微波爐加熱破壞食物營養「易致癌」?國健署澄清了:可能保留更多礦物質

記者柯振中/綜合報導

使用微波爐加熱的食品是否會致癌,近期又在網路上掀起許多討論。對此,衛福部國民健康署表示,這是因為許多人對微波爐有錯誤認知所引起的,事實上使用微波爐不但不會降低食物的營養價值,甚至還可能比傳統的烹飪方式保留更多維生素、礦物質。

▲便當,微波爐。(圖/記者李佳蓉攝)

▲國建署指出,使用微波爐不但不會降低食物的營養價值,反而可能保留更多維生素、礦物質。(圖/記者李佳蓉攝)

國民健康署在一則公告中說明,微波爐是透過「微波」加熱食物,而微波其實是電磁波的一種,能夠輕易穿透絕緣體,只要微波爐啟動後,內部就會產生微波,被含有水分的食物吸收後,就會開始以相同頻率震動,造成分子之間的摩擦,產生熱能,讓食物從外層加熱至內層。

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▲▼微波爐。(圖/記者柯振中攝)

▲美國癌症協會說明,微波爐不會讓食物具有放射性。(圖/記者柯振中攝)

國民健康署引述「美國癌症協會(ACS)」的資料指出,微波爐並非透過「X射線」或是「伽馬射線」來加熱食物,所以不會讓食物具有放射性,且微波爐也不會改變食物的分子、化學結構。

最後,國民健康署舉出「美國食品藥物監督管理局(FDA)」的資料澄清,比起傳統的烹飪方法,使用微波爐來烹調食物,非但不會降低食物的營養價值,還可能會保留更多的維生素、礦物質。

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