獨家專訪/吳寶春有志「疫」同 打造麵包迷的香蕉新樂園

▲防疫非常時期,世界麵包冠軍吳寶春分享緩解焦慮心法,重新演繹台灣在地食材香蕉,打造療癒系麵包。(圖/學學文創提供)

▲防疫非常時期,世界麵包冠軍吳寶春分享緩解焦慮心法,重新演繹台灣在地食材香蕉,打造療癒系麵包。(圖/學學文創提供)

文/林淑慧

一隻病毒,竟能撼動全球化進程。防疫非常時期,世界麵包冠軍吳寶春與我們分享緩解焦慮心法,既然出不了國,索性攜手花藝大師凌宗湧、行旅七十餘國的前商周集團執行長王文靜,在今年初夏,重新詮釋台灣代表性食材-香蕉,來一趟山邊水涯的防疫小旅行,品嘗三人有志一同的人生況味。

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新冠肺炎(COVID-19)疫情還看不到底,不僅衝擊內需市場,更讓全球景氣急凍,吳寶春在事業佈局上選擇「求穩」,今年暫時放緩亞洲展店的腳步,目光轉回防疫世界第一的台灣,他與二位友人一拍即合,秘境近在咫尺不必遠求,就讓台灣鄉土食材衝出能見度,料理人生百味的美食,吸引麵包迷們一探究竟。

世界麵包冠軍的練功基地 首度不藏私大公開

哪裡可同時把世界冠軍麵包和五星飯店花藝帶回家?就在「品味私塾」。預計於五月下旬開放共學的體驗型課程,憑著台玻董娘、學學文創董事長徐莉玲的好人緣,讓兩大名師不藏私供出明星商品,再請來擅長說故事的王文靜,一同走進吳寶春的練功基地,從台灣串連起南美洲與非洲的香蕉行旅。

▲憑著學學文創董事長徐莉玲的好人緣,讓吳寶春(圖左)、凌宗湧(圖中)不藏私供出明星商品,再請來擅長說故事的王文靜(圖右),從台灣串連起南美洲與非洲的香蕉行旅。(圖/學學文創提供)

▲憑著學學文創董事長徐莉玲的好人緣,讓吳寶春(圖左)、凌宗湧(圖中)不藏私供出明星商品,再請來擅長說故事的王文靜(圖右),從台灣串連起南美洲與非洲的香蕉行旅。(圖/學學文創提供)

吳寶春麥方店的廚房,是孕育世界冠軍麵包大師的練功基地,一位是台灣之光,一位是打入阿麗拉陽朔、西貢柏悅酒店的花藝顧問,為王文靜情義相挺,首度不藏私大公開。採訪當日,國內新冠確診病例首度破百,難免惶惶終日,但吳寶春沾滿麵粉的手幾乎沒停過,心想這次要如何做出療癒系麵包,撫慰島內的台灣人心。

時光倒轉回到十年前。在有「麵包界奧林匹克」之稱的法國「樂斯福世界盃大賽」(Coupe Louise Lesaffre)裡,以台灣水果「荔枝」融入歐式麵包,一舉奪下個人賽冠軍的吳寶春,讓更多歐美人士透過日常的麵包,進一步讓認識台灣好食材。

不過,台灣人再熟悉不過的香蕉,在吳寶春眼中,挑戰性並不下於荔枝或桂圓,「對我來說,香蕉不只是水果,在資源匱乏的年代裡,從枝幹、葉子、花與果實,都能物盡其用。」他說,裡頭有來自童年的貧苦困境與情感記憶。

吳寶春是屏東縣內埔鄉龍泉村的鄉下孩子,兩層樓的老屋前,一抬頭就能望見大武山,村子裡蜿蜒的產業道路,遍地蕉葉飄搖。他悠悠說起,村子裡的老人將香蕉的枝幹編成草繩,香蕉的葉子特別香,紅龜粿就是要用香蕉葉來襯底才有味道。

▲吳寶春沾滿麵粉的手幾乎沒停過,心想這次要如何做出療癒系麵包,撫慰疫情衝擊下的台灣人心。(圖/學學文創提供)

