▲（圖／食力 foodnext提供）
圖文／食力foodNEXT
採訪·撰文／黃欣培
「森永牛奶糖沒有奶？」你震驚了嗎？2019年8月14日各大媒體報導「食藥署抽驗森永牛奶糖動物性成分顯示陰性」，明明成分標示有牛奶成分、外包裝也標示了「奶素」，但怎麼會驗不出來？這個結果讓不少民眾感到相當震驚，但其實震驚的還有台灣森永製菓公司（簡稱森永公司）！《食力》追查之後發現，其實根本是一場檢驗烏龍！
▲攤開森永牛奶糖的成分列表，關於牛奶的內容物就有：全脂煉乳、全脂乳粉、乳清粉等等，那食藥署抽驗的檢驗結果怎麼會沒有牛成分呢？。（圖／食力 foodnext提供）
牛奶糖屬高度加工產品，主管機關卻用不適合的檢驗方法來驗！
《食力》分別詢問了食藥署、北市衛生局和桃園市衛生局，此次森永牛奶糖是桃園市衛生局至頂好超市取樣，並針對標示「奶素」的牛奶糖來做抽驗其標示是否符合規定，並送交「台美檢驗科技有限公司」進行分析。但是問題出在：
1、用錯檢驗方法，結果當然驗不出來！
若包裝食品標示為「奶素」，表示內容應含有「奶製品」，所以當食藥署要確認該產品是否含有奶製品的話，就會遵照「食品中動物性成分檢驗方法－牛成分之定性檢驗」的檢驗方式，使用「即時聚合酶鏈反應（real-time polymerase chain reaction，簡稱real-time PCR）」來檢測牛的DNA基因片段，以確認產品當中是否含有牛成分。
因此，此次食藥署是委託檢驗公司，依規定以此檢驗方式來檢測標示「奶素」的森永牛奶糖。但問題是，食藥署公告認證的「食品中動物性成分檢驗方法－牛成分之定性檢驗」中，就有附註該檢驗方法不適用於經過高度加工造成DNA過度裂解之食品，而牛奶糖就屬於這類產品！
用不對的檢驗方法來檢驗，就像是「牙痛卻去看婦產科」一樣，當然會檢驗出不對的結果！
2、要確認牛奶糖有沒有奶，可驗「過敏原成分」
real-time PCR的檢測方式應是適合「沒有過度加工」的產品，而屬於高溫熬煮、加工的牛奶糖就不應該使用此方法來檢測是否含有乳製品！《食力》詢問real-time PCR檢驗儀器的廠商確認檢驗方法的適用性，廠商也建議針對此類高度加工產品，應檢驗產品中的過敏原，確認是否含有乳製品成分。
森永：牛奶糖中有高達25%的乳製品，驗不出來並不是因為含量過少
而據其他媒體報導，中原大學生物科技學系副教授招名威指出有可能是因為乳製品含量過少導致驗不出來。《食力》採訪森永公司副總特助黃瑞祥，黃瑞祥反駁「森永牛奶糖的固形物中，包含奶粉、煉乳就有高達25%的乳製品含量，因此不可能是因為含量過低導致。」
黃瑞祥也認為主管機關無法驗出「牛成分」的可能原因有兩種：
1、加工溫度：牛奶糖是屬120度C「高溫」精煉加工的食品，破壞了原本的DNA，使DNA過度裂解，導致使用real-time PCR「可能」無法檢測出來。
2、牛奶糖可能不適用real-time PCR之檢驗方法。
森永：這樣公布檢驗結果太輕率了！
在檢驗結果出來後，食藥署將違規業者交由地方政府的衛生局依法處辦，因森永公司的公司登記地址位於台北市，因此轉由台北市衛生局進行約談。
黃瑞祥表示台北市衛生局已早於2019年8月6日約談，而森永公司也提供了產品配方表、原料進貨紀錄、投料紀錄、出貨紀錄、產品分析報告，依據這些資料，就能夠證明有使用奶粉、煉乳作為原料，「衛生局也確實查看到森永使用這些乳製品是與宣稱的一樣。」
森永公司於約談後，也將「同批號」有疑慮的牛奶糖送交SGS進行「食品過敏原」的檢驗，黃瑞祥也有跟北市衛生局提出「會於8月15日提出SGS的檢驗報告。」希望從SGS報告中再次確認，如牛奶糖中確實含有可能引起過敏反應的牛奶或乳製品，「就能證實牛奶糖中確實含有乳製品成分。」
令森永公司不解的是，明明說8月15日就會有檢驗結果了，主管機關為什麼不等第二份檢驗報告出來進行雙重確認，而趕在8月13日公布有疑慮的檢驗結果？黃瑞祥表示，「這樣公布真的太輕率了！」
趕在中元節前公布檢驗結果！食藥署有時間壓力？
在檢驗報告尚未出爐、還沒完整釐清時，食藥署就於2019年8月13日發佈食品稽查抽驗專案執行結果，讓森永公司的牛奶糖疑慮佔據了新聞媒體版面，食藥署是否是因為中元節（8月15日）將至的時間壓力將檢驗結果公佈，這樣是否不夠謹慎？後續各大媒體也接著以誇大的標題來做報導。
即使食藥署於8月14日晚間8點更新說明，根據台北市衛生局回報食藥署，森永牛奶在配方表及投料部分均有奶，確認森永牛奶有含奶。但晚來的澄清早已造成品牌聲譽受損！
