▲台灣人平均一人一年吃下17吃雞！會吃雞的你真的懂雞嗎？（圖／食力 foodnext提供）
圖文／食力foodNEXT
採訪撰文／蔡幸儒
你今天吃雞了嗎？從中式餐館的宮保雞丁、速食店的美式炸雞到夜市小吃最常看見的酥脆雞排，在我們的飲食中隨處可見「雞肉」的蹤影！但你懂得吃，但真的了解台灣「雞」嗎？
每人每年吃下17隻雞！台灣養雞產值佔總體畜牧業4成！
雞肉是世界上數量最多、分布最廣，且最普遍被食用的肉用動物。而全世界雞隻的數量更是高達2百億隻以上，足足是世界人口數量的3倍！而根據2016年統計資料顯示，台灣的養雞產業產值約650億元，大約佔了台灣畜牧業的4成，而2017年每個台灣人平均所吃的雞肉更是多達34.26公斤重。
灃食公益飲食文化教育基金會智庫、臺灣海洋大學食品科學系副教授張正明於「親子『食』尚魔幻課」良食脈動講座分享，「若以一隻雞大約2公斤的體重計算，等於每年一個人要吃掉17隻雞！」可見「吃雞」對於台灣人而言早已是飲食中不可忽視的一環！
35天長大成「雞」是因為生長激素？超能長肉的品種是關鍵！
但雖然我們幾乎天天吃雞肉，但是雞肉謠言卻仍四處飛，張正明表示，其實一般而言小雞在出生後2週就會施打疫苗，不過針對最多人擔心的生長激素問題，他則表示，「生長激素儘管可以人工方式生成，但價格昂貴，還需要額外耗費人力，實際使用並不合乎成本」以此說明養雞業者並不會為雞隻施打生長激素。
張正明說明，其實雞隻之所以能長這麼快，主要出自於優良的產肉品種、育種選拔技術與良好的標準化飼養管理及飼料營養的配方革新。張正明補充，雞的飼料換肉率可以說是常見的陸上肉用動物換肉率最為良好的，大約每1.6公斤的飼料便可使雞隻增長1公斤。而在台灣的白肉雞主要的3個品種，分別是愛拔益加（AA）、 樂斯（Ross）和科寶 （Cobb），在優良的品種改良技術下，也使得其飼料換肉率大約介於1.5～1.6，飼養約35天便可以長到2.2公斤重！
此外，張正明也特別說到，許多家長疑惑「兒童常吃雞，會提早發育嗎？」但其實實際上與吃雞並沒有太大關係，多是因為油炸烹調攝取過多油脂，所引起的肥胖所導致！
會吃也要會買！從「雞身」看穿牠的「雞生」！
而在選購雞肉時該如何挑才能避開地雷呢？張正明說明，除了雞表面出現明顯紅斑時不要購買外，在採買全雞時，也建議挑選雞皮完整覆蓋的雞隻。因為表皮破損或是骨折穿破表皮的狀況下，較容易引起肉品腐敗。而若雞腳發現有類似結痂狀態，則多是由於雞隻的活動力不佳，較長時間接觸在潮濕刺激的墊料上導致表皮受傷有關，一般來說也盡量避免食用。
此外，在雞肉上若發現有明顯綠色的痕跡，則主要多是在宰殺的過程中弄破雞膽所導致的膽汁沾染，在風味上也容易受到影響，因此不建議購買。而在抓雞或是電宰的過程中，若是手法不當也容易造成雞隻瘀血或是出現出血點的現象，使得雞隻的賣相上較為不佳！
那到底如何健康吃雞呢？張正明建議，雞肉有95%的油脂多集中在雞皮，去除掉外皮後，對於在意油脂攝取健康的消費者而言便是一項很好的低脂肉品選擇！
延伸閱讀
▶肉雞到底打不打生長激素？共同打擊食安謠言的白熊效應
▶咕咕雞的短暫生命 從來沒有碰過生長激素！
▶雞肉食安5大問：想安心吃雞就看這篇！
食力／台灣一人一年吃掉17隻 會吃雞的你懂雞嗎？
推薦閱讀
你會打呼？自測「睡眠呼吸中止症」 醫曝4大危害：恐心肌梗塞
平常睡覺會打呼？或者白天嗜睡、長期疲勞、淺眠多夢？又或者發現同寢人睡覺到一半呼吸會暫停？提醒要留意「睡眠呼吸中止症」。國泰綜合醫院心血管中心主治醫師簡韶甫表示，這可能增加心腦血管疾病風險，日常可自我觀察，若有疑慮盡早檢查治療，以防腦中風或心肌梗塞等。
2024年04月24日 22:02
長者每13人有1人失智！醫解析症狀「與單純健忘有差異」
