圖、文／每日健康
蛋的營養價值豐富，不過許多人認為蛋吃太多容易提升膽固醇，提高了心、腦血管疾病的風險，一天最多就吃一顆。不過其實已有研究發現蛋對膽固醇的影響，其實不如民眾所認知。究竟蛋有哪些營養？是否真會影響膽固醇？一天又可以吃幾顆？來看倪曼婷營養師怎麼說！
蛋吃超過一顆真的會影響膽固醇？
倪曼婷營養師表示，血脂常見被統稱為膽固醇，但膽固醇也有好壞之分，低密度脂蛋白就是所謂壞的膽固醇，而高密度脂蛋白則為好的膽固醇。前者因含較多的膽固醇且體積小，容易滲入血管壁內，堆積在血管壁上形成斑塊，可能使血管硬化、狹窄，嚴重時甚至血管阻塞；後者則有如血管的清道夫一般有利移除膽固醇，對健康有利。
倪曼婷營養師表示，雞蛋中確實含有膽固醇，根據台灣食品資料庫中的資料顯示，平均每100公克的雞蛋中含有386毫克的膽固醇，且雞蛋當中膽固醇最豐富的確實是蛋黃沒錯，蛋白中含的膽固醇量極低，每100克的蛋黃中膽固醇含量高達1177毫克，但會影響人體健康、民眾所關心的膽固醇幾乎都是由體內合成的，被飲食影響的機會較小，若是真的很擔心或已有血脂異常問題的民眾，建議每日以1-2顆雞蛋為限或可移除蛋黃後再食用。而依據美國2015-2020飲食指南的建議，目前也已不再限制飲食中每日膽固醇的攝取量。
吃蛋提升膽固醇的可能主因？
倪曼婷營養師指出，血脂異常的常見因素除了可能與遺傳或其他如糖尿病、甲狀腺異常等代謝疾病有關，在飲食生活上，攝取過多的飽和脂肪、反式脂肪和過重都會增加體內壞的膽固醇濃度。飽和脂肪主要來自於動物油，如豬油、牛油、肥肉、乳製品，反式脂肪則是在食物的加工過程中產生的，像炸物、薯條、洋芋片、甜甜圈、糕餅等。而體重過重也會影響到壞的膽固醇濃度，然而現代人飲食精緻化、大魚大肉、運動習慣少、活動量降低，這些都是可能導致體重異常血脂升高的重要因素。因此若吃蛋有提升壞膽固醇的情況時，建議可檢視一下生活及飲食習慣等，並留意蛋的烹煮方式。
生蛋、熟蛋、半熟蛋哪個比較好？
許多民眾也愛好生蛋、半熟蛋的口味，像是在火鍋的醬料中就常見加入生蛋，各種早午餐也常見已半熟蛋呈現，而訪間也常謠傳生蛋、半熟蛋營養價值較高的說法，不過對此營養師表示，吃蛋建議最好還是以加熱全熟為佳，以避免引起中毒的風險。雞蛋中最容易造成人體中毒的是沙門氏桿菌，若是吃生蛋、半熟蛋或受汙染的蛋就有可能引起中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛等症狀，若是全熟蛋應加熱過，風險則相對較低，不論是哪一種吃法都應在烹調前確認雞蛋已清洗乾淨過後再做食用。而在營養價值上，則無太大差異。
蛋一天只能吃一顆？ 專家破解迷思
推薦閱讀
台灣年輕型乳癌年增5千例「17％屬晚期」 醫揭4大特性：惡性度較高
根據衛福部最新統計，台灣每年新增逾5千名未滿50歲的年輕型乳癌病友，相當每3人有1人屬於停經前的年輕患者，占比比歐美更高。醫師指出，年輕型乳癌與年長型乳癌最大的不同，包括荷爾蒙受體陽性比例高、腫瘤惡性度與診斷時為晚期的比例較高，台灣年輕型乳癌個案約17％是晚期和轉移型乳癌。
2024年04月20日 08:36
陽光金奇異果盛產中！早餐加1顆「維生素C馬上達標」優點一次看
許多學生、上班族早餐都是外食解決，甚至乾脆不吃；不過營養師孫語霙提到，早餐通常會連帶影響「一整天的飲食選擇」，沒吃早餐的人，當天更容易暴飲暴食而增胖，也更容易疲倦、情緒失控。若不得已外食，她建議可以加一顆奇異果，例如吃一顆金黃色奇異果，一天所需維生素C馬上達標，還能增加活力感，CP值超高！
