熱菜放涼再冰？專家曝「細菌最愛溫度」吃了狂烙屎...傻放1小時多8倍

▲剩菜應盡快放入冰箱，避免細菌滋生。（圖／pixabay）

記者趙家玉／綜合報導

炎炎夏日是食物中毒的高峰期，食材放冰箱不僅能抑制細菌生長，還有助於延長保鮮期，但食品技師張邦妮表示，許多人會刻意將剩菜放涼後再入冰箱，此舉可能導致細菌隨著放置時間越久而大量滋生，拉肚子的風險也相對提高。

張邦妮解釋，食品溫度介於7～60℃的溫度區間時，許多細菌能快速生長繁殖，又稱為食品的「危險溫度帶」。所以熱存溫度（像是關東煮等食材）會設在高於60℃；冷藏溫度則低於7℃，也是一般冰箱的溫度，這樣才能抑制細菌生長。

▲剩菜應盡快放入冰箱，才能避免細菌快速繁殖。（圖／取自免費圖庫Pixabay）

「食物調製後，建議在室溫下不要放置超過2小時，夏天時（室溫超過32℃）不要放置超過1小時。」張邦妮指出，以細菌繁殖速度來說，大約每20分鐘就可能多一倍，等於1小時後，就會比原先多8倍以上的細菌數。如果一開始的細菌數量就很高的話，隨著放置的時間越久，細菌數量就會大量成長，吃了這樣的食物後，拉肚子的風險當然大大提高。

以食品安全的角度來看待吃剩的食物，張邦妮建議，應該盡快放入冰箱儲放，才是正確的作法；讓食物快速降溫，就可以避免細菌快速繁殖所造成食品的腐敗變質。

作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
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