影/老餐廳私藏菜不外賣 疫情影響沒客人業者大方分享食譜教學

記者蔡佩旻/雲林報導

許多餐廳、餐館都有老闆、主廚的拿手菜,也就是所謂的招牌菜或是私房菜,也是饕客上門必點美食料理。雲林一家知名老餐廳,老闆親自下廚為員工料理午晚餐,雖然都是家常菜,紅燒苦瓜、麻油雞、香水椰子雞,但是這些可口美味,到餐廳也吃不到,因為菜單上沒有。

▲疫情影響打擊全台餐飲業,桃花源經理曾紹威多了空閒,在臉書大方分享了私房料理作法與大家分享,讓民眾不出門吃也能自己煮。(圖/記者蔡佩旻翻攝)

▲疫情影響打擊全台餐飲業,桃花源經理曾紹威多了空閒,在臉書大方分享了私房料理作法與大家分享,讓民眾不出門吃也能自己煮。(圖/記者蔡佩旻翻攝)

雲林縣斗六桃花源餐廳開業迄今已有25年,餐廳招牌料理有東北酸菜白肉鍋、香酥鴨、藥膳醉白蝦及連年勇奪全國海鮮類年菜第一名的干貝趴繡球,都是饕客必點美食,最近坊間傳出該餐廳隱藏版私房菜,紅燒苦瓜、麻油雞、香水椰子雞,看似平常的料理,吃起來口味獨特,讓員工吃了還想再吃的料理。

疫情影響打擊全台餐飲業,業者多了空閒,日前竟在臉書大方分享了私房料理作法指出,其實是因為最近太閒,才有空教大家作菜 ,最近朋友來就煮特調的麻油雞給大家吃,一來是本身喜歡有酒味的料理,二來順便幫大家補補身子,提高免疫力,因為我的麻油雞用了很大量的老薑及全酒,所以我稱他為全薑全酒麻油雞。

▲疫情影響打擊全台餐飲業,桃花源經理曾紹威多了空閒,在臉書大方分享了私房料理作法與大家分享,讓民眾不出門吃也能自己煮。(圖/記者蔡佩旻翻攝)

▲桃花源私房菜紅燒苦瓜,醬汁滲入苦瓜中,味甘保有點點古瓜原有苦澀味。(圖/記者蔡佩旻攝)

餐廳經理曾紹威接受《ETtoday》採訪,親自到廚防料理紅燒苦瓜、麻油雞、香水椰子雞等私房料理,首先上菜的紅燒苦瓜香味十足,吃起來外嫩內脆爽口,醬汁滲入苦瓜中,味甘保有點點古瓜原有苦澀味,非常下飯。

麻油雞一般家庭均會烹煮,乍看只是平常的料理,但桃花源餐廳經理這道麻油雞,採用全酒不加水料理,雞肉與薑片、麻油一起下鍋爆香至焦狀後,再加入全酒烹煮,起鍋充滿酒、麻油與薑爆香濃郁,雞肉嚐起來Q彈熟嫩度適中,湯頭喝得到肉汁鮮甜及酒香,並不會有酒的嗆辣味。

▲疫情影響打擊全台餐飲業,桃花源經理曾紹威多了空閒,在臉書大方分享了私房料理作法與大家分享,讓民眾不出門吃也能自己煮。(圖/記者蔡佩旻翻攝)

▲桃花源私房菜麻油雞,用了很大量的老薑及全酒,也稱為全薑全酒麻油雞,上桌後點火讓酒精全部揮發,喝起來的味道比較甘純好入口。(圖/記者蔡佩旻攝)

香水椰子雞則採用烏骨雞用香水椰子汁,及椰子殼內白色果肉一起熬燉三小時左右,讓椰子汁與肉汁溶入湯汁內,湯頭鮮甜有淡淡椰子汁香味,經過燉煮後的椰果,入口即化讓人誤以為是充滿椰香的嫩豆腐,為非常獨特美食。

餐廳經理曾紹威說,這些私房菜均為平常料理,除了要嚴選新鮮的食材,也要對各食材獨特性加以搭配,採用對的方式烹飪料理,就能煮出一道道美味佳餚。曾紹威提到,之前多準備私房料理讓員工帶回與家人分享,才讓菜色曝光,但也讓許多許多饕客聽聞有私房菜,卻發現菜單沒有推出,無緣品味一番而扼腕,現在把做法公開讓不想出門的民眾在家也能自己煮。

▲疫情影響打擊全台餐飲業,桃花源經理曾紹威多了空閒,在臉書大方分享了私房料理作法與大家分享,讓民眾不出門吃也能自己煮。(圖/記者蔡佩旻翻攝)

▲桃花源私房菜香水椰子雞,熬燉三小時,湯頭鮮甜有淡淡椰子汁香味,經過燉煮後的椰果,入口即化讓人誤以為是充滿椰香的嫩豆腐。(圖/記者蔡佩旻攝)

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