉丸搭配西式擺盤應戰。

「我做的是牛肉起司吉拿棒,我牛肉先把它灌在吉拿棒裡面,然後我會搭配一些起司。」甜點女王楊詠帆,再度使出拿手絕活,把甜點入菜,搭配手拉龍鬚糖裹起司餡,讓鹹甜碰撞出新口感,持續突破自我。

▲料理之王6強爭霸!細節決定成敗 色香味加分「油」其重要。(圖/ETtoday資料照)
▲▼楊詠帆再度使出拿手絕活,把甜點入菜。
▲▼料理之王6強爭霸!細節決定成敗 色香味加分「油」其重要。(圖/記者謝盛帆攝)

「我現在要去燉它,所以我需要把這個牛肉煎得很上色,牛肉的香氣才會足夠!」而被視為奪冠大熱門的施捷夫,則端出他的西餐啟蒙導師、西班牙主廚傳授的祖母風味燉牛肉,再融入個人特色,在傳承中創新。

▲料理之王6強爭霸!細節決定成敗 色香味加分「油」其重要。(圖/ETtoday資料照)
▲▼施捷夫端出啟蒙導師傳授的「祖母風味燉牛肉」並融入個人特色。
▲料理之王6強爭霸!細節決定成敗 色香味加分「油」其重要。(圖/ETtoday資料照)

同場PK的黃晶晶、楊詠帆和施捷夫,為了躋身晉級之列,變化出一道道令人驚艷的料理,可說是廚力全開!選手們比的是手藝、創意,還有對料理投入的那份心力,就連藏在細節中的烹調用油也得講究。

▲▼料理之王6強爭霸!細節決定成敗 色香味加分「油」其重要。(圖/記者謝盛帆攝)
▲▼楊詠帆選用耐高溫的玄米油炸吉拿棒。
▲▼料理之王6強爭霸!細節決定成敗 色香味加分「油」其重要。(圖/記者謝盛帆攝)

《料理之王》選手楊詠帆表示:「用適合的油做適合的料理,就是可能會影響它的一些色澤風味,像我要炸吉拿棒,我就會選擇可以比較耐高溫的玄米油去製作,然後再做鮪魚沙拉,我會選擇用第一道冷壓橄欖油,這種帶有獨特風味、適合低溫涼拌的油去做沙拉。」

▲料理之王6強爭霸!細節決定成敗 色香味加分「油」其重要。(圖/ETtoday資料照)
▲施捷夫特別選用葡萄籽油來把蔬果煎上色。

《料理之王》選手施捷夫也不藏私透露,「我這次決賽用到的是第一道冷壓橄欖油跟葡萄籽油,每一種油都有各自的風味,因為西餐料理講究食材原味,所以我不想有太多雜七雜八的味道,所以我選擇比較健康的葡萄籽油,它的風味不會那麼地明顯,油又比較健康。」

▲▼料理之王6強爭霸!細節決定成敗 色香味加分「油」其重要。(圖/記者謝盛帆攝)
▲ChefOil主廚精選系列,一次滿足選手們低、中、高溫的烹調需求。(圖/記者謝盛帆攝)

第一道冷壓橄欖油,單元不飽和脂肪75%,保留原始橄欖風味,是地中海飲食的精華,適用涼拌、調醬、沾食、水炒等低溫烹調方式;油質細緻的葡萄籽油適用中火拌炒、嫩煎、烘焙等中溫烹調方式;源自於珍貴的糙米胚芽、有理想脂肪酸組成比例、油質穩定的玄米油,則適用大火煎炒、油炸等高溫烹調方式;賽事指定用油ChefOil主廚精選系列一次到位,同時滿足選手們低、中、高溫的烹調需求,也因為選對油、用好油,才能讓料理的色香味更加分。

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