記者黃士原／台北報導
台灣疫情從1月底爆發至今已經超過半年，許多餐廳都受到衝擊，但台隆集團旗下的「吉豚屋」不但在5月及8月分別開出信義旗艦店、石牌店，整體業績還創下3年來高點，來客成長一成，接下來還要持續展店。
▲吉豚屋在5月逆勢開出第一家邊街店「信義旗艦店」。（圖／記者湯興漢攝）
時間拉回到1月，台隆集團董事長黃教漳說，他印象很深刻在1月23日看到中國大陸武漢肺炎字眼出現，他特別去查了一下，發現跟當初SARS不太一樣，由於早有事先規劃、超前部署習慣，當時就想到口罩等防疫的措施要早點做。除了台隆手創館還多進一些口罩及消毒、殺菌等這些防疫商品。而吉豚屋也在2月開始更改原定行銷計畫，將方向轉移至外帶外送，推出外送平台專屬菜單、外帶免費升級、服務小量訂單短程免費外送服務。
▲台隆集團董事長黃教漳。（圖／記者湯興漢攝）
吉豚屋過去服務是以店內為主，特色就是「7分鐘出餐」，最大功臣就是吉豚屋會長發明的「自動油炸機」，2分炸就炸好一塊豬排。但疫情爆發後的1至4月，吉豚屋人用餐人數變少，黃教漳與團隊覺得應該強化外送、外帶，畢竟吉豚屋就是主打快速、便宜、好吃，而且還研究出如何讓炸豬外送到家也能維持跟店裡吃的一樣美味。也因為強化外送服務，雖然2、3月吉豚屋業績沒有成長，「但掉得不大」，反而外送占了50％以上。不單強化外送，「我們還要讓外界了解品牌」，所以在與外送業者合作時，也會盡量宣傳吉豚屋特色。
其實，吉豚屋去年就已有制定2020年展店計畫，原先預計第一季要開一間新店，但因1月爆發疫情後不確定性過多，稍微延後備案。黃教漳說，當時看到很多餐廳撐不住而歇業，但習慣逆勢思考的他認為還是可以趁這時候出擊，最後找到位於通化街口的店面，「如果不是疫情，店面就不會讓給我們了」。黃教漳說，「因為疫情讓吉豚屋有更多機會」。
▲黃教漳說，吉豚屋開新店仍要徵詢日方意見，不過日方第一個反應是「你要開嗎？」（圖／記者湯興漢攝）
只是吉豚屋是跟日本合作品牌，開新店仍要徵詢日方意見，不過日方第一個反應是「你要開嗎？」「你確定要在疫情的時候？」尤其是那時日本疫情正嚴重，他們很驚訝台灣還要再新開一家店。但在4月開始陸續看到台灣在全球性防疫上面的成功，也讓展店計劃繼續。
在疫情緩和之後，吉豚屋信義店在5月份正式開幕，開幕初期的人潮是預估的一倍以上，黃教漳說，原本估計一天來客數約5、600位，但開幕後幾乎是天天都1200個客人上門，「這代表什麼？這代表1分鐘要服務2個客人」，當時大家都忙的不得了。
▲吉豚屋自動炸豬排機器，讓客人平均等7分鐘就能吃到豬排。（圖／記者湯興漢攝）
▲信義店是吉豚屋第一家街邊店，街邊店的特色是「客人純粹是為了這家店而來」。（圖／記者湯興漢攝）
信義店是吉豚屋第一家街邊店，街邊店的特色是「客人純粹是為了這家店而來」，而信義店的成功也讓吉豚屋決定再繼續開設街邊店，「所以我們接下來尋找台北市還有什麼地方很像通化商圈」 ，而石牌商圈是鎖定的二個商圈的其中一個。
黃教漳表示，石牌商圈很特別，除了有很傳統的社區，還有榮總、大學及多所中小學校，吉豚屋在這開出第二家街邊店是一個新的嚐試，沒想到開幕後每天也吸引上位客人上門。黃教漳分析業績比預估好一倍的原因，除了這裡沒有一家好的家庭餐廳，另外一個原因就是石牌也沒有真正來自日本的餐廳。未會吉豚屋也會再開設類似的街邊店。
▲其實吉豚屋也能做到「類遊日」，不管是氛圍、硬體、服務及餐點提供，來到吉豚屋就像來到日本用餐一樣。（圖／記者湯興漢攝）
▲吉豚屋咖哩豬排飯。（圖／記者湯興漢攝）
話題一轉，黃教漳談到最近大家都不能出國，其實吉豚屋也能做到「類遊日」，不管是氛圍、硬體、服務及餐點提供，來到吉豚屋就像來到日本用餐一樣，「吉豚屋希望大家能夠吃到日本原味」。
▲除了銷售，台隆集團也先顧好自己同仁，口罩從一開始就有準備及發放給員工，而且年底前所需的數量已經準備好了。（圖／記者湯興漢攝）
除了銷售，台隆集團也先顧好自己同仁，口罩從一開始就有準備及發放給員工，而且年底前所需的數量已經準備好了。「我們是服務業，面對這麼多的客人，第一優先就是把員工照顧好」，黃教漳說。同時也建立員工健康監測和追蹤系統，並制定遠距工作及即時通訊的機制，同時評估與在家工作的員工相關的網絡技術與系統安全以及風險，也要做好災難應變的演練工作。
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