記者謝承恩／綜合報導
中秋節烤肉飄香，最精華的風味莫過於「醃肉的秘方」了，前一晚將醬料中的酸甜鹹風味，通通鎖在可口肉質裡，煎烤過後上桌立刻秒殺！醫師田知學便分享了「2道不敗的醃肉密技」用來醃製雞肉、豬肉，吃過的人都讚不絕口，準備過程簡單、好上手！
▲烤肉好吃最重要的精華就在於「醃製過程」。（圖／翻攝自《健康多1點》，以下同）
▲急診科美女醫師田知學傳授「中秋烤肉醃肉密技」。
急診科美女醫師田知學日前在《健康多1點》節目中，分享自己的私房好菜，趁著中秋節許多人開始要添購烤肉用具、食材，甚至動手準備醃製肉，她自己就研發一道幫肉質提味、加分的「銷魂醃肉秘方」，不只從美國紅到台灣，連吃過的友人都紛紛向她討教食譜內容。
▲秘密武器就是東南亞市場常見的醬料「冬蔭醬（Tumyum）」。
田知學指出，建議喜愛烤雞腿肉的朋友，可以事先買去骨雞肉，或是去骨腿肉，避免小孩邊烤肉、邊玩耍而誤食，再來她會到一般市場或東南亞市場，購買秘密武器「冬蔭醬（Tumyum）」，這項醬料多被用來煮湯，但是用來醃肉風味非常獨特美味，帶有薑、香茅、檸檬葉的香味也帶點微辣，辣度都在兒童可以接受的範圍，因此非常百搭。
▲醃醬帶有薑、香茅、檸檬葉的香味也帶點微辣。
她會將雞肉放在碗公，加入冬蔭醬（Tumyum）抹勻，依個人口味淋上適量的醬油，醬料的份量不必過多，只要剛好淹浸過肉的高度即可，也可以加入幾片檸檬葉增添風味，或是愛吃辣的，可放入切片辣椒，最後放入夾鏈袋中擠乾空氣，於冷藏保存一晚即可。
▲豬肉加入鹽巴、迷迭香醃製，風味更佳。
另外愛吃豬肉的朋友，田知學更改良了布農族烤豬肉食譜，從原本單純的抹上鹽巴，還可撒入西洋香菜、迷迭香醃製，放在夾鏈袋送入冷藏，等待醃製入味，就可以拿出烤盤烤肉了，選用鐵盤烤肉取代鐵網，可以避免直火接觸，使食物焦黑產生毒素，而烤完之後，可將肉片包入蔬菜或蒜片搭配食用，風味更佳更健康！
▲中秋節選用鐵盤烤肉取代鐵網，可以避免直火接觸，使食物焦黑產生毒素。
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