巷弄裡難忘好滋味 中原夜市蔥油餅飄香卅年

▲桃園市中原觀光夜市馬尾伯的蔥油餅,老主顧都會自己給錢找錢。(圖/記者沈繼昌攝)

▲桃園市中原觀光夜市馬尾伯的蔥油餅,老主顧都會自己給錢找錢。(圖/記者沈繼昌攝)

記者沈繼昌/桃園報導

桃園市中原觀光夜市在北部縣市裡頗有名氣,其中位於巷弄裡的蔥油餅攤,攤位沒有店名,老闆綁著馬尾又名「馬尾伯蔥油餅」,久而久之成為蔥油餅攤位的招牌,談起馬尾伯的蔥油餅,蔥花與麵餅的結合外脆內軟,價格幾乎卅年不變,非常受到學生與老饕們的喜愛,口耳相傳下,中原夜市馬尾伯蔥油餅就如此傳開了。

大家都只知道馬尾伯蔥油餅,但少有人知道老闆姓張,張老闆說,當年為了要學會養活自己的手藝,特地向外省老師傅學習做蔥油餅手藝,麵糰使用前必須在前一天做好冷藏,蔥油餅的麵糰必須用一半的燙麵來和,加點食用油和蔥花,按照隔天計算好的額度與份量預先做好麵糰,也就是每天大概要先做個200至300份不等,假日則需更多個一百份。

預先製好的麵糰冷藏一晚後,隔天下午從5點開始販售,每一張蔥油餅都是張老闆現場擀好與現煎的,蔥油餅是外脆內軟不油不膩,如果加蛋,輕輕咬開滿嘴都是爆漿的蛋汁,還有九層塔口味蔥油餅,也深受學生與老饕們喜愛。

▲桃園市中原觀光夜市馬尾伯的蔥油餅,煎得微黃酥香令人垂涎三尺。(圖/記者沈繼昌攝)▲桃園市中原觀光夜市馬尾伯的蔥油餅,煎得微黃酥香令人垂涎三尺。(圖/記者沈繼昌攝)

張老闆做了30年的蔥油餅,從最初的原味賣到後來增加九層塔等不同口味,因為顧客喜歡逐年增加不同風味,價格則是由最初的10元(加蛋15元)到前幾年才變成20元(加蛋25元)的平民美食。

▲桃園市中原觀光夜市馬尾伯的蔥油餅,是中原大學學生難忘好滋味。(圖/記者沈繼昌攝)

▲桃園市中原觀光夜市馬尾伯的蔥油餅,是中原大學學生難忘好滋味。(圖/記者沈繼昌攝)

馬尾伯張老闆賣的蔥油餅,老顧客都知道必須自己給錢自己找錢,給錢找錢都在攤位前方的小平台上,馬尾伯說,因為他一個人顧店,要擀麵皮還要煎蔥油餅,雙手都沾滿了油,如果再用手拿錢找錢,不但不方便更不衛生,所以30年來,客人都知道只需要向他說要幾份加不加蛋,然後就把錢放上檯面,自己找錢就可以了,從來都不需要多加解釋。

馬尾伯在中原夜市來幾乎全年無休,他說為了要存養老金,也為了不讓慕名而來的老饕白跑一趟,一年只休兩個假日,一個是清明節,另一個則是農曆春節,想嘗嘗馬尾伯手藝的老饕們,若來到馬尾伯攤位前,看見長長排隊人龍,請耐心等候,因為攤位只有張老闆一人沒有別的幫手,品嘗好滋味,只有耐心等候才有的難忘好滋味。

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