▲有媽媽飯菜時常煮過量，結果剩菜一堆怕浪費，最後只能自己通通吃下肚。（示意圖／資料照）
記者李佳蓉／綜合報導
一名育有3子的媽媽，就醫時身材明顯肥胖、患有三高，自曝飯菜時常煮很多吃不完，留有剩菜深怕浪費，就會隔天加熱再吃，導致身材除了日漸往橫向發展、健康也亮紅燈。3個月後她出現血便，進行大腸鏡檢查時，被確診為大腸癌第二期。腎臟科醫師洪永祥提醒，「這種類食材」千萬不要加熱再吃，容易導致致癌物。
腎臟科醫師洪永祥在《媽媽好神之俗女家務事》節目中分享，曾收治一名中年發福的媽媽，就醫時三高、血壓血脂都偏高，詢問飲食習慣後才發現，育有3子的她因為孩子皆已上國、高中，正是成長發育、食量增加的時候，因此飯菜食常煮得比較多，常常沒控制好導致剩菜剩飯一堆，為了避免浪費，她選擇通通隔餐（天）加熱再吃，卻也因此賠上健康。
洪永祥曾提醒媽媽，剩菜加熱再吃恐導致心臟、腎臟損壞，因此曾勸她在煮過量時忍痛倒掉剩菜。未料3個月後再見到她還是一樣胖，且出現血便症狀，至大腸直腸外科做大腸鏡，果然是預期中的大腸癌第二期。然而隨著醫療的進步，現今大腸癌只要早期發現，經過手術預後良好。
▲該名媽媽因為常吃剩菜，最後確診罹患大腸癌。（圖／截自《媽媽好神之俗女家務事》YouTube）
媽媽自曝，過去曾因為食用剩菜中的肉品而急性腸胃炎，反而花更多錢看病，因此認為「青菜」應該是安全的，才會將冰過的青菜隔夜再煮來吃。洪永祥警告，隔夜菜尤其是「深綠色葉菜類」如菠菜、芹菜、青江菜，其中的硝酸鹽經過細菌分解後會產生亞硝酸鹽，8小時以上亞硝酸鹽濃度會變得非常高，吃下肚後與含胺食物結合為亞硝胺，「對胃癌、食道癌、大腸癌是很強的致癌因子。」
許多人吃火鍋，習慣將未吃完的鍋底打包後隔天加料再食用。洪永祥指出，無論是昆布鍋、海鮮鍋，有研究指出煮過30分鐘後亞硝酸鹽濃度會上升，一旦又攝取大量含胺的蛋白質食物即會結合成亞硝胺。因此，若要喝湯，建議要把握前30分鐘，湯底一旦煮過後混有食品添加物、鈉離子、磷酸鹽及硝酸鹽，湯品中的細菌經過加熱可消滅，但化合物經過加熱後會濃縮、濃度反而更高。
洪永祥表示，火鍋是很健康的料理，但加工品中的添加物會殘留湯中，因此前30分鐘內的火鍋湯都可飲用，30分鐘後吃料就好，「最怕大家把冬粉、麵條放在最後下去，冬粉麵條會吸很多湯汁」，而吸好吸飽的後果也會吃進許多化學湯汁。
▲專家指出，葉菜類的剩菜最容易出現致癌物。（示意圖／記者李佳蓉攝）
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長翟鳳英也曾指出，蔬菜類的剩菜更容易出現致癌物「亞硝酸鹽」！由於蔬菜吸收土中氮肥，把氮元素以硝酸鹽形式儲存，然後再合成胺基酸和蛋白質。綠葉蔬菜所含的硝酸鹽含量通常最高，像是菠菜、油菜和韭菜等。
她說，蔬菜裡的硝酸鹽會慢慢被細菌還原成亞硝酸鹽，其在久置的剩菜裡含量最高。一般情況不會對人體造成危害，但若過量攝入，亞硝酸鹽會在胃裡的酸性環境中生成過量亞硝胺，進而誘發癌症。倘若熟的蔬菜在溫度高處放置一段時間，亞硝酸鹽的含量會增加，就算回鍋加熱也無法消除。
讀者迴響