婚宴退燒華泰飯店靠全鴨宴突圍 搶攻小吃跨世代商機

▲華泰大飯店集團九華樓主廚李康寧推出全台獨家菠蘿包片皮鴨、鴨蛋布丁,讓傳統的烤鴨料理多了西式年輕元素。(圖/華泰提供)

▲華泰大飯店集團九華樓主廚李康寧推出全台獨家菠蘿包片皮鴨、鴨蛋布丁,讓傳統的烤鴨料理多了西式年輕元素。(圖/華泰提供)

記者林淑慧/台北報導

世貿聯誼社宣佈退出婚宴市場,為飯店業投下震撼彈,台灣本土業者華泰大飯店集團今(24)日表示,為因應國內結婚人口逐年下滑,華泰早已推動轉型,要以全台最多吃法、能一鴨九吃的全鴨宴,以小吃搶攻跨世代商機,推升餐飲占飯店整體營收比重達五成。

依據內政部統計,2018年全台結婚人口僅13萬5,403對,較前一年減少1.91%,創下九年來新低。華泰大飯店集團副總經理郭宗鑫表示,國內面臨少子化及晚婚、不婚議題,市場規模逐年萎縮,加上婚宴會館林立,讓國內婚宴市場競爭激烈。

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▲華泰王子大飯店三度改版的「九華全鴨匯」, 以一鴨九吃搶攻跨世代味蕾,推升集團餐飲營收穩步成長。(圖/華泰提供)

▲華泰王子大飯店三度改版的「九華全鴨匯」, 以一鴨九吃搶攻跨世代味蕾,推升集團餐飲營收穩步成長。(圖/華泰提供)

讓成立近五十年老字號的華泰集團,能從傳統餐飲、宴會的運作轉型,以創新菜色搶攻跨世代的味蕾,背後關鍵人物是集團第二代掌門人陳炯福。

「比起一生只能消費一次的婚宴,華泰目前更注重能做長久生意的小吃商機,像是一鴨九吃的全鴨匯,如何在大菜之外開發更多做法,讓來客能產生世代連結,是華泰目前努力的重點。」郭宗鑫進一步說明。

華泰大飯店集團九華樓主廚李康寧指出,九華樓是全台最多吃法的全鴨宴,匯集「片、煮、蒸、滷、燉、炒、煎、炸、涼拌」等九種烹調方式,從鴨頭、鴨頸到鴨油都不浪費,目前平均每天銷售約60隻全鴨,推升全館餐飲業績穩健成長。

餐飲市場日新月異,為提供消費者更多選擇,李康寧及其團隊也得求新求變。三度改版的全鴨匯,今年推出仿效漢堡吃法的「菠蘿包片皮鴨」,以及「手工鴨蛋黃布丁」,讓傳統的烤鴨料理多了西式年輕元素,可望搶攻母親節檔期的聚餐商機,挹注集團營運表現。

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