到大稻埕穿越!「福來許」結合私廚與酒吧重現百年復古

▲福氣是許來的!福來許創辦人阮婷憶結合私廚、酒吧,重現百年復古的私人招待所風光。(圖/女子學提供)

來到大稻埕商圈,這裡除了傳統印象中的香菇、中藥、零嘴等乾貨外,其實在霞海城隍廟的正對面還隱藏著一間充滿文化,並結合咖啡館、私廚與酒吧的「福來許」。

推開古色古香的大門,映入眼簾的是半開放式的調理廚房,順著一旁樓梯而上,越過二樓的珈琲館座位,接著將會看見宛若穿梭時空廊道,回到 1920 年代荏苒時光的 Speakeasy 的秘密基地──「酒捌私廚」和「茶柒私廚」。

▲福氣是許來的!福來許創辦人阮婷憶結合私廚、酒吧,重現百年復古的私人招待所風光。(圖/女子學提供)

▲透過福來許私廚的擺設風格和氣氛營造,Claire 希望能重現昔日富有人家的生活場域。

身著一襲華麗旗袍的福來許珈琲館創辦人阮婷憶〈Claire〉分享,私廚裡的場景全都是復刻從前富商巨賈的私人招待所,從擺置的木櫃、雕花窗櫺到牆壁上的燈飾,還有與在地文創結合的餐巾、杯墊,全都有著講究的細緻奢華。

而這裡所提供的餐點,更是選用台灣新鮮的好食材,採客製化無菜單料理,一如品牌名稱「福來許 Fleisch」〈德文:新鮮的肉〉,呈現給座上賓最尊榮的用餐體驗。

談起私廚,Claire 如數家珍地介紹,熟練的模樣不僅因為她是品牌的創辦人,更是她曾親力親為擔任過私廚管家的最佳佐證。看著眼前駕輕就熟的她,實在讓人很難聯想,曾經她是個不會下廚也不知菜價行情的醫學博士!

離夢想只差一步,該堅持還是妥協?

▲福氣是許來的!福來許創辦人阮婷憶結合私廚、酒吧,重現百年復古的私人招待所風光。(圖/女子學提供)

▲談起過去的選擇,Claire 領悟到有些時候命運安排的「轉彎」,是為了讓我們進化得更好

醫學院畢業那年,Claire 本來想要出國進修,繼續深入研究癌症的標靶藥物,不過人生總是充滿變數,父親的一場大病,使得她的人生急轉了個彎。到底是該按照計畫遠赴美國,還是該選擇留下來?成了她那陣子反覆思量的重要抉擇。她問自己,「如果家人出了什麼事,那這個代價自己有辦法承受嗎?」顯然地,答案是否定的。

再加上母親的一席話進而使她慢慢轉念,決定回家擔起父親的事業,協助接管電子代工廠,透過「經營好公司」,以另一種方式助人。經營一陣子後,她旋即感到今非昔比,或許傳統代工是一條活路,但倘若不建立自有品牌、了解市場消費脈絡,很快就會失去競爭力。思及此, Claire 決定和朋友於七年前合夥在大稻埕創業實體店鋪──「福來許」。

▲福氣是許來的!福來許創辦人阮婷憶結合私廚、酒吧,重現百年復古的私人招待所風光。(圖/女子學提供)

▲現在的福來許店面,是那時 Claire 與夥伴找店面四處無門後,跟城隍爺擲筊許來的福氣 。

如同當時接手傳產代工廠,餐飲對 Claire 來說,又是另一個完全陌生的領域。過去從不進廚房的她,挽起袖子作羹湯,每天清晨四點,就到市場認識食材、筆記菜價。當問到這段過程的艱難,Claire 語帶玄機地說:「有一些『專業』是靠學習得來的,端看願不願意付出努力。」

追本溯源,重新思考台灣的文化樣貌

不過 Claire 也坦言,在經營品牌的初期真的不算容易,除了一開始就面臨到沒有人願意租房子給他們的窘境外,在創業的第一年,什麼頭緒都摸不著的階段,還曾經歷金流不足、合夥團隊裂解、營業額慘澹等等,幾乎每一個環節都同時出錯,使得品牌陷入巨大危機。

▲福氣是許來的!福來許創辦人阮婷憶結合私廚、酒吧,重現百年復古的私人招待所風光。(圖/女子學提供)

▲運用在地的好食材,加上文創的好設計、把關的好品質,Claire 希望呈現最優質的用餐體驗

這讓學生時期因撰寫論文而擅長考究文獻和分析資料的 Claire,決定重新思考整個品牌的定位,翻閱重重古笈,只盼能找出專屬於福來許的路。

她發現以前的政商名流喜歡聚會在私人招待所,乘著夜色,一邊啜飲小酒、抽著雪茄,品味私家廚師所準備的精緻餐點。

以此為原型,Claire 逐漸找出「文化」的脈絡,穿上旗袍作為企業識別,找回一百多年前,生活在大稻埕的女人該有的模樣,並將餐點特色定調為獨特的中西合璧,加入傳統元素,比如將豬腳麵線轉化為另一種形式的豬臉頰義大利麵,也嘗試以大稻埕的地方材料中藥材入菜、開創同樣為藥酒特色的琴酒吧,成功在市場上打響名號。

串連街區推廣,從全方面讓大家看見福來許的本事

▲福氣是許來的!福來許創辦人阮婷憶結合私廚、酒吧,重現百年復古的私人招待所風光。(圖/女子學提供)

▲(圖/福來許官網)

Claire 分享「了解自己能做什麼,並強化這項優勢」是很重要的,當珈琲館日漸走上軌道後,她開始從根本出發,回頭思考如何將目前的經營現況連結家中的電子廠、夫家的刺繡廠,借力使力、趁勝追擊。

經過幾番商討,最後決定從好著手的家居用品開始,推出一系列由雷切工藝與布織品結合的杯墊、掛飾、行李吊牌等文創商品。

也於 2017 年串連附近商圈的店家,透過植入晶片的穿戴裝置和 APP 的線上應用,將大稻埕打造成宛如迪士尼的大型樂園;近期則計畫於七夕前夕與情趣女王 Sally Q「破天荒」合作,舉辦情欲大稻埕的狂歡派對,就是要翻轉大眾對於傳統的守舊印象。

放棄容易堅持難,度過了即能再次成就自我

▲福氣是許來的!福來許創辦人阮婷憶結合私廚、酒吧,重現百年復古的私人招待所風光。(圖/女子學提供)

▲對 Claire 而言,人各有命,可以選擇停留在原地,也可以努力向上超越自己。

回顧這一路走來的創業,僅管當時必須放棄醫學博士的夢想曾令 Claire 百般掙扎,但時至今日,她仍不後悔當時的選擇,反而感謝那時的研究訓練,造就她的理性分析和清楚的邏輯能力。過程中,雖然也好幾度想要放棄,但就像當年面臨抉擇時一樣,Claire 總問自己未來是否會感到後悔?

為了不讓夥伴失望,也不讓自己遺憾,咬著牙,Claire 選擇勇敢地突破和成長,堅持撐過了無數個難捱的時刻。她分享,「雖然要去忍受自己不擅長、不會做的事情很痛苦,但卻也因為挑戰極限,才能突破和成就後來的我們」。

福來許

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- 重現私廚風華的佳餚

- 七夕情慾大稻埕

攝影:艾葳精品婚紗

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