花好月圓身不圓 安南醫院推2款健康高蛋白高纖低卡冰皮月餅

▲台南市立安南醫院臨床營養科白詠暄營養師、洪靖雯營養師特別精心設計「高蛋白茶香紫薯冰皮月餅」與「高纖維的粉皮金高纖冰心月餅」,讓您享瘦中秋不怕胖。(圖/記者林悅翻攝,下同)

▲台南市立安南醫院臨床營養科白詠暄營養師、洪靖雯營養師特別精心設計「高蛋白茶香紫薯冰皮月餅」與「高纖維的粉皮金高纖冰心月餅」,讓您享瘦中秋不怕胖。(圖/記者林悅翻攝,下同)

記者林悅/台南報導

中秋節佳節月圓人團圓!但如果這段時間烤肉、月餅、柚子吃太多,肚子也很容易變得「團團圓圓」!台南市立安南醫院臨床營養科白詠暄營養師、洪靖雯營養師特別精心設計「高蛋白茶香紫薯冰皮月餅」與「高纖維的粉皮金高纖冰心月餅」,享瘦中秋不怕胖!

▲台南市立安南醫院臨床營養科白詠暄營養師、洪靖雯營養師特別精心設計「高蛋白茶香紫薯冰皮月餅」與「高纖維的粉皮金高纖冰心月餅」,讓您享瘦中秋不怕胖。(圖/記者林悅翻攝,下同)

神經內科林義濱醫師表示,研究顯示肥胖者會增加失智的危險,傳統節慶都有美食相伴,應景之餘可以更聰明的選擇較健康的飲食方式,例如絕對不過量、好的油脂、高纖抗氧化等食材,都有助穩定血糖和血壓。近年來風行的「得舒飲食」(DASH diet)對於改善飲食習慣與血壓有很大功效。

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▲台南市立安南醫院臨床營養科白詠暄營養師、洪靖雯營養師特別精心設計「高蛋白茶香紫薯冰皮月餅」與「高纖維的粉皮金高纖冰心月餅」,讓您享瘦中秋不怕胖。(圖/記者林悅翻攝,下同)

除了月餅,安南醫院營養師也設計了一款得舒飲食沙拉,在中秋大啖烤肉之際,清爽一下腸胃,營養科組長王儷瑩指出「得舒飲食」是一種強調蔬菜水果、堅果與乳製品的均衡飲食,減少高糖份食物、飲料與紅肉的攝取,強調添加堅果蔬菜等天然食材高鉀、高鎂、高鈣、膳食纖維與不飽合脂肪酸取代飽和脂肪達到降血壓、降低動脈硬化發生率,特別請具中餐乙級執照廚師王昱翔,示範簡單輕鬆的柚香得舒沙拉。

白詠暄營養師說,從國民健康署資料發現一個鳳梨酥熱量約250~300大卡,一顆蛋黃酥相當於1碗飯250~300大卡,魯肉綠豆椪熱量更高達300~350大卡,而廣式雙蛋黃月餅一顆約重185公克其熱量更上看800大卡,其中脂肪量甚至還超過每餐建議量的2倍且含糖量95.5公克,已大幅超過每日飲食指標(草案)建議的「外加糖攝取量不宜超過總熱量10%」之上限2.1倍。

白詠暄建議民眾可優先購買熱量較低月餅、挑選含有高纖食材之月餅,或是將月餅切分數塊小塊和親友共享,建議勿把月餅當正餐,並搭配時令水果增加膳食纖維攝取量,幫助腸胃道蠕動,而吃月餅時建議以無糖茶飲或白開水取代含糖飲料,以避免過多熱量攝取,這樣才是健康享瘦之道。

洪靖雯營養師為考量現代民眾健康飲食需求,營養科特地打造兩款「低卡低油冰皮月餅」,以自製冰皮粉混合天然色素為外皮,如紅麴、抹茶粉、蝶豆花、紫蘇梅等,再以水份較少的高纖全榖雜糧類為內餡,例如黃地瓜、紫薯、芋頭、山藥、南瓜等,並使用個別化特殊營養品來調味,比如糖尿病配方、蛋白質調整配方而製成。一般月餅製程須經120°C以上高溫烘焙並加入大量糖和油脂,但「低卡低油冰皮月餅」是以先蒸煮後冷凍方式形成冰Q口感,所以不需經過高溫烘焙,加上油脂及含糖量也比較少,所以熱量比較低,還能多攝取膳食纖維與蛋白質。

▲台南市立安南醫院臨床營養科白詠暄營養師、洪靖雯營養師特別精心設計「高蛋白茶香紫薯冰皮月餅」與「高纖維的粉皮金高纖冰心月餅」,讓您享瘦中秋不怕胖。(圖/記者林悅翻攝,下同)

今年安南醫院營養科特別DIY自製兩款低熱量健康養生月餅,食材取得容易且又可在家自製,相較市售月餅,光熱量就足足少快一半,加上又少糖少鹽少油高纖維,真正符合三低一高健康飲食守則,加入營養品又更適合老年人、健身者與排便困難者食用,好處多多迎接中秋佳節到來。

安南醫院提供的2款健康高蛋白高纖低卡冰皮月餅如下:一、茶香紫薯高蛋白月餅:紫薯屬於全榖雜糧類,但仍然和一般的澱粉有所不同,紫薯富含纖維質及花青素等營養素,再搭配營養品 「乳清蛋白」增加蛋白質的含量,這樣的一顆 50 公克的月餅就有7克的蛋白質熱量只有102 大卡。

▲台南市立安南醫院臨床營養科白詠暄營養師、洪靖雯營養師特別精心設計「高蛋白茶香紫薯冰皮月餅」與「高纖維的粉皮金高纖冰心月餅」,讓您享瘦中秋不怕胖。(圖/記者林悅翻攝,下同)

二、粉皮金高纖冰心月餅:餅皮使用紅麴粉天然色素,紅麴具有抗氧化、降膽固醇等功效;黃地瓜屬於全榖雜糧類,但仍然和一般的澱粉有所不同,黃地瓜富含纖維質及礦物質等營養素,再搭配營養品 「多醣體纖維」增加纖維的含量,這樣的一顆 50公克的月餅就有5克的纖維 熱量只有105大卡。

▲台南市立安南醫院臨床營養科白詠暄營養師、洪靖雯營養師特別精心設計「高蛋白茶香紫薯冰皮月餅」與「高纖維的粉皮金高纖冰心月餅」,讓您享瘦中秋不怕胖。(圖/記者林悅翻攝,下同)

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