砸百萬、每週只接3組客人 24歲法國藍帶廚師創「有溫度的私廚」

▲▼年紀輕輕的大開一圓創業夢,砸百萬元遠赴法國藍帶學做菜。(圖/記者紀佳妘攝)

▲年紀輕輕的大開一圓創業夢,砸百萬元遠赴法國藍帶學做菜。(圖/記者紀佳妘攝,下同)

記者紀佳妘/台北報導

他為一圓創業夢,曾砸百萬元成為一位法國藍帶廚師,帶回一身好手藝回台,創「有溫度的私廚」,專門提供客製化無菜單料理,餵飽客人的胃與心,唯有堅持品質才能穩住客人,時時刻刻提醒自己「堅持」很重要,莫忘初衷才能走得長久。

年僅24歲的大開從小在家人耳濡之下,對餐飲慢慢產生興趣,二專餐旅科畢業後,當時才20歲的他就存到人生第一桶金100萬元,隔年隨即遠赴泰國的「法國藍帶廚藝學校曼谷分校」就讀,剛進去的第一週開始苦練刀工,要把檸檬葉切得細如髮絲,讓他嘗盡苦頭,被主廚退件無數次仍達不到標準。

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儘管歷經多道難關,大開依然對廚藝充滿熱情,下課後都會到市場買材料加緊練習,因此每次考試都拿到前3名,但也有同學被當,他說,上課不認真、想花錢拿證書,對於藍帶來說是非常忌諱的事情,因為態度幾乎決定一切,經歷為期9個月的魔鬼訓練,他積極練習以前3名的好成績畢業,帶回一身好廚藝返台。

▲▼年紀輕輕的大開一圓創業夢,砸百萬元遠赴法國藍帶學做菜。(圖/記者紀佳妘攝)

大開從求學時期就懷有開店創業夢想,藍帶畢業後向父母商借30萬,開設第一家私廚料理店,專攻泰式料理,想與市場上的口味有所區隔,他說,「到國外學泰式料理若回來還跟別人一樣,就不是他出國學習的初衷」。

不過,大開也不諱言創業初期曾有一段煎熬期,為了完美呈現道地泰式料理,無奈口味太重無法抓住台灣人的口味,最後在取捨之下,捨棄了鹹度與辣度,但他堅持保留一樣的風味,因此所有香料比例都相同,才讓客人接受度越來越高,如今許多人慕名而來,訂製單價1200至1600元的個人套餐,每周接待3組客人,同時另開設泰式便當店,月入約15萬元,預計今年5、6月拓展第3家泰式餐廳。

不少人以為經營小吃餐飲門檻低,不過實際投入後卻發現有許多眉角,因此對於懷有餐飲創業夢想的人,大開認為,堅持品質才是王道,舉例來說,有些店一夕間爆紅,經營者為了搶賺快錢,開始不顧品質,結果半年收攤大有人在,因此「堅持」很重要,建議有創業夢的人莫忘初衷,才能走得長久。

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