此次的風波，食藥署稽查專案雖然是為了維護民眾中元節食品安全，但草率的作法讓沒有違規的森永牛奶糖卻被當成眾矢之的，只能說是最無辜的一方！
審稿編輯：童儀展、林玉婷
延伸閱讀
▶懷舊零食大調查 森永牛奶糖、77乳加、綠豆冰袋令人最回味
▶你確定食品真正的營養就跟標示一模一樣？
▶最欲哭無淚的食安事件：營養標示出差錯
食力／森永牛奶糖沒有奶？ 用錯方法當然驗不出來！
推薦閱讀
一吃飽飯「6件事不能做」！醫給忠告：危險動作
好不容易熬過忙碌高壓的一天，下班後想好好吃頓飯慰勞辛苦的自己，然而在吃飽後，又緊湊地接著做其他事情，看在醫師眼裡恐是大忌！重症專科醫師黃軒統整出「一吃飽不要做6件事」，包括立刻運動、洗澡、睡覺、喝茶及做繁重的家務勞動，並指飯後一根菸是危險動作。他建議，飯後最好留30分鐘～1小時的消化時間，再進行活動較為妥當。
2024年04月25日 21:34
1分鐘自我檢查 「7種表現」說明你蔬菜沒吃夠！
日常生活中，「多吃水果和蔬菜」的道理幾乎人人都知道，但真正吃夠蔬菜的人卻不多！近日中國網路上一篇熱文「7種表現說明蔬菜沒吃夠！」廣為流傳，教民眾自我檢視蔬菜攝取量是否足夠。
2024年04月25日 21:17
玫瑰斑治療好又復發！醫揭常見6大原因 每日紀錄生活膚況助控制
小時後蘋果臉常被人說可愛，長期的臉紅、發癢，很可能是玫瑰斑上身，醫師指出，這是一種慢性皮膚炎，臨床上最困擾的地方是治療後還是可能會反覆復發，常見可能包含有6大原因，環境、飲食等都有可能，台灣青春痘暨玫瑰斑協會特別發起「玫瑰斑生活日記」鼓勵病友紀錄每日生活與皮膚情況，長期下來可以成為個人教戰清單，避免自己在平時「踩雷」。
2024年04月25日 20:16
腸病毒停課！媽怨才2個「長一點點疹子」嚴重嗎 醫PO染病圖網炸鍋
上週腸病毒門急診就診人次突破1.1萬人，疾管署宣布疫情正式進入流行期！腸病毒疫情升溫，小兒科醫師王韋力臨床也超有感，透露最近遇到一名媽媽，因女兒班上有2名同學感染腸病毒而停課，讓她忍不住抱怨，「不過就是嘴巴破幾個洞，手腳長一點點疹子，有那麼嚴重嗎？」醫師當下沒回嘴，但一PO出染病照讓網友們全炸鍋。
2024年04月25日 19:44
藥單印「媽媽是婊子」要查人為疏失！衛福部：排除外部入侵
部立基隆醫院昨（24）日爆出在患者藥單過敏史上標記「媽媽是婊子！」等字樣，引發熱議。衛生福利部附屬醫療及社會福利機構管理會今（25）日表示，經過一日調查，未有外部入侵跡象，初步排除資安漏洞，後續會從是否人為疏失方向進一步釐清，若確認內部人員作為，將會送考績委員會討論懲處。
2024年04月25日 19:00
知名和牛「滋賀一世」遭爆「過期肉重包再賣」 衛生局封存1千公斤
新北市衛生局接獲民眾檢舉「軒榮科技股份有限公司」的和牛品牌「滋賀一世」」疑似將過期日本和牛重新包裝販售，派員稽查後發現牛油及牛邊肉等產品標示賞味期限為112年10月至113年3月，現場已將1,000公斤產品全數封存，若後續調查違規屬實，最重可處2億元罰鍰。
2024年04月25日 18:41
獸醫師鍾昇樺：甲醛也會影響貓狗過敏！Dyson甲醛偵測分解技術成毛孩守護者
春夏季節交替，溫度濕度雙雙上升，一些裝修或新家具可能開始釋放更多甲醛而增加室內甲醛濃度。獸醫師鍾昇樺提醒飼主應多留意這段時間的室內空氣品質，並適時採取措施減少甲醛的影響；Dyson HP09三合一甲醛偵測涼暖空氣清淨機，有效分解室內甲醛等有害物質，並提供溫暖或涼爽的淨化空氣循環至全室*。
2024年04月25日 17:51
喝對咖啡不只提神！還能利尿消水腫 營養師曝「10大細節」
咖啡是許多民眾工作時提神的醒腦良藥，不過，營養師劉怡里在臉書粉專發文，提醒民眾還是要注意小細節，並且列出10大重點。
2024年04月25日 17:45
女性也有雄性禿！醫示警「掉髮4現象」：每天掉超過100根當心
不少人飽受「禿頭、髮際線後退」困擾，網路上也謠傳各種掉髮迷思。對此，醫師提醒，若發現「髮際線後退、頭頂分線變寬、頭髮變細或馬尾愈綁愈小束」等情況時，最好盡快就醫檢查。
2024年04月25日 17:30
衛福部花蓮震災捐款13.3億 日工商界捐破400萬
賑災基金會今（25）日公告，花蓮賑災專案募款至今日下午4時募得約13.3億元，總捐贈筆數17.7萬筆。除了日本政界、民間捐款外。日本熊本縣商工會聯合會、熊本縣商工會議所聯合會兩單位透過台北市進出口商業同業公會各捐款日幣100萬元，在台灣深耕多年的台北市日本工商會及台灣日本人會則合計捐款新台幣100萬元等，多家日商皆表達關懷之意。
2024年04月25日 17:27
留言版