「過年糾團唱KTV!」美國矽谷工程師接班 變身KTV美食王

▲原為美國矽谷飛利浦工程師的詹金和,26年前返台踏入餐飲業,他用「科技魂」做餐飲業,成為全台中式餐飲代工最大供應商。(圖/欣光食品提供)

▲原為美國矽谷飛利浦工程師的詹金和,26年前返台踏入餐飲業,他用「科技魂」做餐飲業,成為全台中式餐飲代工最大供應商。(圖/欣光食品提供)

記者林淑慧/台北報導

今年春節年假長達九天,不少人在過年期間糾團到KTV高歌幾曲,到了用餐時間,翻開菜單、打通電話點菜,不到十五分鐘,一碗鹹香帶勁、肉質軟嫩的紅燒牛肉麵,熱騰騰地端上桌,讓人大塊朵頤。

這碗全台市占第一的紅燒牛肉麵,每年滿足二百四十萬名饕客的味蕾,正是來自欣光食品總經理詹金和的手筆。其團隊生產的料理包,不僅囊括國內三大KTV餐飲七成市占,包括全家超商、勝博殿在內的零售及餐飲連鎖通路,他也包辦五成市場。

▲欣光食品總經理詹金和平時熱心公益,去年底響應台灣食育協會「終止飢餓計畫」,協助南機場食物銀行辦桌募款。(圖/欣光食品提供)

▲欣光食品總經理詹金和平時熱心公益,去年底響應台灣食育協會「終止飢餓計畫」,協助南機場食物銀行辦桌募款。(圖/欣光食品提供)

詹家號稱有「七仙男」,排行老么的詹金和最會念書,一路從交大工程控制系,赴美取得雪城大學電腦碩士學位,工作經驗不是竹科就是矽谷,進入跨國電子大廠飛利浦公司擔任IC設計師,前景一片大好。

原為美國矽谷飛利浦工程師的詹金和,26年前為了家人返台,一腳踏入餐飲業,他用「科技魂」做餐飲業,成為全台中式餐飲代工最大供應商。他的成功,來自接班家族企業的艱辛歷程,背後有著推動傳統產業升級的故事。

先是推動轉型。他發揮工程師性格,說服哥哥砸三千萬改造老舊廠房,帶領品管人員重新規劃產線流程,打造全台第一套中式調理食品自動化生產線,並拿下冷凍調理食品GMP與CAS雙認證,為國內食品工廠業界首例。

欣光原本生產中一排骨,後轉型為食品公司,看準每年高達三百億的冷凍調理食品商機,詹金和將自家的中央廚房,轉型為餐飲業的後廚房,靠著代工將觸腳伸及國內KTV、咖啡店的簡餐供應。

中式餐飲的產品製程繁複,如何做到生產標準化、大量生產,又能兼顧品質穩定度,是業主最在意的事,也是代工供應商的最大挑戰。

為克服挑戰,詹金和從生產線下手,不惜斥資五千萬元、花三年研發自動化生產設備,食材在烹煮過程的溫度、鹹度、甜度和PH值,都經過電腦精密測量,讓現場生產的技師只要動動手指頭,就能生產出每天十種以上的料理包。

▲南機場幸福食物銀行每年底的慈善募款餐會,是最重要的自籌經費來源,國宴主廚曾秀保(左起)、和碩聯合科技董事長童子賢、大成集團副總裁韓家寅、欣光食品總經理詹金和、台北市長參選人吳蕚洋熱情響應。(圖/記者林淑慧攝)

▲南機場幸福食物銀行每年底的慈善募款餐會,是最重要的自籌經費來源,國宴主廚曾秀保(左起)、和碩聯合科技董事長童子賢、大成集團副總裁韓家寅、欣光食品總經理詹金和、台北市長參選人吳蕚洋熱情響應。(圖/記者林淑慧攝)

光是一道紅燒牛肉湯的生產流程,至少有五十道工序,詹金和也一一拆解,從食材前處理、生產及包裝流程,以及品管檢測等步驟,一一記錄下來,並輸入電腦資料庫。

當訂單一來,研發中心就能將菜單和生產流程,傳送到生產線的操作技師手中,「任何人來只要照著步驟做,就不怕出錯。」詹金和說。這一步,也杜絕了中餐師傅愛留一手的陋習,成功把主廚的智慧留下來,成為可永久傳承的公司資產。

憑著「登山攻頂」的性格,詹金和正面迎向困境與挑戰,靠著工程師的底子,理性務實地解決問題,用新方法在老產業打響新品牌,印證「沒有夕陽產業,只有夕陽頭腦」的道理。

關鍵字:KTV,中一排骨,欣光食品,詹金和

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