台灣處於高齡社會，失智症已經成為不得不面對問題，根據衛福部統計，65歲以上長者每13人有1人失智。醫師指出，有些人認為失智就是健忘，但其實失智影響不僅有記憶力，還包含空間感、語言功能、抽象思考能力、認知等，舉例來說，忘記早餐吃了什麼可能是因為健忘，但如果忘記有沒有吃飯、不知道現在到底幾點，那可能就不是單純健忘，而是失智症狀。
2024年04月24日 21:35
台南男突「剪斷整根GG」還剝皮！家人見帶血剪刀嚇壞…裝袋衝急診
台南近期驚傳一起「自宮」事件！一名50多歲男子因不明原因，突以剪刀將自己的陰莖完全剪斷，接著像剝香蕉皮般把包皮撕下丟在地上，家人見狀嚇壞，火速撿起斷根和殘皮將其一同送醫搶救。經過醫師巧手，耗費4個多小時，以顯微鏡手術將切割後的命根子接回，而被剝除的包皮也以類似植皮手術縫合回去，目前排尿狀況恢復良好。
2024年04月24日 20:18
癌症來了「7大前兆」！醫嘆看過太多：一切都太遲了
「年輕就罹癌的人變多」重症專科醫師黃軒曾示警！他說，事實上癌症的前兆早在罹癌多年前，人體已經透過很多不經意的狀態反覆發出警告，卻不被在乎，直到身體細胞被癌化而出現症狀「一切都太遲了」。他藉此整理出常見癌症來臨前的「7大跡象」，提醒國人別再忽視身體給的一次次警示。
2024年04月24日 19:38
9歲女孩狐臭遭排擠！腋下異味問題4方法察覺 「濕耳垢」是徵兆
今年13歲的少女大妹，9歲開始就出現狐臭問題，一流汗就飄散異味，被手足、同儕開玩笑起鬨甚至排擠，讓她害怕異樣眼光，不想去學校，甚至連喜愛的舞蹈課都想放棄。醫師指出，皮膚科門診的狐臭患者約有3成都是青少年，甚至因為青春期提早報到而有所提前，提醒家長可以透過4個面相去察覺孩子困擾，其中「濕耳垢」也是觀察重點。
2024年04月24日 19:33
衛福部花蓮震災專案募得13.2億 捐款明年5月才可扣除所得稅
賑災基金會今（24）日公告，花蓮賑災專案募款至今日下午4時共計約13.2億元，總捐贈筆數17.6萬筆。基金會說明，募款將持續至5月3日止；另外，民眾、企業捐贈於報稅時得作為所得稅扣除額，應注意捐款申報時間，今年5月申報所得稅時，尚不能將此次捐贈花蓮震災金額列為扣除額，須至明年5月、申報今年所得稅時才能扣除。
2024年04月24日 19:20
吹冷氣也中暑！高雄女頭昏腦脹「疑地震症候群」 醫揭：中陰暑
天氣熱爆了！高雄一名女子近期覺得頭昏腦脹，上班都沒有精神，懷疑是「地震症候群」才會頻繁頭暈，不過經過把脈後，中醫師表示，女子是得到「冷氣病」，也就是頻繁進出冷氣房，使得身體發熱卻又出不了汗，因吹冷氣而導致的中暑。
2024年04月24日 18:41
【廣編】母親節夢幻逸品「老協珍鮮燉燕窩禮盒」！邀妳繼續青春80年
老協珍為了回饋消費者的長期支持，今年搭配Hello Kitty 50週年話題，與同樣深受消費者喜愛的Hello Kitty夢幻聯名，於母親節檔期推出全台限量888組的「Hello Kitty鮮燉燕窩禮盒」。
2024年04月24日 18:03
潮濕悶熱害「濕疹」發作！少吃4類食物 營養師推4飲食改善
近期天氣濕熱，不少人會因此出現皮膚搔癢的狀況，甚至手腳會出現莫名小水泡的「濕疹」狀況，除了就醫服藥或擦藥膏之外，其實也可以透過日常飲食改善。營養師指出，建議可多攝取「ω-3脂肪酸、鋅、維生素C和維生素A」，另外也要提醒濕疹期間要避開「巧克力、燕麥、罐頭食品、內臟類」等食物。
2024年04月24日 17:54
獨／台中再爆食安炸彈！勤美商圈A5和牛燒肉店囤過期肉 逾百公斤
台中由日本師傅坐鎮的知名頂級燒肉店「和牛EMPEROR」遭爆出使用過期牛肉、醬料、冷麵等食材，遭衛生局勒令停業、重罰144萬元；現又傳出位在勤美商圈附近，另一家開幕不到1年的頂級A5和牛燒肉店也被檢舉，店內有大量過期和牛肉，且為數不少。不僅台中市食安處前往稽查，檢調也已經介入偵辦。《ETtoday新聞雲》去電該A5和牛燒肉店詢問是否遭食安處稽查，服務人員回覆「不清楚、不知道，負責人不在店內無法回應」。
2024年04月24日 17:49
留言版