混搭在地食材融合出新台味　煙波台南義式餐酒館還吃得到拿坡里披薩

▲煙波台南的義式餐酒館隱糧以傳統義大利料理為基礎，再混搭台灣在地食材融合出新台味。（圖／記者黃士原攝）

記者黃士原／台北報導、攝影

旗下擁有6家飯店、耗時近3年興建的煙波大飯店台南館9月開始試營運，這也是煙波集團中首度進軍南台灣的第一個館別。除了擁有536間房是全台南最大之外，一樓還有提供混搭台灣在地食材的義大利餐點與拿坡里披薩的義式餐酒館「隱糧餐酒館」。

隱糧餐酒館以傳統義大利料理為基礎，以自然的烹調手法維持食材原始風味，沒有過多的調味，再混搭台灣在地食材融合出新台味，像是推薦菜色之一的「台南人的款待」，就是拆解了台灣家常料理白菜滷。主廚林志忠說，早期好客的台南人，每當有客人來到家裡時，就會把所有好料煮成白菜滷來宴客，同時這道菜也是南部辦桌的代表菜色，更是他的兒時記憶，他把白菜滷融合義式燉飯，佐以扁魚提香，陳年醋鋪在盤底，再灑上烏魚子碎，勾勒出屬於台菜料理的義式風情。

▲台南人的款待。

▲西西里碳烤大章魚。

「西西里碳烤大章魚」選用台灣產的新鮮大章魚，以義大利古法烹調，把章魚加海鹽悶煮到軟嫩不失Q彈，再以炙熱鐵鍋乾煎，呈現出獨特炭烤香氣，搭配蒜味橄欖油烹調的番茄，豐富的口感融合了專屬台南的爽朗豪邁與南義的熱情氣息。

▲魔幻夏威夷披薩。

▲阿瑪菲海鮮白鯷魚沙拉。

隱糧餐酒館還提供正統的拿坡里披薩，主廚林志忠提到，正統的拿坡里披薩必須只用麵粉、水、酵母、鹽來製作麵皮（隱糧餐酒館則是進口義大利麵粉與海鹽），做好的麵糰要經過18小時以上的低溫發酵，在展開麵糰時也只能用師博的雙手來拍、鋪料；窯烤時間也有規定，需在400度C的窯烤爐裡烤上60至90秒，烤出來的披薩皮會有自然的豹紋或虎斑。林志忠也在拿坡里披薩裡加入台南元素，以著名的關廟鳳梨做成果醬藏在其中，然後再搭配義大利火腿、油漬風乾番茄及起司。

▲60度低溫舒肥薩索雞胸佐披薩師傅醬汁。

屬於餐酒館的隱糧也推出專屬煙波台南館的調酒，煙波香送以台灣龍眼烏龍調製而成的糖漿混和威士忌，甘苦滋味適合於下班後與朋友飲用分享佐以日常生活新鮮話題；冬冬饗則是重現了古早的冬瓜茶味道，自製的冬瓜伯爵，使酒體回甘帶有淡雅的麥香。● 《ETtoday新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。

▲煙波香送以台灣龍眼烏龍調製而成的糖漿混和威士忌。● 《ETtoday新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。

▲冬冬饗則是重現了古早的冬瓜茶味道。● 《ETtoday新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。