▲吳寶春沾滿麵粉的手幾乎沒停過,心想這次要如何做出療癒系麵包,撫慰疫情衝擊下的台灣人心。(圖/學學文創提供)

從小吃香蕉長大,半生未熟帶點綠色的香蕉,蒸來吃最甜,或是烤的也好吃,烤到香蕉皮出油,撥開黑黑的皮,聞到鄉村的氣味,裡頭藏著軟軟甜甜的味道。以前常聽人說,失戀人要吃香蕉皮,就可以醫治悲傷,香蕉果真有心理療效。

演繹台灣在地素材的嘗試,所在多矣,近年在新加坡攻讀碩士學位進而開店的吳寶春,則是在南洋國度嚐到香蕉的不平常。「原來,香蕉花在還沒盛開的時候,是可食用的,新加坡人將之作為沙拉食材,其口感與味道此生難忘。」他說。

當台蕉遇見北緯38度線的千面香蕉

香蕉和台灣人有著深厚的情感,走進山中尋野蕉的療癒過程中,也有知識性學習。前商周集團執行長王文靜回憶,台蕉輸日事業起於二十世紀初,全盛於六○年代。當時台灣每年平均七成的香蕉外銷日本,年外銷金額達五千萬至六千萬美元,攻佔日本市場八成市佔率,是老一輩所熟知的台灣「香蕉王國」年代。

「在那個年代,蕉農走路有風,坊間流傳酒家與茶室見到蕉農上門,無不奉為座上賓,足見其社經地位之顯赫。」王文靜說,如今許多蕉園荒蕪,蕉金蕉土,她卻在繞過大半個地球的南美洲厄瓜多,重新認識自以為很懂的香蕉,甚至給出「千面女郎」的封號。

▲近年在新加坡攻讀碩士學位進而開店的吳寶春(圖右),在南洋國度嚐到香蕉花作為食材的不尋常,這回他跟著花藝大師凌宗湧上山尋蕉花。(圖/學學文創提供)

▲近年在新加坡攻讀碩士學位進而開店的吳寶春(圖右),在南洋國度嚐到香蕉花作為食材的不尋常,這回他跟著花藝大師凌宗湧上山尋蕉花。(圖/學學文創提供)

多年前,王文靜行旅厄瓜多首都基多(Quito)數日,造訪當地的傳統市集,五花八門的水果盛宴,讓她彷彿劉姥姥進了大觀園,厄瓜多肥沃的土壤,滋養出許多海島沒見過的水果,光是香蕉的種類、顏色、長度、口感,就遠超過台灣人的想像。

「厄瓜多名列全球十大香蕉產地,走進市場,看到一串又一串的巨無霸綠香蕉,果實大如小孩的手臂,堆放在地上待價而沽。這是大蕉(Platano Verde)。」她說,厄瓜多人不當它是水果,而是烹調入菜,口感接近於馬鈴薯,是當地人仰賴的主食。

不僅如此,走在清晨的厄瓜多鄉間小道,闊葉隨風搖曳成一片蕉海,桃紅色香蕉點綴其中;更奇特的是,蕉樹頂上開出一朵朵粉桃色的香蕉花,像極台北植物園裡的荷花池。

▲吳寶春(圖左)料理尋味童年時光的私房菜,與友人凌宗湧(圖中)、王文靜(圖右)都許了同一個願:「祈禱疫情趕緊結束!」

▲吳寶春(圖左)料理尋味童年時光的私房菜,與友人凌宗湧(圖中)、王文靜(圖右)都許了同一個願:「祈禱疫情趕緊結束!」

「旅行最有趣的地方就在於,顛覆你原本以為的慣常,台灣人熟悉不過的黃香蕉,在厄瓜多,香蕉竟然有著千面女郎的風貌,無奇不有,世界真是浩瀚。」王文靜下了如此註解。

吳寶春與友人們料理尋味童年時光的私房菜,無論世界如何變化,三人都許了同一個願:「祈禱疫情趕緊結束!」一場疫情,打亂人們的日常步調,卻能重新認識在地風土物產,也得到徹底省視身心狀態的機會,創意,就此迸發。

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