2024年04月20日 06:30
咳嗽「超過2時間點」不是感冒！醫示警了
咳嗽日常相當常見，不過許多人一咳往往就是幾個星期，甚至是至今未見好轉、或是咳到晚上睡不著，然後漸漸習慣與咳嗽共存。澄品中醫院長劉筱薇醫師從中醫觀點解析咳嗽，症狀和治療方式各有所不同，咳嗽、久咳不癒可尋中醫師協助。
2024年04月19日 20:18
瘦子也有脂肪肝！愛吃「2食物」小心 一堆人以為養生
「我這麼瘦，怎麼可能會有脂肪肝？」很多民眾是在健康檢查時，才發現自己有脂肪肝的問題，而最常有的疑問則是：「難道不是只有胖子、啤酒肚的人才會有脂肪肝？」事實上並非如此！
2024年04月19日 19:38
衛福部公告「次世代基因定序」5月起納健保！19種癌、2萬人適用
衛福部公告新增「次世代基因定序檢測（NGS）」自今年5月1日起納入健保給付。健保署預估，每年約多2萬多名癌症患者受惠，挹注經費約3億元。考量基因檢測目的不同，健保署提到，實體腫瘤部分，14大類癌別可透過單基因檢測或NGS協助挑選合適的標靶藥物，又因檢測方法、基因位點多寡及病人需求等差異，採取健保定額給付、民眾自付差額方式。
2024年04月19日 19:10
「吃鳳梨妹妹飄香」醫認了：不會！影響下體味3大關鍵曝
天氣越來越熱，女生私密處容易產生分泌物及異味，這時突想起都市傳說「吃鳳梨妹妹會變香，吃蘆筍會發臭」，到底是不是真的？婦產科醫師張瑜芹直言，健康狀態下的陰道聞起來有點酸酸的，而攝取的食物並不會影響其氣味，惟在性愛後或生理期時陰道味道會變得濃烈、有鐵鏽血味。她提醒，鳳梨含糖量高，吃多恐加重陰道感染機率。
2024年04月19日 18:29
衛福部花蓮震災專案募得11.2億 賑助慰助金額度提高為60萬
賑災基金會今（19）日公告，賑災基金會專案募款帳戶至今日下午4時，總計募得約11.2億元，總捐贈筆數16.5萬筆。其中廣達電腦捐款3000萬於今日進帳。另外，賑災基金會訂定「重大天然災害災民賑助核給要點」其中死亡、失蹤賑助慰助金額度為40萬元，此次花蓮地震，將專案提高為60萬元。
2024年04月19日 17:21
嘉基引進電子直肛鏡影像運用 醫師同步說明病況不尷尬
「醫生，我屁屁痛是怎麼了？」當患者到直腸外科門診就診，絕大多數都是跟肛門疾患有關，如說血便、肛門脹痛或是摸到腫塊等等，其實肛門是一個很私密的位置，大部分患者對於症狀常常難以啟齒，或很難明確敘述病況，為提升醫病溝通關係，嘉義基督教醫院率先引進醫療級「電子直肛鏡」，可透過即時影像，有助醫師說明病情，讓患者的「菊花」內涵可以撥雲見日，不會再對醫師的說明感到霧煞煞。
2024年04月19日 16:09
阿根廷首都爆「神秘呼吸道疾病」 60患者嚴重肺炎！年輕人佔最多
阿根廷近日出現了一種神秘的呼吸道疾病，首都布宜諾斯艾利斯有多達60名患者感染「嚴重非典型肺炎」，原因尚未查明。外媒報導稱，這一波病例激增與2019年底新冠肺炎爆發有著類似的特徵。
2024年04月19日 16:09
吸入火災廢氣！他「照X光沒事」醫師卻搖頭了：賠掉20年肺活量
台北市立聯合醫院陽明院區上周三（10日）發生火警，院方緊急疏散醫護和民眾，後來消防隊員也及時控制火勢。不過，胸腔科名醫蘇一峰指出，有工作人員近距離吸入半小時的煙，雖然X光檢查沒問題，但肺活量減少了三成，等於是賠掉20年的肺活量。
2024年04月19日 15:53
留言版