馬鈴薯變綠=有毒？ 食藥署：還是要看「生物鹼含量」

▲馬鈴薯資料照。（圖／取自免費圖庫Pixabay）

生活中心／台北報導

炸薯條、馬鈴薯泥是許多民眾愛吃的食物，但近日網路上流傳一則「馬鈴薯變綠就是有毒」訊息，讓許多民眾好擔心。對此，食藥署表示，馬鈴薯塊莖變綠色，主要是接受陽光產生葉綠素，不一定代表有毒。

食藥署表示，馬鈴薯變成綠色的狀況，不單發生在收穫之後，因為在栽種的過程中，有時候會因為種植深度不足，造成持續成長的馬鈴薯被光線照射，進而產生葉綠素，然馬鈴薯變綠的程度，非與生物鹼含量直接劃上等號。

食藥署提到，配醣生物鹼（glycoalkaloids）是馬鈴薯塊莖的天然成分，是一種植物之二次代謝物，可能存在於茄科植物中，具有殺蟲及殺菌活性，能幫助植物抵抗動物、昆蟲及真菌危害。今年實行的「食品中污染物質及毒素衛生標準」，訂定馬鈴薯塊莖中總配醣生物鹼之總和限量為200mg/kg，與國際一致。

食藥署建議，民眾在採購馬鈴薯時，建議要挑選儲存良好、表面完整乾淨、觸感堅實光滑、沒有發芽的馬鈴薯，購買後要低溫保存，避免陽光照射及放置過久。如發現馬鈴薯已發芽，建議不要再食用。