網傳吃生魚片「沾芥茉、配白酒」可殺寄生蟲 專家出面闢謠！

▲海獸胃線蟲幼蟲於鯖魚幽門盲腸端。（圖／資料照／范家堃教授提供）

記者嚴云岑／台北報導

吃生魚片看到白色小蟲，是許多饕客的夢魘。近日網路流傳，吃生魚片時喝高度白酒、嚼大蒜、沾芥末，就能殺死寄生蟲，讓許多人躍躍欲試。對此，食藥署及澄清，該說法無科學證據，如果擔心寄生蟲，可以將水產品充分加熱後再食用，或選擇注重環境衛生、信譽良好的店家。

食藥署提到，水產品常見的寄生蟲為「海獸胃線蟲（Anisakis）」，除非是在-20℃冷凍或80℃以上高溫烹煮後才能殺死，但若生食或烹煮不完全，幼蟲可能會進入人類腸胃組織，造成腹痛、嘔吐、下痢等症狀。

台北醫學大學過去曾做過實驗，由醫學系分子寄生蟲暨熱帶疾病學科主任范家堃教授帶領團隊，在吳興市場購買20條鯖魚、10條白帶魚觀察蟲種分布，結果在腸道與內臟中皆發現海獸胃線蟲幼蟲蹤跡，一週內共蒐集了2000多隻。

范家堃說，當生食海水魚後，其腸胃道的幼蟲會鑽到腸胃道中躲藏，人體器官為了自保，會分泌出纖維蛋白物質，將蟲包在體內，長期下來會出現肉芽腫，容易被誤診為癌病變，而蟲隻在肉芽的保護下，約可存活1年以上，有些幼蟲為了躲避胃酸，會鑽進胃壁或腸壁，引發嚴重腹痛，最後只能靠內視鏡夾出。不過，若消費者購買經處理過的生鮮水產品，通常不會發現幼蟲的存在。