日日餐餐麥卡倫 飲食生活作家葉怡蘭力薦:麥卡倫雙雪莉桶12/15/18年

日日餐餐麥卡倫 飲食生活作家葉怡蘭力薦:麥卡倫雙雪莉桶12/15/18年    。(圖/品牌提供)

▲春節在即,想為吃慣了的家常年菜增添不一樣的風味?將西方的餐酒模式移植到家裡的台式餐桌上,或許是個不錯選擇。(圖/品牌提供,下同)

消費中心/綜合報導

餐酒,初聞時它隸屬於西方料理界的飲食模式,隨著餐酒館近年在台遍地開花蔚為風潮,也就代表有愈來愈多人懂得領略美酒珍饌碰撞出的美好,然而「餐酒」的餐就只能是歐陸菜系、酒也只能是葡萄酒嗎?其實不然!近來就有不少酒饕紛紛「以身試法」,發現無論是搭配日料、家常台灣菜,甚至是農曆春節擺滿餐桌的各式年菜,佐以台灣人嗜飲的威士忌,一樣能藉由豐富的酒感,勾勒出料理更細緻優雅或奔放滿溢的風味。常年鑽研美食、享受旅遊,同時也是蘇格蘭威士忌雙耳小酒杯執持者(The Keeper of The Quaich)的飲食生活作家葉怡蘭,便是將「餐酒」身體力行在日常間的品酩行家之一。

日日餐餐麥卡倫 飲食生活作家葉怡蘭力薦:麥卡倫雙雪莉桶12/15/18年    。(圖/品牌提供)

▲鑽研美食美酒多年的葉怡蘭,幾乎日日都在家中以威士忌佐餐,為日常飲食增添多元層次。

然而威士忌之所以迷人,就在於酒廠所在地的水質風土與勾兌過桶,皆有各自的精湛表現。以過桶威士忌來說,口感清雅的波本、芳香馥郁的雪莉和成熟泥煤的波特桶,酒饕各有所好,然而就連國際間各大威士忌酒廠都知道,多年以來台灣人偏愛的酒款,其實都以雪莉桶獨佔榜首。熟悉西式、台式截然不同的飲食體驗,葉怡蘭曾云在台式餐桌宴席上,「從第一道菜到最後一道菜,最適合以雪莉桶威士忌打通關!」有別於西式料理從淡雅到濃郁口感的上菜模式,也有別於位在光譜兩端偏清爽的波本與厚重的波特,隨興而至、風味奔放的台灣菜,在葉怡蘭眼中,正適合以濃淡宜人、優雅飽滿的雪莉桶,迸發出更寬廣的美味表現。

日日餐餐麥卡倫 飲食生活作家葉怡蘭力薦:麥卡倫雙雪莉桶12/15/18年    。(圖/品牌提供)

▲相較於紅酒,酒感風味與台灣菜滋味特質相近的威士忌其實更適合搭餐,麥卡倫雙雪莉桶12/15/18年更是葉怡蘭時常欽點的佐餐選擇。

近來葉怡蘭也沉醉於,以麥卡倫詮釋木桶工藝的最新力作「麥卡倫雙雪莉桶系列」搭配各式日常菜餚。以歐洲紅橡木、美國白橡木2種雪莉桶諧和勾兌的威士忌,也分別祭出12年、15年、18年不同年份,一一將芳香甜美、均衡優雅、圓潤飽滿的酒感通數囊括,也讓葉怡蘭極讚與調味豐富的菜色「幾乎百搭合和」。仔細想想,過年的餐桌即使菜色繁複,也可以大致分出清爽拌炒、鮮美海味與醬香大肉等類別,然而如何將這3款不同年份的雪莉桶威士忌與年菜風味連結,才能將酒感與美味發揮到最大值?

麥卡倫雙雪莉桶12年 x 清爽白灼
12年的酒感清甜輕盈,細藏其中的香草卡士達醬香、太妃糖蘋果甜香,隨著酒液入喉縈繞口腔,相當耐飲,也是不少酒友的入門經典之選。12年明亮清雅的口感,在葉怡蘭的眼中,特別適合搭配涼拌、蔬菜等清爽菜餚,甚至強調食材鮮美、不多加調味的白灼料理如白斬雞,都很適合以12年賦予它們更鮮甜爽口的料理特性,並同步凸顯12年木質、香料的悠然尾韻。

日日餐餐麥卡倫 飲食生活作家葉怡蘭力薦:麥卡倫雙雪莉桶12/15/18年    。(圖/品牌提供)

▲12年的輕盈酒感適合清爽蔬食或簡單白灼的料理。

麥卡倫雙雪莉桶15年 x 鮮美海味
品飲完新鮮輕柔的12年,循序漸進來到15年,初入喉的酒感雖偏重,細飲起來卻顯得相當均衡優雅,由於果乾、柑橘與蜂蜜的甜美氣息更被凸顯,搭佐味道同樣豐富濃郁的海鮮料理,或是酥炸肉品、高湯菜式等菜餚,都能讓酒體溫潤的質地與食材的鮮甜相互勾勒提引,不僅僅是相得益彰,更是迸發出彼此最極致的風味。除此之外,葉怡蘭也認為麵食與酒體中的麥芽氣息頗有共鳴,因此推薦餐食還可搭配一些麵食脆餅,讓偏愛不同食材料理的親朋好友,都能吃出台灣菜更別緻精湛的風味。

日日餐餐麥卡倫 飲食生活作家葉怡蘭力薦:麥卡倫雙雪莉桶12/15/18年    。(圖/品牌提供)

▲均衡的15年與鮮甜海味、酥炸烤物或淡香麵食搭配,皆能烘托出彼此的極致美味。

麥卡倫雙雪莉桶18年 x 醬香大肉
最後來到酒體甜香辛香更為圓潤強烈的18年,手中的筷子此時也正好要朝滷得透亮油嫩的滷煮蹄膀、牛肉、東坡肉等醬香料理前進,濃醇飽滿的酒感與味濃鹹甘的肉品,正是絕妙搭配。甫入口的18年,經多年熟成的酒液,讓馥郁果乾、柑橘、太妃糖、巧克力、生薑以及肉豆蔻香瞬間盈滿口鼻,有甜有辛的體驗,就有如台灣菜以醬油、糖及各式辛香料滷煮的香氣撲鼻料理。兩者各以相當具有分量及厚度的口感與調味,在舌尖味蕾上交會融合,特屬於雪莉桶的飽滿芳香,除了與滋味甘醇的台灣菜和聲鳴唱,更要為滿桌的年菜家宴,注入更活潑豐郁的層次。

日日餐餐麥卡倫 飲食生活作家葉怡蘭力薦:麥卡倫雙雪莉桶12/15/18年    。(圖/品牌提供)

▲豐厚飽滿的18年與肥香腴美的滷煮肉品碰撞在一起,不僅不膩口,反更能交疊出細緻口感。

跟著飲食生活作家葉怡蘭奔放也優緩的餐酒腳步,是否讓人看著看著也不自覺地咂嘴,私心也想依循這樣的步伐,開啟日常餐酒的新篇章?盡信書不如無書,看遍再多行家的品飲佐餐心得,還不如自己認真吃喝一回!即使每年的年夜飯差異不大,今年多準備好「麥卡倫雙雪莉桶系列12/15/18年」,跟著美食家考研多年的識酒功夫,所力薦的搭配心法,吃出專屬於自己的餐酒心得。

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