泡麵吃多變成木乃伊？ 專家喊誤會：麵體保存不用靠防腐劑

▲泡麵吃多變成木乃伊？專家搖頭：麵體保存不用靠防腐劑。（圖／ETtoday資料照）

記者嚴云岑／綜合報導

許多人加班回家，都喜歡煮碗熱騰騰的泡麵當宵夜，但網路頻頻流傳「泡麵吃多會變成木乃伊」，讓人看了心驚驚。對此，食藥署表示，這些傳言誤會大了，食物保存方式多元，油炸、烘乾等，都能使麵體水活性低於細菌生長最低需求，所以不需要防腐劑，就能長久保存。

食藥署提到，網路謠言滿天飛，除了泡麵外，罐頭在被誤會榜上也能擠進前三名。許多民眾一提到罐頭，直覺反應都是「吃太多罐頭防腐劑會傷身」，殊不知罐頭食品罐頭食品也並非透過添加防腐劑延長保存效期，而是用商業滅菌，透過加熱、殺菌等方法，使罐頭食品內無有害活性微生物及其孢子存在，並利用密閉容器，使外來微生物無從入侵。

「保存食物，不一定要用防腐劑。」食藥署提到，微生物要有水分才能生長，而油炸或風乾等乾燥方式，能將水分帶走，減少微生物生長與腐敗的機率，有些脫水蔬菜與果乾、肉乾類等食品，也常如此保存。和糖漬品是利用透過滲透作用，使水分從食物中移到外界，而鹽或糖分子則滲入食物內部，降低水活性，減緩微生物孳長。

微生物的生長受溫度影響，可透過加熱或冷凍的加工技術延長保存，例如擠出的生乳必須經由「加熱處理」來殺滅病原菌，而能長時間存放的冷凍食品，就是在食物鮮度良好時，利用極低的溫度快速把食品凍結藉由低溫抑制食品中微生物的繁殖。

不過，食藥署也提到，無論使用何種的加工方法或是合法使用食品添加物，民眾購買食品最重要的還是要注意包裝的完整性、有效日期、營養標示等，避免吃下過期腐敗的食品，影響健康。